калориите

04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран

Оризът е много важно зърно. Това е една от основните храни в десетки страни и осигурява евтин и лесно достъпен източник на енергия. Всъщност 20 процента от диетичната енергия в света идва от ориза. Той е хранителен - но далеч не перфектен поради високото си съдържание на нишесте.

Ето защо това е проблем - и изненадващ начин наистина да облекчите по-малко здравословните аспекти на ориза с един прост, изненадващ метод за готвене.

Ориз и нишесте

Оризът има най-високото ниво на въглехидрати от всички често консумирани зърнени култури в света. Защо това е проблем? Когато се консумира, нишестето се разпада на захар и тази захар - освен ако не е изгорена - я превръща в мазнина.

Така че, когато двама изследователи от Шри Ланка откриха прост метод за готвене, който бързо и лесно превръща тези нишестета в нещо, което е потенциално по-добро за вас, това беше много добра новина.

Магия на кокосово масло

Судхаир Джеймс, студент в Университета по химични науки в Шри Ланка, заедно със своя ръководен професор д-р. Pushparajah Thavarajah установява, че добавянето на липид (в случая кокосово масло) към ориза по време на готвене и след това бързо охлаждане на ориза, след което променя състава на ориза.

Добавянето на мазнини по време на печене трансформира повечето смилаеми нишестета, които са по-малко желани, тъй като лесно се превръщат в устойчиво на захар нишесте - още по-желателно, защото отнема много повече време,.

Това просто добавяне всъщност намалява броя на калориите в ориза с 10 до 12 процента и има потенциал допълнително да намали калориите с до 50 процента.

Как да използвам този метод

Техният метод е просто прост:

  1. Оставете преварена вода да заври за вашия ориз.
  2. добавете 3 тегловни процента ориз в кокосово масло.
  3. След това нарежете ориза както обикновено.
  4. Когато сте готови, охладете в хладилника за поне 12 часа. Маслото взаимодейства с нишестето и "променя архитектурата си", обясни Джеймс в скорошна статия във "Вашингтон пост". "Замразяването на ориза след това помага за насърчаване на превръщането на нишестето, което води до по-здравословна порция, дори когато е подгрята."

Джеймс и Тавараджа са тествали този метод на 38 от по-високите нишестета, налични в Шри Ланка, и вярват, че резултатите ще се подобрят само при тестване на останалите ниски нишестета.

Прочетете оригиналната статия: Изследователите са открили лесен начин за приготвяне на ориз, който драстично намалява калориите в The Washington Post