Дял
Знаете ли как да разпознаете наистина прясно рибно месо, така че да донесете само най-пресните риби с най-високо качество на семейната трапеза? Инж. Разговори за консумацията на риби и тяхното качество у нас и в Европа. Ян Суковски от Департамента по животновъдство към Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република.
При избора на риба потребителят трябва да се съсредоточи повече върху местното производство, което може да гарантира главно свежест, което е много важен фактор в случая на сладководни риби и оставя само много малък въглероден отпечатък в производството в сравнение с морските риби, транспортирани до нашата маса от различни континенти. Потребителят също трябва да е наясно, че като купува местно производство подкрепя развитието на местния регион и насърчава заетостта в тази област.
ПОДДРЪЖКА асоциация Действие Жени и женско предприемачество в Словакия
Съставът на рибеното месо отговаря на изискванията за рационално хранене, лесно се смила и следователно е подходящ за диета. При сладководните сладководни риби рядко срещаме остъкляването им. Често се използва при обработката на морски риби глазура, което води до отделяне на повече вода от месото при размразяване. За тези продукти всъщност плащаме ненужно за доставената солена вода. По време на топлинната обработка на такива риби качеството на месото е силно повлияно, по-специално от съдържанието на сол. За тези продукти съдържанието на глазура варира от 10% - 40%.
От физиологична гледна точка рибено месо той не съдържа сухожилия и връзки в сравнение с месото от едър добитък и следователно е много по-смилаем. Съдържа и разнообразие от микроелементи, които подпомагат растежа на костите и зъбите. Друго предимство е леката и бърза термична обработка.
Рибите също губят качеството си чрез замразяване и най-бързо от всички видове месо. От гледна точка на потребителя е необходимо да се обърне внимание при закупуването на прясна риба главно очи, хриле и цялостната типична рибна миризма. Очите на рибата върху прясна риба са изпъкнали и ясни, хрилете са тъмночервени. Ако рибата е по-стара, очите са мътни и цветът на хрилете е кафяв, такава риба също е придружена от неприятна миризма.
Словаците консумират най-много риба през последните 10 години
Потреблението на риба през 2018 и 2017 г. в Словакия достигна нивото 5,5 кг на човек и година, което е най-високият показател през последните 10 години и е приблизително равен на консумацията на говеждо месо. Въпреки това, само по-малко от килограм е сладководна риба и около 0,35 кг на човек годишно се покрива от улова на любителите на развлечението. Препоръчителната доза консумация на рибно месо е 17 кг на глава от населението годишно.
Зо сладководни риби е на първо място в Словакия по консумация на шаран, точно зад него е пъстърва. Потребителите харесват също щука, зъболекар, сом, бяла трева, бял амур и липан. Други видове сладководни риби, които потребителят има възможност да опита, включват африкански сом, костур, змиорка, каракуд, сом с големи очи.
ОТ морска риба Сред най-популярните са сьомга, скумрия, херинга, различни видове треска и риба тон. От преработената морска риба това е пушена скумрия и сьомга, от маринованата риба предимно херинга. От сладководни риби потребителите купуват предимно жива риба и охладена риба, от морски дарове това са главно замразени филета, замразена риба, филета, готови замразени рибни полуфабрикати.
Португалия води ЕС. Средностатистическият португалец консумира 55,9 кг риба годишно
Потреблението на риба и морски дарове се е удвоило през последните петдесет години, което е довело до драстичен спад в рибните запаси в моретата и океаните. На световно ниво консумацията на риба и морски дарове се увеличава всяка година, а търсенето на рибен протеин се увеличава. Според наличните данни на Европейската комисия средното потребление на риба на глава от населението в ЕС през 2015 г. е 25,1 кг.
Португалците се гордеят с най-високата консумация на риба в ЕС, като консумират 55,9 кг на глава от населението годишно, следвани от испанците с 45,2 кг и французите с 33,9 кг. От страните без излаз на море люксембургците консумират най-добра консумация на риба, консумирайки 32 кг риба годишно, следвани от австрийците, които консумират 13,2 кг. По този начин словаците все още са на опашката на ЕС в консумацията на риба.