Описание

приготвяне

Обобщение

Съставки

Инструкции

Уважаеми господа

Оризът се претегля и измерва в Япония в единици "gó" - "купички". С 1 гол той има обем от 180 мл. В рецептите често има измерване на чаши, което е грешка.

В Япония оризът не се измива преди готвене, а се "смила/полира". Датира от древни времена, когато хората не са разполагали с инструменти и технологии за смилане. Те търкаха ориза един в друг с дланите си във водата, като по този начин го отстраняваха от мръсотия и трици. В днешно време, когато технологията е напреднала, вместо оригиналното "шлайфане/полиране", глаголът "измиване/изплакване" се използва и използва повече.

Шлайфане/полиране на ориз

1. Поставете ориза в купа и разбъркайте внимателно под течаща вода. Оризът има свойството да абсорбира бързо водата, така че за да не мирише или кипи след кипене, веднага изливаме първата порция вода, дори с измити примеси. (В първата минута след накисване във вода оризът абсорбира най-много вода. По същите причини измиваме ориза в студена вода.

2. Внимателно разтрийте ориза в купа в дланите си. Триенето премахва други примеси от ориза. Трябва обаче да се внимава, тъй като използването на твърде много сила ще счупи зърната и ще ги разгради, което също ще повлияе на вкуса.

3. Изплакнете отново под течаща вода.

4. Повторете точки 2 и 3 три пъти.

5. Изплакнете ориза, докато изтича чиста вода.

(Колкото по-старателно измиваме ориза, толкова по-добър е вкусът му. От друга страна, той губи хранителни вещества чрез перфектно изплакване. Поради това се препоръчва и максимум 4 до 5 изплаквания остава стандарт.)

Водоснабдяване

След изплакване оставете ориза в купа, потопена в чиста (мека или филтрирана) вода за 30 минути до 1 час. През лятото, когато водата е по-топла, времето за накисване е по-кратко. През зимата, напротив.

След като изтече времето за накисване, изсипете водата през сито и я оставете да капе около десет минути. Покрийте ориза в сито с кърпа, за да не изсъхне отново.

Следва готвене и измерване на точното количество вода. Оризът се отцежда прецизно, така че количеството вода да е точно, а вкусовите резултати да са задоволителни.

Готвене ориз

Обикновено оризът се готви в същото количество (мека или филтрирана) вода.

Ако приготвим ориз за суши, ще намалим обема с десет процента. След готвене ще го полеем с още оцет.

(Можете да намерите рецептата за оцетен ориз в рецептата на адрес Суши Chirashi).

Ако искаме да готвим ориз по-бързо, започваме да го готвим във вече преварена вода. По-добре е обаче да го готвите студено. Наливаме и студено студено, ако готвим в оризова печка.

Ако използваме обикновена тенджера за готвене, залейте ориза с вода, покрийте с капак и гответе на силен огън. Когато водата започне да кипи, запалете пламъка и гответе 8 минути. След 8 минути отстранете от пламъка и отворете капака и покрийте тенджерата с кухненска кърпа. Оставете да се охлади за 15 минути.

Готов ориз

След 15 минути разбъркайте внимателно.

Важни бележки

1. Използваме мека или филтрирана вода за готвене. Оризът, приготвен в твърда вода, е сух. Водата от чешмата кара ориза да губи своя витамин.