кухнята

В древни времена нашите предци в Мала Азия са яли „хляб“, въпреки че не са отглеждали зърно. Събраха плодовете за хляба под кестените и го изпекоха в огнището.

Така приготвени, те имаха отличен вкус, добре засищаха и бяха много хранителни, защото съдържаха всички необходими основни хранителни вещества, като по този начин осигуряват добра доза енергия.

Кестени в кухнята

В кухнята кестените се използват изцяло като основна храна от въглехидратния тип под формата на кестеново брашно, т.е. навсякъде, където се използват картофи и зърнено брашно. Трябва обаче да вземем предвид, че кестените не съдържат глутен, затова трябва да комбинираме кестеновото брашно с глутеновите брашна или да използваме яйца за кисели пътища. Кестените са подходящи и за приготвяне на супи, като гарнитура към месо или сурови, но също и зеленчукови ястия, като пълнеж за птици, за различни десерти - като брашно, пълнеж и сметана, като отлично пюре, а също и като сурово материал за смесени напитки. Кестените могат да бъдат напълно отделна, хранително сложна храна за нас, която дори може да хармонизира и изкисли добре тялото ни.

Пюре от целина с кестени

Поставете куп билки (така наречените букетни гарни) в 280 мл зеленчуков бульон и гответе бавно под капака. Добавете 500 г обелена и нарязана на кубчета целина и варете, докато целината омекне (около 10-15 минути). Добавете 500 г сварени кестени в тенджерата и варете и отцеждайте още 3-4 минути. Отстранете билките и смесете кестените с целината върху пюре, добавете 25 г масло и го оставете да се разтвори и разбъркайте при умерена температура. Разбъркайте около 2 супени лъжици прясно сирене или резе и, ако е необходимо, коригирайте плътността на пюрето с бульон, който все още посоляваме и подправяме. Сервирайте поръсено с лук.

Брюкселско зеле с кестени

Варете 375 г пречистено брюкселско зеле в подсолена вода за около 5 - 7 минути и отцедете. Разтворете 50 г масло в тенджера, добавете 175 г варени белени кестени, които запържихме в масло за около 5 минути, добавете варени брюкселско зеле, разбъркайте добре, за да покриете зеленчуците с масло, и подправете всичко с черен пипер.

Зимна салата с кестени

Нарежете 10 пресни кестена и запържете в чиния 5-10 минути, обелете и натрошете на парчета. Добавете 2 раирани моркова, 2 средно големи пори, нарязани на тънки кръгчета, 250 г брюкселско зеле, нарязано на наклонени и тънки ивици, куп накълцана райска ябълка и магданоз, сол, подправете и разбъркайте всичко добре с приготвения дресинг.