Готвачите се състезават за сложно декориране на микроскопични части. Ядливи цветя добавят ястия, които нямат толкова вкус, но елегантност. Тайната на най-добрите ястия се крие в простотата, а цветята подчертават простотата. Не забравяйте да умерите, защото някои цветя имат доста интензивен вкус и трябва да се използват възможно най-малко, тъй като те могат да доминират в цялата купа . Тайната на избора на цветя зависи до голяма степен от познанията за растенията. Дори малка грешка може да има неприятни последици, вкус и здраве, тъй като много видове и сортове са отровни.
Познаването на цветята и техния произход е важно. Трябва да сте наясно с това яжте цветя събрани по пътя или в близост до полета, пръскани с хербициди, могат да имат вредни последици. Цветя, добавени към храната трябва да е стерилен, t. j. те не трябва да съдържат химикали, примеси, насекоми и други живи същества. Никой не би искал да яде салата с листни въшки или охлюви (освен ако охлювите не са основното ястие).
Затова е най-добре да се свържете с продукти от вашата собствена градина, където можем да контролираме използването на химикали. В същото време, като отглеждаме растения и ги учим, ние знаем точно какво ядем. Може би мислим за нови храни, които използват нови вкусове и форми?
Цветарски магазини
Напоследък кулинарните тенденции се превърнаха и в социално движение, което допринася за създаването на групи от любители на яденето на цветя, плевели и дори насекоми. Публикувани са примамливи заглавия: Отличен празник на плевелите, Цветни храни или Наръчникът на ядещите червеи или годни за консумация безгръбначни в Централна Европа. Те търсят нови вкусове, хората по целия свят преминават граници и нарушават табута. Те се преодоляват взаимно при реализиране на най-оригиналните идеи.
Яденето на цветя в момента не е шокиращо. За какви видове цветя ще се грижим, без да се притесняваме, че този експеримент може да завърши с отравяне? Нека разгледаме тайните на кулинарното изкуство от април.
Как да отглеждаме ядливи цветя - избран вид
- Клубенеста бегония (Begonia x tuberhybrida) има лют пикантен вкус, също нотка на лимон. Цветята съдържат оксалова киселина, така че не се препоръчват за хора, страдащи от камъни в бъбреците, подагра и ревматизъм. Има много разновидности луковични бегонии с пълни цветя, прости или каскадни. Растението цъфти от юни до първите слани, но зимува в страната. Бегонията се отглежда от грудки в кутии и на градински лехи. Харесва мокри и сенчести пози.
- сирак, трицветно лилаво (Viola x wittrockiana, Viola tricolor) - и двата вида имат малки цветни цветя. Трицветно лилаво има деликатен, сладък вкус. Той е идеално допълнение към салати, често използвани като десерти. Можете също така да приготвите сладко от трицветно лилаво. Яденето повече може да причини диария. На вкус е като трева. Теменужки се съчетават добре с плодови салати. Те се използват за лечение на пикочните пътища и дихателните пътища. Това е едногодишно или двугодишно растение, което се отглежда лесно. Най-добре вирее на кисели песъчливи почви. Засява се от семена, въпреки че на пазара се предлагат и готови двугодишни резници.
- хризантема, ястреб (Chrysanthemum sp., Leucanthemum) - най-често използваната хризантема в кухнята, обикновено наричана „маргаритка“ с жълт център и запържване на лайка. Венчелистчетата му имат леко сладкиш. Това растение обича слънчеви места, плодородна и свежа почва. Отглежда се и върху отрязани цветя. Цъфти от юни до август.
- тиквички, тиква, тиква - цвете (Cucurbita sp.) - е зеленчук, популярен в кухнята. Освен плодове, има и ядливи и много вкусни цветя (мъжки и женски), които наподобяват тикви. Те се добавят към салати с по-интензивен вкус, така че цветето да не смесва храната. Тиквените цветя също се консумират отделно и се пържат в темпура.
- хибискус, хибискус (Hibiscus sp.) - това изключително декоративно цвете наподобява боровинки с добавка на цитрусови плодове. Киселият вкус означава, че растението трябва внимателно да се добавя към салати, за да не контролира храната. Цвете на хибискус е чудесно за украса на ястия. Сухи цветя могат да се използват за приготвяне на чувствен чай. хибискус (Hibiscus syriacus) е трудно да се отглежда, защото често замръзва в нашия климат, така че е най-добре да го покриете за зимата. Много хора отглеждат това растение в саксия, но под тази форма то е доста химерно. Разнообразие от цветя на хибискус, наричано още китайска роза (Hibiscuc rosa-sinensis), цъфти от ранна пролет до късна есен, докато неговият градински братовчед до края на лятото.
- лилия (Hemerocallis sp.) - тя е сладка, напомняща на вкуса на пъпеш или краставица. При нарязване на храна сватбено цвете внимавайте да отрежете само венчелистчетата без горещата основа на растението. Идеален е за салати. Дневната лилия е красиво многогодишно растение, често отглеждано като растение на цветна леха. За съжаление цветята не са много трайни. Трябва да им дадете полузасенчени и сенчести места и добре дренирана почва, но те растат лесно и растат бързо. Цъфтят през юни и юли (някои сортове също през май), цъфтят отново в края на лятото и есента.
- невен (Calendula officinalis) - цветята му са годни за консумация, имат приятен вкус с нотка на подправка. Поради интензивния златисто-оранжев цвят, те често се използват като съставка в супи или салати. Това е едногодишно растение, засято от семена. Цъфти в края на май и юни, но ще радва окото поне до септември.
- Капуцин (Tropaeolum majus) - има ядливи цветя и листа. Младите му мариновани семена заместват каперсите в някои кухни. Всички части на настурцията са много вкусни, сладки и пикантни, свежи. Те са чудесно допълнение към всякакви салати и други ястия. Трябва обаче да внимавате с насекоми, които са привлечени от сладкия нектар, отделян от настурция. Трябва да изплакнете цветята преди сервиране.
- рози (Rosa sp.) - е друго популярно цвете от нашата градина, което се използва в гастрономията. Розовите листенца често имат интензивен аромат, но вкусът им е малко по-мек, дори има плодов тон. Цветята на всеки вид роза са годни за консумация, но си струва да премахнете белезникавата основа на венчелистчето преди сервиране. Всеки със сигурност ще знае известното розово сладко, което добавяме към чая или шайбите. Поради честите заболявания на тези растения, консумацията трябва да се избягва, тъй като използваните за защита пестициди остават токсични дори след изплакване на цветето. Розите се отглеждат под формата на храсти или увивни растения. Всички предпочитат слънчеви места, плодородна почва. За да се развиват по-обилно, те трябва да бъдат оплодени. Розите обикновено цъфтят през юни, в зависимост от вида и сорта, те могат да цъфтят през целия сезон до първата слана.
- слънчоглед (Helianthus annuus) - можем да приготвим неотворено слънчогледово цвете цяло или да го приготвим на пара в масло. На вкус е точно като артишок. В същото време е възможно да се добавят отворени слънчогледови листенца към супи и салати. Вкусът им е леко лют, така че нека запазим умереността. Има много разновидности на това растение, в различни цветове на цветя и различни размери. Миниатюрни слънчогледи се използват за украса на най-необичайните ястия, както и десерти, напитки и салати. Слънчогледите се отглеждат от семена. Не изисква специално третиране през вегетационния период. Най-подходящ е на слънчеви места. Цъфти от юли до септември, някои сортове дори по-дълго - до октомври.
Цветята, предназначени за храна, трябва да се берат рано сутринта, тъй като тогава са най-сочните. Те могат да се съхраняват на влажна хартиена кърпа в затворен съд в хладилника, за да ги запазят свежи по-дълго (дори една седмица). Ако цветята изсъхнат, можем лесно да възстановим свежия им вид, като ги поставим на повърхността на ледена вода за няколко минути. Добавете ги към съдовете непосредствено преди сервиране, за да предотвратите увяхването.