Варенето от нахут и самото нахут, понякога наричано римски грах, не е напълно непозната култура на словашка чиния. Поне от гледна точка на по-старата история. През втората половина на 20-ти век обаче той не се появява на пазара преди, изобщо не е в родното меню. През последните 20 години нахутът отново ни е внесен и това е добре, защото това е много вкусна (и, разбира се, здравословна по природа) бобова култура. Как да готвя от нахут?
Което е необходимо, когато искаме да готвим от нахут?
- нахут
- тенджера под налягане или други съдове за готвене
- печка
Нахутът е фасул. Интересното е, че за разлика от повечето едногодишни бобови растения, нахутът е многогодишен. Въпреки че отглеждането на нахут на собствената ви земя вероятно не би представлявало голям проблем, то със сигурност няма да се изплати по отношение на ефективността на добива.
Дори децата не биха се насладили на биберите му - те съдържат само един плод в относително твърда, леко окосмена капсула. Купуваме нахут като сухо бобово растение, предимно в опаковка от половин килограм, в vпо-големи хипермаркети или магазини за здравословни храни.
Нахутът е една от основните съставки на северноафриканската кухня в Близкия изток и Индия. Нахутът е в основата на популярната арабска паста (каши, намазки?) Хумус. Рецептите са различни по състав. В арабските страни те приготвят както солени (и пикантни) ястия, така и сладки деликатеси от нахут. Тъй като нахутът се отглежда като култура повече от седем хиляди години, той също се е разпространил в Европа, особено в гастрономията на южните нации.
У нас нахутът се използва като всяка друга бобова култура. Той е малко по-скъп от обикновения грах, но е и по-вкусен и по-сърдечен. Нахутът първо трябва да се накисва в студена вода преди готвене. Той набъбва, омеква малко и по този начин значително скъсява времето си на кипене.
Оставяме го във водата за около четири часа. В по-старите готварски книги се препоръчваше да се добави малко сода за хляб във водата, в която са накиснати бобовите растения. Диетолозите предупреждават днес за това - содата ще унищожи някои важни хранителни вещества.
И така, как да готвя от нахут?
Нахутът е най-добре да се вари в тенджера под налягане. Продължителността на кипене зависи от времето на накисване, така че (ако все още нямаме опит) е добре да отворите тенджерата след половин час, като опитате, за да разберете състоянието и евентуално все пак да готвите. Варените топки трябва да са меки, но твърди на вид. Вареният нахут има вкус на грах, но има маслена консистенция и е подсладен. Като всяка бобова култура, ние готвим нахут без сол.
Ние работим с варен нахут като всяко друго бобово растение: към водата, в която е готвена, можем да добавим кореноплодни зеленчуци, подправки (или овесени ядки) за сгъстяване, чесън и майорана. Когато зеленчуците омекнат, добавете обратно някои от сварените топчета - и имаме страхотна супа.
Или можем да приготвим основа от лук, чушки, домати, чесън и парче добър колбас. Задушете, смесете с варения нахут, залейте с малко вода и оставете да къкри известно време. Ако храната не се комбинира, можем да я изпрашим малко с брашно. Всичко, от което се нуждаете, за да подправите, е сол и малко смлян черен пипер (ако обичате по-пикантен вкус, можете да добавите и смлян пипер).
Можем да приготвим вкусни кюфтета от нахут. Снамачкайте свареното варено бобово растение, добавете яйца, галета и обичайните подправки "кюфте". Оформяме палачинки, които запържваме в олио и сервираме с картофено пюре и зеленчукова гарнитура или със салата. Те са много добри и студени.
Можем да смесваме варен нахут с варени зърнени храни (крупи, люспи, ориз), да добавяме пържен лук или дори чесън - и се създава смес "разбъркване". Вкусът му е особено на печено или пушено месо (свинско, птиче месо) или печена наденица.
Тъй като готвенето е относително енергоемко, не е вредно винаги да готвите цялата бала бобови растения и да съхранявате част от нея във фризера. По-късно можем да го добавим към картофена или друга супа (любима „Шепа“) или към ризото или други ястия, където бихме добавили например стерилизиран грах или царевица.
Защо е добре да се готви от нахут?
От гледна точка на здравословното хранене нахутът е много полезна суровина. Съдържа витамини от група В, фолиева киселина, желязо, цинк, фосфор, магнезий, калий и калций. Той помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и помага при високо съдържание на фибри в чревната перисталтика. Препоръчва се за бременни жени (надува се по-малко от други бобови растения) и хора с психични проблеми (депресия, стрес).
Ако рецептата за нахут ви е харесала, опитайте: