Нито едно приложимо законодателство не забранява използването на собствени опаковки на клиентите за опаковане на ястия, приготвени в заведения за обществено хранене.

използване

Операторите на заведения за обществено хранене трябва да спазват изискванията, посочени в Закон №. 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве и за изменението на някои закони, изменени (наричани по-долу „Закон № 355/2007 Coll.“), в Закон № 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен, в Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 533/2007 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене, както е изменено (по-нататък "Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll."), който определя подробности за хигиенните изисквания за строителни и технически решения, пространствено оформление, оборудване, вътрешно разделение и за работата на заведения за обществено хранене, както и изискванията на Регламент (ЕО) № 1774/2002 на Европейския парламент и на Съвета 852/2004 относно хигиената на храните.

Съгласно § 26 ал. 4 от Акт бр. 355/2007 Coll. физически лица-предприемачи и юридически лица, експлоатиращи заведения за обществено хранене (наричани по-долу "оператор на заведения за обществено хранене"), са длъжни да осигурят своята здравна безопасност при производството на храни и запазване на тяхната хранителна и сензорна стойност и изключване на неблагоприятните ефекти от технологичните процес на приготвяне на храна и да се пристъпи към производството на храни и напитки съгласно принципите на добрата производствена практика, да се спазват работните процедури, местата или операциите на технологичните процеси, които са от решаващо значение за осигуряване на здравословната безопасност на храните и напитките, и да се спазват изисквания за производство, приготвяне и сервиране на храни и напитки.

Съгласно § 5 ал. 2 и ал. 3 от Указа на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 533/2007 Coll. ако готовите за консумация ястия се доставят в транспортни контейнери, тази дейност трябва да бъде осигурена и извършена по хигиенно задоволителен начин, за да не се влоши качеството и безопасността на готовите ястия. Отделни зони са обособени за измиване на транспортни контейнери, съхранение и раздаване на храна в транспортни контейнери. Пространството за миене на транспортни контейнери трябва да бъде конструктивно отделено или оперативно отделено от пространството за миене на кухненски прибори и трябва да бъде оборудвано с устройство с подаване на топла вода с температура най-малко 45 ° C и със захранване със студена питейна вода от обществено водоснабдяване или собствен източник.

На практика това означава, че използването на собствени опаковки на клиентите за опаковане на храни, приготвени в заведения за обществено хранене, може да бъде осигурено само от заведение за обществено хранене, което има създадените условия за приемане, измиване на транспортни контейнери и разпределяне на храна в транспортни контейнери. Ако в заведението за хранене не са създадени условия за това, храната се доставя на клиента в чиния, клиентът може сам да я преведе в собствената си опаковка.

В случай на нарушение на горепосочените изисквания и произтичащите от това увреждания на здравето на готовите ястия, приготвени в заведения за обществено хранене, носи отговорност операторът на този заведение за обществено хранене. Когато се използват собствени опаковки на клиентите, е невъзможно да се докаже ясно източникът на замърсяване на храните и съответно отговорността за заплахата. увреждане на здравето в случай на заболяване на потребителя на такава храна.

Въз основа на горното, ако операторът на заведение за обществено хранене реши да сервира готови ястия в собствените опаковки на клиентите, той трябва да е създал хигиенни условия, както е споменато по-горе.

В същото време бихме искали да заявим, че отговорният оператор трябва да реши дали да позволи на клиентите да използват собствените си опаковки, за да опаковат храна, приготвена в заведения за обществено хранене, като по такъв начин да продават храни или напитки на клиентите собствена опаковка или тяхната годност за контакт с храна, или тяхната годност за поддържане на качествените параметри на определена храна, храна или напитка.

В случай на готови за консумация ястия в заведенията за хранене, собствените опаковки на клиента могат да се използват само в случай на опаковки, предназначени за контакт с храни и предназначени за повторна употреба и в същото време заведението за обществено хранене има условията да направете го (в този случай храната директно в опаковката на клиента). Служител на заведение за обществено хранене има право да откаже мръсни или по друг начин незадоволителни опаковки на клиента.

Собствената опаковка на клиента трябва да отговаря на изискванията на приложимото законодателство по отношение на материалите и предметите, предназначени за контакт с храни. В случай на пластмасови контейнери за многократна употреба това са по-специално изискванията на Регламент (ЕО) № 1907/2006 на Европейския парламент и на Съвета. Регламент (ЕС) № 1935/2004 на Комисията относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни и Регламент (ЕС) № 182/2011 на Комисията 10/2011 относно пластмасови материали и предмети, предназначени за контакт с храни, както е изменено. Законодателните изисквания за следните материали и предмети, предназначени да влизат в контакт с храни: керамика, метали и сплави, стъкло, са определени в указ на Министерството на земеделието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 1799/2003-100, която издава петата глава на Кодекса за храните на Словашката република, регулираща материалите и предметите, предназначени за контакт с храни, изменен.

Като един от възможните начини за боравене с доставената опаковка (контейнер) на клиента на практика, напр. използване на т.нар „Метод на тавата“, при който клиентът поставя собствената си опаковка върху тава на заведение за хранене, което е средство за преместване на контейнера до определена точка за дозиране, зареждане на храна в контейнера и връщането му на клиента, без излишни манипулации от кухненски персонал с опаковъчните кухненски площи. След употреба клиентът поставя тавата на определеното място за мръсни съдове.

Всеки друг използван метод трябва също да спазва изискването за изключване на възможността за вторично замърсяване от опаковката (контейнера) на клиента до кухненската част.

Ако кетърингът зарежда храната в собствената опаковка на клиентите, тя трябва да я обработи в HACCP документацията. Отговорният оператор на хранителни предприятия трябва да е установил постоянни процедури, базирани на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) в съответствие с член 5 от Регламент (ЕО) № 178/2002. 852/2004 относно хигиената на храните. Тоест отговорният оператор трябва да има собствен анализ на риска, предложени мерки и произтичащите от това безопасни условия за осигуряване на доставката на храна до опаковката на клиента, така че замърсяването да не може да бъде внесено в кухнята отвън чрез опаковката чрез работа и обработка на зони и места.

Изготвено от: Катедра по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти, ÚVZ SR