l текст: ERIN NEWMAN l снимка: JOHNY KELLY
Яйцата са най-добрият източник на протеин за културисти. Един протеин съдържа 3,7 g протеин и само 17 калории. Яйчният жълтък е с високо съдържание на холестерол, поради което хората често го губят. От друга страна, жълтъкът доставя на организма ценни омега-3 мастни киселини под формата на докозахексаенова киселина, важна мастна киселина, която се съдържа и в лененото масло. Тази киселина е важна за правилното функциониране на мозъка и очите, както и за регулирането на нивата на мазнините в кръвта. Редовната диета не осигурява достатъчно омега-3 мастни киселини, което може да доведе до увреждане на ставите, загуба на мускули и много други здравословни проблеми. Всеки жълтък съдържа 18 mg докозахексаенова киселина. Яйцата, обогатени с омега-3 мастни киселини (120-150 mg на яйце) вече се появиха на пазара днес. Обогатените по този начин яйца трябва да бъдат маркирани и, разбира се, са и по-скъпи от обикновените яйца.
Друг важен компонент на яйчния жълтък е лецитинът. Лецитинът е особено важен за структурата и метаболизма на клетъчната мембрана. В допълнение, лецитинът е важен за стабилизиране на нивата на мазнините и холестерола в кръвта и предпазва храносмилателния тракт от увреждане, което може да бъде причинено от болкоуспокояващи.
Всяка клетка в човешкото тяло се нуждае от лецитин, но повечето храни, с изключение на яйцата, не съдържат достатъчно. Яйцата са сред най-добрите източници на лецитин (големите яйца съдържат около 1 g). Възрастните се нуждаят от 6 g лецитин на ден, но спортистите, изпомпващи желязо, трябва да приемат повече.
Един яйчен жълтък (за голямо яйце) съдържа приблизително 55 kcal, 2,7 g протеин и 4,5 g мазнини. В диетата се препоръчва да се ядат 2 жълтъка, смесени всеки ден с 4-6 белтъка. Броят на протеините в обема се увеличава.