Използване на собствени опаковки на клиентите за опаковане на храни, приготвени в заведения за обществено хранене

използване

Нито едно приложимо законодателство не забранява използването на собствени опаковки на клиентите за опаковане на ястия, приготвени в заведения за обществено хранене.

Съгласно § 26 ал. 4 от Акт бр. 355/2007 Coll. физически лица-предприемачи и юридически лица, опериращи заведения за обществено хранене (наричани по-долу "оператор на заведения за обществено хранене"), са длъжни да осигурят своята здравна безопасност при производството на храни и запазване на тяхната хранителна и сензорна стойност и изключване на неблагоприятните ефекти от технологичните процес на приготвяне на храна и да продължи производството на храни и напитки съгласно принципите на добрата производствена практика, да спазва работните процедури, местата или операциите на технологичните процеси, които са от решаващо значение за осигуряване на здравословната безопасност на храните и напитките, и да спазвайте изискванията за производство, приготвяне и сервиране на храни и напитки.

Съгласно § 5 ал. 2 и ал. 3 от Указа на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 533/2007 Coll. ако готовите за консумация ястия се доставят в транспортни контейнери, тази дейност трябва да бъде осигурена и извършена по хигиенно задоволителен начин, за да не се влоши качеството и безопасността на готовите ястия. Отделни зони са обособени за измиване на транспортни контейнери, съхранение и раздаване на храна в транспортни контейнери. Пространството за миене на транспортни контейнери трябва да бъде конструктивно отделено или оперативно отделено от пространството за миене на кухненски прибори и трябва да бъде оборудвано с устройство с подаване на топла вода с температура най-малко 45 ° C и със захранване със студена питейна вода от обществено водоснабдяване или собствен източник.

Собствената опаковка на клиента трябва да отговаря на изискванията на приложимото законодателство по отношение на материалите и предметите, предназначени за контакт с храни. В случай на пластмасови контейнери за многократна употреба това са по-специално изискванията на Регламент (ЕО) № 1907/2006 на Европейския парламент и на Съвета. Регламент (ЕС) № 1935/2004 на Комисията относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни и Регламент (ЕС) № 182/2011 на Комисията 10/2011 относно пластмасови материали и предмети, предназначени за контакт с храни, както е изменено. Законодателните изисквания за следните материали и предмети, предназначени да влизат в контакт с храни: керамика, метали и сплави, стъкло, са определени в указ на Министерството на земеделието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 1799/2003-100, която издава петата глава на Кодекса за храните на Словашката република, регулираща материалите и предметите, предназначени за контакт с храни, изменен.

Като един от възможните начини за боравене с доставената опаковка (контейнер) на клиента на практика, напр. използване т.нар "Метод на тавата", когато клиентът постави собствената си опаковка върху поднос на заведението за хранене, което е средство за преместване на контейнера до определената точка за дозиране, зареждане на храната в контейнера и връщане обратно на клиента, без излишни манипулации от кухненския персонал с опаковката (контейнера) в кухнята. След употреба клиентът поставя тавата на определеното място за мръсни съдове.

Всеки друг използван метод трябва също да спазва изискването за изключване на възможността за вторично замърсяване от опаковката (контейнера) на клиента до кухненската част.
Ако кетърингът зарежда храната в собствената опаковка на клиентите, тя трябва да я обработи в HACCP документацията. Отговорният оператор на хранителни предприятия трябва да е установил постоянни процедури, базирани на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) в съответствие с член 5 от Регламент (ЕО) № 178/2002. 852/2004 относно хигиената на храните. Тоест отговорният оператор трябва да има собствен анализ на риска, предложени мерки и произтичащите от това безопасни условия за осигуряване на доставката на храна до опаковката на клиента, така че замърсяването да не може да бъде внесено в кухнята отвън чрез опаковката чрез работа и обработка на зони и места.

Изготвено от: Катедра по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти, ÚVZ SR