Петра Lörincziová | 25 октомври 2016 г. Превенция

състав

(Снимка източник: AdobeStock.com)

Доскоро светът разпространяваше информация, че яйцата ненужно демонизиран.

Професионалната общественост също смята яйцата за храна, която допринася значително повишаване нивата на холестерола в кръвта, и по този начин риска от сърдечно-съдови заболявания.

Днес за щастие този мит се опровергава. И все пак - хората все още не знаят дали яйцата да ям, или не, а колко често.

Яйцата са здравословни и хранителни

Яйцата съдържат всички важни хранителни вещества, които са от съществено значение за здравословно развитие на нов организъм. Поради тази причина консумацията им принадлежи към качествена диета. Днес няма съмнение, че яйцата са сред храните с най-балансираното съдържание хранително важни вещества.

Доминиращият компонент на яйцата са протеин а мазнини. Яйчните протеини са биологични по-ценни, отколкото напр. протеини от месо, мляко или растителни продукти. Те са ценни с високото си съдържание незаменими аминокиселини, които са необходими на човека, защото тялото не може да ги направи само.

В допълнение към незаменимите аминокиселини, яйцата съдържат вещества, които служат като защитен фактор срещу микроорганизми. Те са лизозим и авидин.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Ядем яйца

Протеините, открити в яйцата, имат висока способност за насищане. Ако закусвате яйца, те ще ви хранят дълго време и в същото време ще ги получавате по-малко енергия, отколкото от други храни.

По време на едно проучване, в което тя участва 30 Жени с наднормено тегло или затлъстяване, беше установено, че група жени, които закусват, ядат 36 часа по-малко храна от групата, която е яла кифличките.

Яйцата са важна храна в нашата диета, дори за високото съдържание на всички витамини, с изключение на витамин Ц. Преобладават мастноразтворимите витамини - A, д, Е., К. Пантотеновата киселина и рибофлавинът преобладават сред водоразтворимите витамини.

Високото съдържание също допринася за храненето на яйцата минерали а микроелементи, например. желязо, фосфор, калий, цинк или селен. Съдържанието на витамини и минерали не е постоянно - това може да се повлияе от състава на фуражната смес за кокошки носачки. По този начин е възможно да се увеличи напр. концентрация на витамин Е., йод или селен.

Каротеноиди, открити главно в жълтък. Каротеноидите са отговорни за факта, че жълтъкът е жълт. Това са антиоксидантите лутеин и зеаксантин. Тези вещества са по-полезни от растителните ресурси и достатъчният им прием в диетата намалява риска от развитие, свързано с възрастта. дегенерация на ретината в окото, което може да доведе до слепота.

Яйцата също са важен източник на холин, който е един от основните хранителни вещества, тъй като допринася за правилното развитие мозък, поддържане на нормална работа Печен а метаболизъм на мазнините.

Прочетете също:

Афера с холестерол

Несъмнено най-обсъжданият компонент на яйцата са мазнини, които се намират изключително в жълтък яйца. Една от причините яйцата да се отхвърлят (не само от обществеността, но и от лекарите) е холестерол. Вярно е, че яйцата съдържат много холестерол, но от друга страна, нивото на холестерола в кръвта се регулира от няколко фактора.

На първо място, трябва да осъзнаем, че нивото на холестерола в кръвта зависи от индивидуален метаболизъм на всеки от нас. Това, което повишава холестерола в кръвта при един човек, може да не увеличи друго. В допълнение, диетата може да повлияе нивата на холестерола в кръвта само до максимум 30%. Останалото е собственият синтез на тялото.

Какво означава?

Ако имате недостатъчен прием на холестерол от вашата диета, тялото ви така или иначе ще го приеме ще произведе себе си. Холестеролът е от съществено значение за правилното функциониране на организма, тъй като е част от клетъчните мембрани и градивният елемент на редица важни съединения - напр. жлъчни киселини, които са необходими за правилното усвояване на мазнините, витамин D и някои стероидни хормони.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Колко яйца на ден?

Препоръчителната дневна доза диетичен холестерол е за възрастен 300 mg. В същото време съдържанието на холестерол в едно средно яйце е в диапазона 170 - 200 mg.

Също така влияе върху съдържанието на холестерол в яйцето възраст на кокошките носачки (по-младите произвеждат по-малко холестерол) и метод на отглеждане (Съдържанието на холестерол обикновено е по-високо в малките ферми в страната, отколкото в големите ферми). Освен това яйцата съдържат не само холестерол, но и други мазнини. Освен холестерола, те все още са фосфолипиди, които предотвратяват усвояването на холестерола, и омега-3 мастни киселини, които помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта.

Адекватна консумация на яйца = прибл 4 яйца на седмица. Това количество не засяга значително повишаване на нивата на холестерола в кръвта при повечето индивиди. За повишаване на това ниво може да бъде цялостно висок хранителен прием на мазнини или липса на физическа активност, отколкото съдържанието на холестерол само в храните.

Пъдпъдъчите яйца не съдържат холестерол - наистина?

Можете да прочетете редица статии в интернет за пъдпъдъчи яйца не съдържат холестерол. Пъдпъдъчите яйца са около 5 пъти по-малък, от кокошите яйца, но тяхната хранителна стойност е подобен.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Средното пъдпъдъче яйце е 55 - 63 mg холестерол, така че твърдението, че тези яйца не съдържат холестерол, е неправилно. Освен това правилото е, че колкото по-малко е яйцето, колкото повече жълтък, и по този начин по-висока енергийна стойност.

Кафявите или белите яйца са по-добри?

Много потребители все още мислят това кафяви яйца те са по-здрави от белите. Цветът на яйцата обаче е даден порода въпросната кокошка носачка и няма нищо общо с вкуса или хранителната стойност. По принцип леките кокошки снасят бели яйца, а черните или кафявите кокошки кафяви яйца. Има и кокошки, които снасят яйца със зелен или шоколадов цвят.

Защо откриваме повече кафяви, отколкото бели яйца по рафтовете на магазините, е ясно бизнес фактор. Ако сте пътували напр. до Япония, вероятно изобщо няма да получите кафяви яйца там.

Бели и кафяви яйца

Друг мит, който преобладава за цвета на черупката, е нейният крехкост. Твърди се, че белите яйца имат по-крехка и по-малко устойчива обвивка. Качеството на черупката обаче е свързано с възрастта на кокошката, нея диета а тип порода. Цветът на яйцето не играе роля в този случай.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Въпреки това, отделните яйца могат да се различават помежду си вкус. Вкусът и цялостното качество на яйцето се подписват преди всичко храна кокошки. Храната влияе дори на цвета на жълтъка. Не е Вярно е, че наситеният жълт цвят на жълтъка означава домашни яйца. В някои ферми каротеноидите се добавят към фуражната смес за оцветяване на жълтъка.

Как да съхранявате яйцата правилно?

Яйцата трябва да се съхраняват на студ а сухо място, трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, в идеалния случай в хладилници. Ако съхранявате яйцата правилно, те едва ли ще се разпаднат бързо. Нито че яйцата са след срока на годност, не означава, че те автоматично се уволняват.

Правилно съхраняваните яйца също трябва да бъдат използваеми след 28 дни, които производителите декларират върху опаковката. Обаче това, което вече не се препоръчва след този период, е замразяване на яйца.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Опаковките за яйца, от които най-често ни предлагат продавачите, са от пластмаса или хартия. Хартиените обвивки имат повече предимства, тъй като поглъщат миризми и кондензирана влага върху яйцата, като по този начин предотвратяват образуването на мухъл.

Ако поставяте яйца в хладилника без опаковка, не забравяйте винаги да почиствате мястото, върху което лежат, преди да ги изядете.

Плува ли? По-добре го изхвърлете!

Можете да проверите свежестта на яйцата чрез прости тестове. Когато потопите яйцата във вода и плува, това означава, че той е в него по-голям въздушен мехур, което показва, че яйцето е стар. Старо яйце също е "предадено" от жълтъка си след счупване потоци. Такива яйца обаче не трябва да се развалят, а по-скоро го използвайте за приготвяне на тестото.

След използване на яйцето винаги мийте ръцете си, защото следи салмонела те могат да бъдат прехвърлени в ръцете ви много бързо. Черупките на яйцата обаче не трябва да се мият след закупуване на яйца, тъй като те са върху тях защитен слой, което предотвратява проникването на патогенни микроорганизми във вътрешността на яйцето.

Ако измиете яйцата, трябва да ги консумирате незабавно.

3 ÚZEI и VÚPP. База данни за състава на храните на Чешката република версия 5.15 [онлайн]. [вид. 2016-април-21]. Достъпно от: http://www.nutridatabaze.cz/

4 ECKEL, R. H. Яйца и след това: диетичният холестерол вече не е важен? Американски вестник за клинично хранене [онлайн]. 2015, кн. 102, бр. 2, стр. 235–236. ISSN 0002-9165, 1938-3207. Налично от: doi: 10.3945/ajcn.115.116905