Ако сте решили да живеете без пшеница или сте били принудени да го направите от здравословни проблеми, със сигурност сте се сблъскали с безглутеново брашно. Бадемовото, кестеновото или тиквеното брашно са по-здравословна алтернатива, но трябва да знаете как да работите правилно с тях.
Бадемово брашно
Бадемът се прави от сушени и обезмаслени бадеми, които се смилат на фино брашно. Брашното е подходящо и за термична обработка, съдържа повече протеини, фибри и витамини от пшеницата. Тъй като бадемовото брашно поема голямо количество течности, то е подходящо за сгъстяване. Ако го използвате като заместител на пшеничното брашно в изпитани рецепти, имайте предвид, че ще трябва да добавите още вода. Бадемите имат сладък вкус, така че можете да използвате брашното основно за печене на сладкиши, десерти или кифли.
Фъстъчено брашно
Можете също така да замените пшеничното брашно с фъстъченото брашно, което съдържа антиоксиданти също антибактериално, богато е на протеини и витамини. Но фъстъците са алергени, така че не всеки може да ги консумира. Ако смесите фъстъчено брашно с елда например, можете да изпечете страхотно и здравословни кифли, към които можете да добавите и боровинки или други малки плодове. За по-интересен вкус добавете този начин към сока от пресен портокал.
Кестеново брашно
Кестеновото брашно е подходящ избор за диабетици и можете да го използвате и при редукционна диета, тъй като има ниско съдържание на мазнини. Брашното има силен аромат и вкус на кестен. Можете да печете хляб, сладкиши, но също така и торти и бисквити с ядки, бадеми или шоколад. Препоръчително е да смесвате кестеновото брашно с други брашна, така че сладкишите да не се разпадат и да не са твърде дебели. Ако ви харесва здравословна закуска, опитайте палачинки от кестен и елда, заменете захарта с мед или ксилитол и класическо масло за кокосово масло.
Маково брашно
Маковото брашно се прави от макови семена, които се студено пресоват и след това се смилат на фино брашно. Маковото брашно също трябва да се смесва с други брашна, за да направите вашите кулинарни експерименти възможно най-успешни. Препоръчителното съотношение е 1: 3, т.е. 1 част маково брашно и 3 части друго брашно. От комбинация от маково и бадемово брашно можете да изпечете вкусен хляб без глутен. Разбира се, брашното е подходящо и за печене на сладки лакомства. Тортата с маково семе се прави от маково брашно, банан, яйца, сода за хляб и червени боровинки.
Тиквено брашно
Ако имате алергия тъй като ядките и фъстъченото или бадемовото брашно са табу за вас, тиквеното брашно може да ви спаси. Подходящ е за готвене и печене. Можете напълно да замените бялото брашно с него или да го смесите с други брашна. Например хрупкавият хляб от моркови може да се пече от тиквено и ленено брашно. Странично брашно, закуски или хляб могат да се пекат от тиквено брашно. При печене обаче добавете още едно яйце от посоченото в рецептата с класическо брашно. Поради факта, че абсорбира повече вода от обикновеното брашно, той е подходящ и за удебеляване.