Ябълково вино

bg.howwwblog.info - Как бързо да отслабнете у дома

от Admin · Публикувано на 28 октомври 2019 г. · Актуализирано на 2 януари 2021 г.

Ябълките са най-често срещаната суровина за производството на мъст. Те имат хармонично съотношение вкус-киселина, така че получената мъст не е необходимо да се подслажда, за да се увеличи пълнотата на вкуса, нито да се разрежда с вода, за да се намали киселинността. За да приготвите мъстта, използвайте само узрели ябълки, т.е. с черни или почерняващи ядки. Ябълките, преждевременно паднали и незрели, дават мъст кисела и малко сладка. По-брашнестите сортове имат нисък добив и произвеждат скучно ябълково вино с ниска киселинност.

За производство можем да използваме паднали плодове, повредени от вредители или леко нападнати от струпеи, но не трябва да обработваме изгнили и неузрели плодове. Всички видове ябълки могат да се използват за приготвяне на сайдер и просто смес от различни видове ябълки дава отлични вкусови свойства.
Недостатъкът на тези вина е слабата податливост на покафеняване; тази грешка може да бъде предотвратена, например, чрез тревожно, доколкото е възможно ограничаване на контакта с въздуха (дори по време на бутилиране). Особено е необходимо мъстта във ферментационния съд да се допълва със захарен разтвор след всяко преливане или да се увеличи обемът на течността до гърлото на съда.

Преработваме ябълките чрез пресоване веднага след смачкване. Формите могат да се притиснат отново след кипене. Обикновено от ябълките се прави леко трапезно вино. Добавянето на 1 част зрели круши към 3 части ябълки намалява киселинността на ябълковия сайдер, без да влияе неблагоприятно на вкуса и аромата му. Можем да добавим узрели двойници към ябълки, предназначени за производство на вино, които приятно ароматизират виното, и диви круши в количество от 10%, което ще подобри вкуса.

КОЛЕКЦИЯ: 8 - 10 месеца (август, септември, октомври), преди слани, в зависимост от сорта

Списък на рецептите

Ябълково вино от зрели ябълки (1966)
Ябълково вино от кисели паднали ябълки (1966)
Ябълково вино от зрели сладки ябълки (1966)
Ябълково трапезно вино (2001)
Ябълка - крушо трапезно вино (2001)
Ябълково десертно вино (2001)
Ябълково вино (2003)
Вино от сушени ябълки 1 (2003)
Вино от сушени ябълки 2 (2003)
Ябълково вино (2013)
Вино от дива ябълка (2013)

Ябълково вино от зрели ябълки

СЪСТАВКИ - рецепта за 6 литра вино.

4 кг нарязани ябълки
2 литра вряща вода + 0,2 кг захар
захарен разтвор: 1 литър вода + 0,8 кг захар
хранителна сол
мая

Приближаване

Натрошете нарязаните ябълки и запарете с вряща вода, в която разтворихме захарта и хранителната сол.
След охлаждане добавете покълналата мая и оставете сместа да престои 1 ден в съд, затворен с капачка за дрожди.
След пресоване добавете захарния разтвор на части към мъстта.
След първата фаза на ферментация (след около седмица), добавете друга част от захарния разтвор и го оставете да ферментира.
Веднага след като виното започне да се пречиства, то веднага се изсипва от маята в по-малък съд, защото се допълва с друга част от захарния разтвор.
Повторете завъртането няколко пъти, докато виното се почисти, за да може да се бутилира.
Използвана мая: TOKAJ (универсалната ще е достатъчна).

Тази рецепта за ябълково вино идва от книга (1966).

Ябълково вино от кисели паднали ябълки

СЪСТАВКИ - рецепта за 5 литра вино.

4,5 кг нарязани кисели ябълки
1 литър вряща вода + 0,2 кг захар
захарен разтвор: 1 литър вода + 0,8 кг захар
хранителна сол и мая

Приближаване

Натрошете нарязаните ябълки и запарете с вряща вода, в която разтворихме захарта и половината от хранителната сол.
След охлаждане добавете покълналата мая и оставете сместа да престои 1 ден в съд, затворен с капачка за дрожди.
След пресоване добавете захарния разтвор на части към мъстта.
След първата фаза на ферментация (след около седмица), добавете друга част от захарния разтвор, останалата хранителна сол и оставете да ферментира.
Веднага след като виното започне да се пречиства, то веднага се изсипва от маята в по-малък съд, защото се допълва с друга част от захарния разтвор.
Повторете завъртането няколко пъти, докато виното се почисти, за да може да се бутилира.
Използвана мая: TOKAJ (универсалната ще е достатъчна).

Тази рецепта за ябълково вино идва от книга (1966).

Ябълково вино от зрели сладки ябълки

СЪСТАВКИ - рецепта за 5 литра вино.

4 литра сладък ябълков сок
0,8 кг захар
0,1 кг тръни или офика
хранителна сол
мая

Приближаване

Натрошете ябълките и гответе за кратко.
След пресоване добавете захар, хранителна сол и след охлаждане покълналата мая към ябълковия сок.
Изсипете сместа във ферментационен съд и смесете изгнилите тръни или ядливия ярабин в предписаното количество и оставете да ферментира.
Повторете завъртането няколко пъти, докато виното се почисти, за да може да се бутилира.
Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Използвана мая: BORDEAUX (достатъчно е универсално).

Тази рецепта за ябълково вино идва от книга (1966).

Ябълково трапезно вино

3 рецепти за трапезно вино

Към 10 литра ябълков сок (от напълно узрели сладки сортове) добавете 1,1 кг захар. След ферментацията получаваме около 10 литра трапезно вино.

Добавете 1,25 литра вода и 1,6 кг захар към 10 литра сок от среднокисели или по-малко узрели ябълки. Ще произведем около 12 литра трапезно вино.

Добавете 10 литра вода и 2,2 кг захар към 10 литра ябълков сок от кисели или неузрели ябълки. Ще произведем приблизително 14 литра трапезно вино.

Бележка за рецепта:

Тъй като ябълките са с ниско съдържание на танини, се препоръчва да се добавят или къпини или годни за консумация карабинери в количество приблизително 250 g на 10 kg ябълки.

Тези рецепти за ябълково вино произлизат от книгата (2001 г.).

Ябълка - крушово трапезно вино

СЪСТАВКИ - рецепта за 16 литра вино.

10 литра ябълков сок
5 литра сок от круши
2,2 кг захар
хранителна сол
мая

Приближаване

Към ябълковия сок от среднокисели ябълки смесете декантирания крушов сок и добавете захарта (разбъркайте напълно).
Тази смес се оставя да ферментира при нормална температура след добавянето на хранителната сол и ферментацията на чистата мая култура.
След бурната ферментация обръщаме виното и го оставяме да ферментира при по-ниска температура.

Ябълковото вино със смес от крушов сок е по-балансирано на вкус, по-добро на цвят и има по-голяма яснота.

Тази рецепта за вино от ябълкови круши идва от книгата (2001 г.).

Ябълково десертно вино

СЪСТАВКИ - рецепта за около 13,5 литра вино.

10 литра ябълков сок
1,5 литра преварена охладена вода
2,2 кг захар
хранителна сол
мая
подслаждане: 1,2 кг захар

Приближаване

Добавете предписаното количество вода и захар към ябълковия сок (препоръчвам да добавите захарен разтвор в трети)
Добавете маята от чиста дрождова култура към сока и я оставете да ферментира при по-висока температура (около 20 ° C).
След бурна ферментация изсипете контейнера по гърлото и го оставете да ферментира при по-ниска температура.
След ферментация добавяме захар към виното, за да подслади (разбъркайте напълно).

За десертно ябълково вино използваме или средно узрели, или напълно узрели ябълки от такива сортове, които имат по-високо киселинно съдържание (те са по-кисели). Десертното вино може да бъде допълнително преработено до пикантно.

Тази рецепта за ябълково вино идва от книгата (2001 г.).

ИНГРЕДИЕНТИ - ОБЩА ТАБЛИЦА

Количеството вода и захар, добавени към ябълковия сок, зависи от вида вино, което искаме да получим. Отделните стойности са ясно посочени в таблицата:

Количество вода и захар, добавени към ябълковия сок

Вид вино	Сок (литър)	Вода (литър)	Захар (грама)
лека маса	1	0,5	135
десерт	1	0,25	250
полу сладък	1	-	215
сладка	1	-	310
неподсладено	1	-	95

Приближаване

Разтворете захарта в измерено количество сок, добавете хранителна сол, вода, покълнали дрожди и оставете да ферментира във ферментационен съд, затворен с ферментационна капачка.
Когато ферментацията приключи, обръщаме виното от маята, оставяме го да почива на спокойствие, докато утайката падне на дъното и го пълним в бутилки.

Тази рецепта за ябълково вино идва от книгата (2003 г.).

Вино от сушени ябълки 1

СЪСТАВКИ - рецепта за 1 литър вино.

75 г сушени ябълки
20 г захар
0,9 г лимонена киселина
0,15 г хранителна сол
мая
660 мл вода
захарен разтвор: 235 g захар + 190 ml вода

Обща процедура

Приготвяме домашно вино от сушени ябълки само ако нямаме достатъчно пресни ябълки или ако искаме да приготвим вино през зимата. Не е толкова добър (не мирише) и не трябва да се съхранява толкова дълго. В противен случай, какво да кажем за ябълковото вино, се отнася за приготвянето и свойствата.

Приближаване

Нарежете сушените ябълки на малки парченца, добавете захар, лимонена киселина, хранителна сол и сварете с вряща вода.
След охлаждане смесете покълналата мая, оставете сместа да ферментира в затворен съд за ферментация в продължение на 1-2 дни и след това я натиснете.
Добавете разтвор на захар във вода към сока и го оставете да ферментира за по-малко от месец в съд за ферментация, затворен с ферментационна капачка.
След бутилирането на маята оставете виното да почине 3 дни и когато се почисти, го напълнете в бутилки. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Тази рецепта за ябълково вино идва от книгата (2003 г.).

Вино от сушени ябълки 2

СЪСТАВКИ - рецепта за 1 литър вино.

60 г сушени ябълки
170 г захар
900 мл вода
1,1 g лимонена киселина
0,18 г хранителна сол
мая

Обща процедура

Приближаване

Изсипете горещ разтвор на захар във вода в нарязаните сушени ябълки, добавете лимонена киселина, хранителна сол и гответе за кратко.
След това отцедете сместа и оставете мъстта да ферментира във ферментационен съд.
След къдрене и отлежаване, когато виното се почиства, го пълним в бутилки.

Тази рецепта за ябълково вино идва от книгата (2003 г.).

Вино от ябълки

СЪСТАВКИ - рецепта за около 6 литра вино.

1,5 кг ябълки
4,5 литра студена преварена вода
1 кг захар
2 лимона
1 портокал
пектиназа (ензими)
хранителна сол
мая

Приближаване

Измийте ябълките, нарежете ги, но оставете кожата върху тях. Можете да ги нарежете на ситно - това лечение ще подчертае вкуса на ябълката.
Поставете в чист съд и залейте студена преварена вода.
Покрийте контейнера и оставете да престои 1 седмица. Разбърквайте сместа всеки ден с пластмасова печка.
След една седмица прецедете сместа през фина дебела кърпа в чист съд.
Добавете портокалов и лимонов сок (без кубчета) и накълцана кора.
Добавете мая и пектиназа. Покрийте контейнера и го оставете да престои 1 ден.
Отцедете сместа във ферментационен съд и изцедете възможно най-много сок от остатъка.
Можем да консумираме мъстта веднага като безалкохолна напитка или да я оставим да ферментира 4 месеца в бистро вкусно плодово вино.

Тази рецепта за ябълково вино идва от книгата (2013 г.).

Вино от диви ябълки

СЪСТАВКИ - рецепта за 5 литра вино.

1 кг диви ябълки
0,2 кг ябълки
3,5 литра вода
1,2 кг захар
1 лимон
1 портокал
хранителна сол
мая

Приближаване

Настържете или натрошете ябълките. Използвайте само инструменти от неръждаема стомана.
Изсипете половината вряща вода и оставете да се охлади. Натрошете сместа още веднъж и оставете да престои 3 дни. Разбърквайте от време на време.
Отцедете през фина кърпа във ферментационен съд.
Сварете захарния разтвор от предписаното количество вода и захар и след охлаждане го изсипете във ферментационния съд (препоръчвам да добавите захарния разтвор в трети). Добавете портокалов и лимонов сок и кора.
Добавете хранителна сол и покълнали дрожди към сместа.
Оставете виното да ферментира в продължение на 4 месеца. След това го навийте в чист съд и го оставете да отлежи още 3 месеца преди бутилиране. Съхранявайте в хладна тъмна стая.

ПРОМЯНА: създава се отличен вариант, като се използват 1 кг диви ябълки и 0,5 кг къпини на 5 литра вино, преработено по същата процедура.

Тази рецепта за ябълково вино идва от книгата (2013 г.).

Пробвали ли сте някоя от рецептите? Подобри ли го? Имате ли своя и по-добра или дори рецепта, включваща снимки? Споделете с други, оценете изпитана рецепта, напишете коментар или ми изпратете вашата рецепта чрез формата за контакт и аз ще я добавя към страницата.

Популярен

Те четат сега