Първите ми опити за кафяв ориз не се оказаха много известни. Оризът се готви час и резултатът все още не беше такъв, какъвто очаквах. Отказах се от него за известно време ... Въпреки това, когато четях книга на Dr. Уилям Ли, Яжте, за да победите болестта (как да победите болестта с храна) Бях много мотивиран да готвя по-често кафяв ориз. Затова се опитах да потърся в Google, ако имаше такъв по-добър начин за подготовка като традиционния, който е посочен на всяка опаковка. И го намерих - накрая начин да приготвя вкусен и здравословен кафяв ориз!
Гответе кафявия ориз, докато готвите пастата
Какво означава? Хвърлете ориза във вряща вода, но не 2-3 пъти водата. Използвайте повече - дори около 5 -10 пъти вода. Оризът се готви за 35-40 минути. След това го отцедете като паста. Оставете да престои под капака в топла тенджера за още 5-10 минути. Резултатът е невероятен и ще се радва както на деца, така и на въображаем съпруг 🙂
Страхувате се от арсен в кафявия ориз?
Елиминирате го, като го накиснете за една нощ и готвите ориза в повече вода.
Най-здравословният начин за приготвяне на кафяв ориз
В Азия кафявият ориз често се оставя преди готвене кисне във вода за 24 - 72 часа. Водата трябва да се сменя на всеки 12 часа. След накисването оризът се усвоява по-лесно. Една от основните цели на накисването на зърнени култури е да се елиминира фитиновата киселина. Фитиновата киселина свързва минерали като калций, фостор, магнезий и цинк и по този начин намалява използваемостта им в организма. 1 Той се съдържа главно в зърнените и бобовите култури.
Изследванията обаче показват, че самото накисване не е достатъчно, за да се елиминират антинутриентите. И така, какво носи най-добри резултати? ФЕРМЕНТАЦИЯ. 2 Ферментирайте зърнените култури, като ги накиснете във вода, като добавите вещество, което ще помогне за започване на ферментацията - например супена лъжица кисело мляко, лимонов сок или ябълков оцет.
По време на ферментацията във водата се образуват малки мехурчета, можете да ги видите особено когато внимателно разбъркате ориза с лъжица.
Как да премахнем арсена в кафявия ориз
Може би сте чували, че оризът може да съдържа арсен. Може да се намери предимно в обвивката, която е запазена в кафявия ориз. Това е друга причина да го накиснете предварително. Изследванията показват, че накисване и готвене за мин. С 5 пъти по-голямо количество вода, повечето от арсена (приблизително 72%) се елиминира. 3
Арсенът е разтворим във вода, така че водата помага за изхвърлянето на арсена от оризовите зърна. Ако готвите ориз в оризова готварска печка или стандартно само в 2 пъти водата, когато цялата вода се абсорбира в зърното, арсенът се връща обратно в ориза. Накисването и готвенето в повече вода и след това отстраняването на остатъчната вода помага за значително премахване на арсена. 3
Разбира се, важно е също така да изберете качествена марка ориз, в идеалния случай с BIO качество. Между другото, най-безопасният ориз идва от Индия, Пакистан и Калифорния. 3
Срокът на годност е важен
Въпреки че оризът е траен продукт, не е препоръчително да го съхранявате у дома твърде дълго. Натуралните масла, открити в кафявия ориз, ще се разграждат след 6-8 месеца, така че не правете големи запаси. 4
За повече информация защо кафявият ориз е много по-здравословен, вижте статията КАФЯВ ОРИЗ във вашата кухня.
Референции и ресурси:
- PubMed: Намаляване на фитиновата киселина и подобряване на бионаличните микроелементи в хранителните зърна
- ScienceDirect: Ефекти от накисването, покълването и ферментацията върху фитиновата киселина, общия и in vitro разтворим цинк в кафяв ориз
- BBC.co.uk: Трябва ли да се притеснявам от арсен в моя ориз?
- Уилям Ли: Яжте, за да победите болестта (2019), стр. 141
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища, освен ако не е посочено друго в препратки към професионални статии и научни изследвания. Статията не е предназначена за диагностика или лечение на заболявания. Съветите и препоръките в тази статия не са заместител на индивидуалната консултация с експерт. Важно е да се консултирате със специалист относно значителни промени в диетата, особено ако имате интензивни или хронични здравословни проблеми. Тази статия е само за информационни и образователни цели.