За да приготвите зеле, трябва:
- зеле
- други суровини са изброени в отделните процедури
Зелето е типична суровина за западнославянските и източнославянските национални кухни: словашка, чешка, полска, украинска, белоруска и руска. Отглеждайте зеле е относително неизискващ и изгоден - когато растението не е нападнато от мелничар или испански охлюв, зелето има висок добив на относително малък парцел земя, до значителна надморска височина.
Лятното зеле е предназначено за незабавна консумация, зимното зеле може да се съхранява. Цената на зелето, особено на зимното, е ниска през цялата година. Наличието на зеле на склад означава това винаги има от какво да се готви. Предлагаме съвети за познати ястия и кратки рецепти за традиционни ястия, но най-вече забравени.
Нарязано зеле
Нарязваме зелето на тънки ивици, само понякога на квадратчета (когато естеството на храната го изисква). Взимаме грешните листа от главата и я изплакваме. Използвайте голям нож, за да разрежете главата наполовина и след това една четвърт. Просто намалете наполовина малките главички лятно зеле.
Поставяме зелето върху дъска с режеща повърхност. Голям нож за нарежете ивиците зеле два пъти или три пъти. След това все пак ще „отрежем краищата“, за да направим лентите къси. Така стигаме до стъблото.
Изрязваме най-силната част от дълбините и го оставете да яде от децата (харесва го), или го настържете и го използвайте в супа. Изхвърляме дървесните влакна, уловени от рендето.
Зелена супа
Към всяка супа може да се добави малко парче зеле. В допълнение към кореноплодните зеленчуци, той замества вкусовия компонент на дълбоката сърна. От зеле приготвяме и печена супа като от кейл (кореноплодни зеленчуци, половин зелева глава, картофи, подправки, подправки, чесън, майорана). Летният вариант на зелевата супа има много добър вкус.
Не даваме бульон, чесън и майорана, но накрая сгъстете супата с шепа груб грис. Тази супа трябва да "мирише на маги", така че я подправяме повече с лигурия, магданоз и малко подправка. Накрая добавете супена лъжица масло.
Пържено зеле
Варено и ситно нарязано или смляно зеле е благодарна основна суровина за различни карбонати и зелеви палачинки. За да свържете връзка трябва да добавим галета и яйца. Подправете с чесън, смачкана раска и майорана.
Запържете в мазнина или печете на намазнена тава за печене във фурната. Другите съставки са вече във вашето въображение (или в състоянието на килера): кайма, варено месо, пушено или пушено месо, други варени зеленчуци, парче сирене, задушени гъби ... Пържената минута може да бъде леко варени зелеви листа, поставяме филия шунка и сирене, увиваме в „джоб с листа“, пробиваме, увиваме в три опаковки или в пътечка и пържим.
Задушено зеле
Сложете накълцаното зеле върху златисто пържен лук. Можем да добавим и малко други зеленчуци: моркови, кальраби, манголд или спанак, парче суров карфиол ... Посолете и подправете с малко подправка.
Почиваме си известно време, след това залейте бульон или вода с разтворено кубче супа.
Под капака оставете да къкри, докато полумекне. След това отворете, оставете водата да къкри и прах с шепа гладко брашно. Разбъркайте. И сега идва трикът: смесете зелето с брашното, но не прекалено енергично.
Желателно е да направите дъното на саксията образува фино "изпечен" слой. Но трябва да проверим дали вече не е черно. След това налейте малко вода и сварете прикрепения слой (отделете го от дъното с дървена лъжица). Сервирайте с печено месо или само с картофи.
Сладко-кисело зеле
Приготвянето на сладко-кисело зеле е общоизвестно: задушете нарязаното зеле на лук, подправете със сол, оцет и захар, уплътнете с брашно (както при задушеното). Сладко-киселото зеле не трябва да бъде само гарнитура към празничния черен дроб.
Много добри, бързи и евтини ястия се приготвят чрез смесване на юфка, кнедли, кнедли или просто нарязани нови картофи в сладко-киселото зеле.
Салата от варено зеле
Задушете нарязаното зеле два пъти с вряща вода, след това поставете във вода, овкусена със сол, оцет и малко захар (на вкус), Вари се пет минути и се оставя да се охлади напълно. След това отцедете зелето и залейте с малко олио или го подправете. Не е нужно да се напрягате, когато инфузията е по-малка.
Зелеви сарми
Те се приготвят в Словакия, Полша, Украйна, но също и в ромска кухня. Често ги наричат гълъби, Голубка. Главата на зелето разделяме на листа, които варим за кратко в подсолена вода. Оставете да капе. Поставяме пълнежа на ръба на листа с по-дебело ребро, навиваме рулото (обикновено държи, няма нужда да се пробива). Поставяме рулата в края на листа отдолу и затваряме заедно в намазнена форма за печене. Полейте с лимонов сок и малко мазнина, покрийте с бульон или вода. Печете под капака за около 20 минути, след това сгънете капака за пет минути.
Пълнежи: класиката е смляната свинска страна или може да е нарязана маса. Понякога рулата се пълнят с полузадушен ориз върху лук с шунка (бекон). Като алтернатива можете да използвате всеки пълнеж, който харесвате. Храним се топло и студено.
Зелен пипер
Нарежете зелето и го поставете върху разпенен нарязан голям лук или върху лук с печени кубчета бекон, в който сме смесили честна лъжица сладък пипер. Посолете, добавете раска, разбъркайте, запържете, изсипете бульон (или куб вода) и задушава се до твърда или мека, както ни харесва.
След това смесете две супени лъжици обикновено брашно в студена вода и изсипете в зелето. Да готвим. Накрая добавете една заквасена сметана. Храната трябва да има консистенция като картофена яхния. За пикантност е възможно да добавите малко лют пипер (но не лют пипер). Сервирайте с паста, с нови картофи. Добавянето на добър колбас няма да развали нищо.
Варено зеле
Тази рецепта ще бъде оценена от истинските любители на зеленчуците. Почистваме главата на младото лятно зеле, разрязваме го наполовина и готвим цели парчета в подсолена вода, така че зелето да остане „на хапка“, хрупкаво.
Само отрязана страна поставете в сито, така че цялата вода да изтече от него. След това отрежете половината от главата, сложете в чиния и поръсете плътно с пържени галета и залейте с масло.
Сервираме варено зеле с нови картофи. Можем да добавим и добър студен крем или майонезен сос.