Изисквания за приготвяне на ястия от сурово или частично сурово месо (напр. Тартар за пържоли), сурови или частично сурови риби и други морски животни (напр. Суши), включително използването на сурови кокоши яйца.

обществено

От 1 юни 2017 г. декретът на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 125/2017 Coll. от 12 май 2017 г., който изменя Постановление на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 533/2017 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене. Изменението също така позволява приготвянето и сервирането на ястия от сурово или частично сурово месо (например тартар за пържоли), сурови или частично сурови риби и други морски животни (напр. суши), включително използването на неварени кокоши яйца.

Възможно е да се приготвят и сервират ястия от сурово или частично сурово месо, сурови или частично сурови риби и други морски животни, включително използването на необработени кокоши яйца, само в заведения за обществено хранене, като напр. ресторанти; също така е възможно да се включат операции за затворени групи в рамките на различни събития. Те не могат да бъдат приготвяни или сервирани в щандове за бързо хранене, в фирменото кетъринг и в други видове затворени кетъринг.

Изменението на декрета промени три основни области:

  • изисквания за приготвяне на ястия от сурово или частично сурово месо (например тартар за пържоли), сурова или частично сурова риба и други морски животни (напр. суши), включително използването на сурови кокоши яйца
  • задължението за уведомяване в случай на приготвяне и сервиране на такива ястия
  • задължението за информиране на потребителя за възможните рискове за здравето от консумацията на тези храни

Изисквания за приготвяне на храна и технология за безопасност:

  • ястия, приготвени от сурово месо и яйца, могат да се сервират само веднага след приготвянето им (т.е. те не могат да бъдат приготвени предварително, но винаги само преди потребителят да поиска такова ястие) - § 9 ал. 6 писмо б) от цитираното постановление
  • необработените кокоши яйца могат да се добавят към ястия от сурови или частично сурови меса, риби и други морски животни, при спазване на изискванията кокошите яйца да бъдат от клас А, да идват само от регистрирани и контролирани стопанства, да са пресни и да разбиват яйцата. процедирайте съгласно принципите на добрата производствена практика - § 9 ал. 2 писмо е) от цитираното постановление
  • месо, което се използва за приготвяне на ястия без термична обработка, респ. с частична термична обработка, трябва да е прясна, да не е подложена на никакъв процес и удължаване на трайността, различна от охлаждане, замразяване или бързо замразяване
  • температурата в сърцевината на продукта по време на приготвянето на храна от частично сурово месо, риба и други морски животни може да бъде по-ниска от 70 o C, съгласно принципите на добрата производствена практика - § 9 ал. 7 от цитираното постановление

  • задължението е да се уведоми съответната регионална служба за обществено здраве в мястото, където се намира предприятието за обществено хранене - § 9 ал. 6 писмо а) от цитираното постановление
  • възможно е да се използва приложение 1 от Закона на Националния съвет на Словашката република №. 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен, или е възможно да се напише съобщението свободно с позоваване на съответната разпоредба на цитираното постановление
  • известието може да бъде изпратено по пощата, по електронен път, лично

  • Изменението на постановлението налага задължението да се гарантира, че потребителят е информиран за възможните рискове за здравето, които могат да възникнат при консумация на такива ястия - § 9, ал. 8
  • информацията се появява в менюто на заведението за хранене с думи: „Не се препоръчва да се консумират необработени меса и яйца от деца, бременни жени, кърмещи жени и имунокомпрометирани лица“.
  • информацията в менюто не трябва да се посочва директно с храната, възможно е да се процедира по същия начин, както в случая с етикетиране на алергени в менютата

За да се запази безопасността на храните и да се защити здравето на потребителите, от съществено значение е операторите на заведения за обществено хранене да следват принципите на добрата производствена практика, когато приготвят ястия от сурово или частично необработено месо, риба или други морски животни и яйца.