Също така сте склонни да не купувате храна, само защото тя съдържа "Ечка"? Не всички добавки представляват опасност за здравето ни. Научете какво представляват добавките и каква роля играят при производството на хранителни продукти.

добавки

Какво представляват добавките или "ecz"?

Със сигурност вече сте попаднали на опаковката на която и да е обща храна съкращението „E“ в комбинация с три или четирицифрено число. Това е етикет добавки, съответно добавки, които се добавят към храната за целите на удължаване на срока на годност, подчертаване на цвета и вкуса на продукта. Тези добавки обикновено се наричат "Ечка". [1] Много хранителни "експерти" твърдят, че Хранителните добавки с маркировка „E“ са вредни. Но наистина е така?

Всички храни на пазара трябва да се подложи на строги проверки на EFSA (Европейски надзор на безопасността на храните), следователно е невъзможно вредните и опасни продукти да се появят на пазара. EFSA контролира дела на химикалите в храните, който не трябва да надвишава разрешен стандарт ADI, Какво е максимална дневна доза. Той говори за това колко вещество можем да приемаме, без да представлява риск за здравето за нас. [2] [3]

Според Европейско законодателство добавките могат да се използват в продукти само ако отговарят на разрешителните, които се основават на три критерия:

  • хранителна добавка не представлява риск за безопасността за здравето на потребителя
  • използването на такова вещество е технологично необходимо
  • потребителят не е използване на хранителна добавка въведено [2] [23]

Какви видове добавки "ек" познаваме?

Въз основа на техния произход, добавките са разделени на три основни категории:

  1. Естествено - добавки от естествени източници, произведени без химичен процес
  2. Синтетични - те не се срещат в природата, произвеждат се в лаборатории
  3. Естествено идентично - направени изкуствено, но по състав те са същите като естествените добавки

Добавките са разделени на отделни категории въз основа на техните функции, както следва:

  • E100 - E199 (цветни добавки)
  • E200 - E299 (консерванти)
  • E300 - E399 (антиоксиданти, регулатори на киселинността)
  • E400 - E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)
  • E500 - E599 (регулатори на киселинността)
  • E600 - E699 (подобрители на вкуса)
  • E900 - E999 (заместители на подсладителите)
  • E1000 - E1599 (други добавки) [3]

Добавки E100 - E199 (цветни добавки)

Добавки с номер от 100 до 199 означават цветни добавки. Може да звучи заплашително добавянето на изкуствени оцветители към храната, за да направи продукта по-привлекателен за нас, но тази група хранителни добавки също съдържа естествени багрила. [4] [22]

Е100 означава багрилото куркумин, който се прави от корен от куркума и се използва в производството на маргарин, сирене и рибни пръсти. Е101 се отнася до рибофлавин, наричан още витамин В2, което често се среща в яйцата или зелените зеленчуци. Витамин В2 помага за разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати. Играе важна роля за поддържане на енергийните запаси на организма и се използва при производството на сирене и маргарин. [5]

E150a означава карамелено багрило. Тъмнокафявият цвят, получен от захароза, се добавя към безалкохолни напитки, бира и уиски. [6] Е120 или карминът е червено багрило, който се получава от оплодени натрошени женски насекоми Dactylopius coccus Costa. Следователно това е биологично багрило. [7]

Добавки E200 - E299 (консерванти)

Не е тайна, че салам от магазин може да ви издържи един месец и няма да се обърка. Виновни са консервантите, които поддържат храната по-дълго свежа. Както при цветните добавки, този факт може да бъде плашещ и страх от консумацията на тези продукти. При нормални обстоятелства биологичните продукти имат ограничен срок на годност, който изтича след определен интервал от време. [4] [22]

Някои от консервантите, използвани в храната, включват калиев нитрат в кръвта (E249), която често се използва за защита на храни като шунка, консерви от месо и хляб. [8] Увеличаването на приема на калий е от решаващо значение за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

E290 и по този начин въглероден диоксид, е безцветен газ и се среща естествено в земната атмосфера като микроелемент. Типични продукти с въглероден диоксид са вино, безалкохолни напитки и сладкарски изделия. [9]

Фумарова киселина (E297) идва от растения от рода Fumaria и може да се използва за ароматизиране, оксигениране и подчертаване на вкуса на безалкохолните напитки. Фумаровата киселина обикновено се произвежда в тялото на всяко живо същество по време на пряко излагане на слънце. [10]

Добавки E300 - E399 (антиоксиданти, регулатори на киселинността)

Антиоксидантите играят ключова роля за удължаване срока на годност на продуктите и за подобряване на вкуса и външния вид на храната. Те също помагат намаляване на процеса, известен като ензимно покафеняване, когато цветът на плодовете и зеленчуците се промени до кафяв след известно време. [4] [22]

Пример за естествен антиоксидант е аскорбинова киселина (Е300), която всъщност е витамин С. Той регулира киселинността и алкалността на храната и предотвратява растежа на бактерии, дрожди и гъбички, така че се използва и като консервант. Най-често се появява при производството на вино, безалкохолни напитки, конфитюри и други храни. [12] По отношение на синтетични антиоксиданти, галатите са традиционен пример E310, E311 и E312. [11]

Регулатори на киселинността се използват за помощ при контрол на алкални или киселинни нива в храната, като по този начин се гарантира по-приятен вкус на кисели храни. Те включват например лимонена киселина (E330), което е слаба органична киселина, срещаща се естествено в цитрусовите плодове. [12] Лецитинът (E322) се среща често в яйчните жълтъци и е част от мастните киселини в тялото на всеки жив организъм. Той поддържа правилната функция на клетките и поддържа здравословни нива на холестерол. [13]

Добавки E400 - E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)

Сгъстителите придават обем на продуктите и подобряват тяхната структура и външен вид. За да се добавят към храните емулгатори помогна за смесване на компоненти, които обикновено не се комбинират. Примери за това са вода и масло. От своя страна стабилизаторите контролират това комбинираните компоненти не се разделят с емулгатори. Типичен пример е желатинът, който съдържа елементи на сгъстител, емулгатор и стабилизатор в едно. [4] [22]

Друг пример е добавка E406, т.е. агар. Той идва от естествен източник на водорасли и се използва като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор в едно. [14] Калциев алгинат (E404) е сгъстител, получен също от водорасли и добавен към пудингови смеси, ароматизирано мляко или сметана. [15]

Глицерол (E422) е мазен безцветен алкохол, който се получава чрез разлагане на естествените мазнини по основи и се използва в сушени плодове, ликьори и водка. Оказа се, че глицеринът предпазва от увреждане на ДНК, ултравиолетова светлина и радиация. [16]

Добавки E500 - E599 (регулатори на киселинността)

Регулаторите на киселинността отдавна се използват в хранителната индустрия и техните основната задача е да коригира вкуса на продуктите. В допълнение, киселинната среда в храната предотвратява образуването на много микроорганизми. Някои регулатори на киселинността могат да бъдат намерени и в групата на добавките с обозначение E300 - E399. [4] [22]

E500 означава натриев карбонат, което се среща в дивата природа, като солени езера или морска вода. Натриевият карбонат има способност да свързва нежелани метални йони, като по този начин предотвратява промени в цвета, текстурата и пожълтяването на храната. Използва се при производството на хляб, сладкиши, квасни смеси и напитки. [4]

E530 е магнезиев оксид и служи за регулиране на рН на продуктите. Той е отличен източник на магнезий, който освен всичко друго той също така осигурява здравословното функциониране на кръвоносната и нервната система . Той служи като неутрализатор за някои замразени продукти и масло. [17]

Добавки E600 - E699 (подобрители на вкуса)

Подобрители на аромата в храната те подобряват вече съществуващия вкус на продуктите. Най-известният подобрител на вкуса е обикновена готварска сол. Употребата му е толкова често срещана, че не се класифицира като хранителна добавка и следователно не е добавка. [4] [22]

В допълнение към солта и други често срещани подправки, като черен пипер или червен пипер, тази група добавки съдържа предимно синтетични вещества. Пример за това е цинков ацетат с номер Е650, който е безвреден в малки дози и се използва за подобряване на горещия вкус на кафе и грейпфрут. Едно проучване потвърди благоприятните му ефекти в борбата с настинките. [18]

Добавки E900 - E999

Някои от хранителните добавки не могат да бъдат включени в никоя от горните категории. Това се случва и по две причини те не отговарят на нито един от критериите за включване или могат да играят няколко роли и тяхното определение би било двусмислено. [4] [22]

Пример за това е пчелен восък, известен като E901. Това е продукт, който Обикновено се среща в природата и се прави чрез комбиниране на мед и цветен прашец. Придава блясък на продукта, така че можем да го намерим не само в козметиката, но и в сладкарските изделия за приготвяне на глазура. [19] Способността да блести се добавя към храната и шеллака (E904) получена от смола, произведена от насекомото Laccifer lacca. Използва се за производство на сладкарски изделия, но също и като покритие за таблетки. [20]

Добавка E955 показва сукралоза, изкуствен подсладител 600 пъти по-сладък от захарта. Това е синтетично вещество, което обаче е в съответствие с разрешените норми за дозиране не представлява риск за човешкото здраве. Можете да научите повече за сукралозата в нашата статия Сукралоза - изкуствен подсладител и неговото въздействие върху здравето.

Тази категория добавки също включва Ксилитол (E976), който се използва главно като заместител на подсладителя. Това е чисто органичен екстракт от бреза, което е 200 пъти по-сладко от захарта, но съдържа много по-малко калории и поради това се използва във фитнес продуктите. В допълнение към тази функция, ксилитолът може да служи и като стабилизатор и овлажнител, така че не може да бъде ясно дефиниран в определена категория. [21]

Има широка гама от естествени добавки, които имат благоприятно въздействие върху здравето ни и въпреки това носят етикета „éčka“. Следователно е безсмислено да не купувате продукти само защото съдържат добавки. Ако някоя от добавките представлява видима опасност за нашето здраве, присъствието им в храни и други препарати ще бъде забранено.

Най-често срещаните органични "д"

В тази таблица ще намерите най-често използваните органични "д", кои не представляват никакъв риск за здравето, напротив, може да имат благоприятни ефекти за нашето тяло.

подпомага имунитета, метаболизира мазнините и протеините

естествено багрило и антиоксидант

Витамин А - подобрява зрението, доставя хранителни вещества на зъбите и ноктите

масло, сладкарски изделия, напитки

потиска умората, поддържа имунитета

напитки, кисели млека, сладолед, бонбони

пълнежи, сосове, желатин

предотвратява отделянето на вода и масло, често срещано в яйцата

съставки за печене, шоколад

предотвратява инфекции с дрожди

замразени продукти, кисело мляко, майонеза

подпомага възпроизводството на пробиотици

хлебни изделия, кремове

основен градивен елемент на растителните клетъчни стени, отличен източник на фибри

хляб, настърган кашкавал, сосове

Защо хората се страхуват от "очите"?

Темата за хранителните добавки и техните странични ефекти е много спорен. Няколко източника твърдят, че „Е“ в храната са опасни и вредни за здравето ни. Те разчитат по-специално на синтетично произведени вещества като спорен аспартам или натриев глутамат. Те обаче са разрешено в държавите от Европейския съюз и при запазване на оптималното дневно количество те не представляват никакъв риск за безопасността за хората. Освен това аспартамът съдържа фенилаланин, който е естествена аминокиселина. [24] Повече за аспартама можете да прочетете в нашата статия Изкуствени подсладители - митове и факти за тяхното въздействие върху безопасността и здравето.

Натриевият глутамат или MSG, обозначен като E621, е един от тях най-често срещаните подобрители на вкуса и мнозина го смятат за една от най-лошите добавки на пазара. Те са загрижени за страничните ефекти, свързани с употребата му, като гадене, астма, главоболие. Няма проучвания обаче, че тези проблеми ще се появят при хора, които са получили максимално разрешената дневна доза MSG. [25] Фактът, че някои хранителни добавки се произвеждат синтетично, е следователно не означава, че са опасни и трябва да ги избягваме.

Най-голямото плашило сред страничните ефекти изкуствени подсладители, оцветители и консерванти хиперактивност при деца. Въпреки това, хранителната камара на FDA и няколко проучвания показват това хранителните добавки не причиняват ADHD/хиперактивност при децата. [26]

Вярваме, че сте извън статията научете цялата необходима информация за "очите", възникването им и нуждата от употреба. Ако статията ви е харесала, ще се радваме, ако сте подкрепа чрез харесвания и споделяне сред приятелите му.