Знаете ли, че храната може да се слуша, че вкусваме повече с носа, отколкото с езика си и че цветовете също имат вкус? Искате ли да разберете колко вълнуващ е привидно светският свят на храната? Погледнете отвъд ръба на плочата в австрийските замъци Schloss Hof и Niederweiden и тръгнете на образователно пътешествие от семена до готово ястие. Там се провежда изложба, наречена What is the World.

какво

В камерите на замъците близо до Братислава наистина можете да захапете темата за храната. В края на краищата първият човек започнал да приготвя храна на огън, той изповядвал божества, свързани с плодородието на майката земя и плодовитостта на животните. Храната беше и все още е отражение на социалния статус. В ранното средновековие например азиатските подправки са ценна стока в европейските съдилища. Паунд шафран имаше същата цена като кон. Паунд джинджифил струваше колкото една овца, а един индийско орехче струваше една крава.

Шафранът и ванилията все още са тясно профилни стоки. Причината за високата цена на шафрана, която е в хиляди евро за килограм, е начинът, по който се получава подправката. Белезите се събират на ръка, защото все още не е измислена машина, която да замени работата на човешките ръце. Ванилията също не изостава. Само 0,5% от световния пазар на вкус на ванилия е покрит от истински ванилови шушулки. Останалите ванилови продукти по света съдържат химически произведен ванилин.

Захарта като демонстрация на лукс

Обичате ли сладкиши? До края на 18 век захарта, която толкова много се обсъждаше и отхвърляше днес, беше запазена само за богато общество. Разбира се, тази скъпа, внесена захар от захарна тръстика. В дните преди производството на цвекло захар, освен ванилия, шафран, шоколад и кафе, това е една от най-търсените и най-скъпите суровини от екзотични страни в аристократичните дворове на Европа. Ястията със захар бяха израз на максимален лукс и демонстрация на богатството на домакина.

Когато Андреас Сигизмунд Маргграф открива високото съдържание на захар в захарното цвекло през 1747 г., това означава триумфално разпространение на захарта сред широк кръг потребители. След започването на индустриалното производство в преработвателни предприятия за захарно цвекло е възможно от 1825 г. да се произвежда захар относително евтино и в по-големи количества.

Вкусваме го през носа

Въпреки че имаме около десетки хиляди непрекъснато обновяващи се вкусови рецептори в устата и езика си, можем да разпознаем само пет основни вкуса - сладък, кисел, солен, лют и умами (месо-пикантен вкус на глутамат). Само носът и милионите от обонятелните му клетки ни позволяват да различаваме огромен брой вкусови нюанси, много повече, отколкото можем да разпознаем с езика. Например, когато се наслаждаваме на ябълков щрудел, усещаме сладък вкус с езика си. Само благодарение на носа миришем на ябълки, канела и ядки.

Смята се, че до седемдесет процента от нашите вкусове се основават на обонятелни усещания. Така че, когато си мислим, че вкусваме нещо, обикновено го възприемаме главно по миризма. Фактът, че не ни харесва по време на настинка, може само отчасти да се дължи на заболяване, тъп орган на обонятелния орган.

Ние също така разпознаваме качеството на храната предимно по миризмата. Миризмата на прясно изпечена торта или узрели ягоди е приятна, смятаме за отвратена остаряла мазнина или гниеща храна. Знаете ли какво е „хранителна измама" или изкуствена измама? Изкуствените аромати са неразделна част от съвременната диета, но ако вкусът на ягодовата пръчка всъщност идва от гъби, ние казваме, че това е хранителна измама. Често смесена с по-евтин зеленчук масла, мед, разреден със захар, сиропи и вода. Виното е фалшифицирано още от римско време, люпилните риби се продават като уловена риба, ечемик или царевица често се срещат в кафето, а доматите от кетчуп се заменят с ябълкова каша, морковите с добавена захар или модифицирани нишестета.

Нека да слушаме храна!

Производителите на храни задължително се харесват на всички наши сетива. Уникални продукти постигат резултат на пазара, с обещанието за специално изживяване. Знаете ли, че звуковите дизайнери работят и в хранителната индустрия? Те се грижат храната не само да изглежда добре, но и да звучи добре по време на хранене. Те се интересуват от шумоленето на опаковките на храните, звука на отваряне на бутилка пенливо вино, звуците на нарязване, препичане или наливане на напитка или хапане в храната. Звукът, който произхожда от устната кухина и резонира в главата по време на ухапване и дъвчене на храна, има много по-интензивен ефект върху нас. Хрускането и напукването са част от вкусовия опит на много храни. При ухапване в бисквитка или чип чуваме дали е прясна или стара.

Може дори да не го осъзнаваме, но на слуха може да се разчита и на такъв пазар на плодове и зеленчуци. Ако слушате добре, можете да научите много за качеството на плодовете. Чрез потупване на пъпеш можем да оценим степента му на зрялост. Месото на зрелия пъпеш е твърдо. Когато потупваме зрелите плодове, се чува пълен, наситен и дълбок звук. Незрелият пъпеш звучи по-ясно и по-скучно.

Без пръсване?

Можете да видите колко чувствително познати звуци са свързани с качеството и безопасността, например при познатото скъсване на капака при отваряне на задръстванията. Когато готвим сладко и го изсипваме в чаши, докато е горещо, в чашите се създава вакуум - вакуум, след като те са затворени. След това, когато чуем известно разкъсване при отваряне, знаем, че конфитюрът е бил добре затворен досега.

Историята на Чехословакия е разказана от шатрата на Сатински и медала на Непел

Между рая и ада. Изложба на снимки на минни тунели и природа

Фотографът Алеш Войташек изнася истории за доверие по улиците

Европа като нарисувана. Данубиана кани на изложби

В индустриалното производство на конфитюри днес е обичайно да се пълнят чаши без нагряване. Следователно в чашата няма вакуум, който обикновено причинява този звук. Потребителите обаче отдавна са свикнали с типичното огнище, защото им създава впечатление за почтеност. Следователно производителите на храни продължават да разчитат на този добре познат звук. По тази причина звуковите дизайнери са разработили решения, които имитират известния взрив при отваряне на задръствания.

Звучи като подправка

Това, което дрънка и звучи кухо, ни влияе евтино. Пълните и богати звуци, от друга страна, осигуряват качество на сигнала и предават чувство за сигурност. Очакванията ни по отношение на звука на храната са различни. В мозъка те се свързват със спомени и съхраняват. Ако очакванията ни не съвпадат със звука на определен продукт, това ще ни разстрои.

Определен канадски производител на картофени чипсове също има този опит. Преди няколко години той представи 100% рециклируеми опаковки. Въпреки че първоначално звучеше като гениално изобретение, новата опаковка се оказа абсолютен губещ за потребителите. Популярното шумолене на кутията с чипове беше до тридесет процента по-силно от обичайните 75 децибела. Така иначе често шепненето се превърна в обезпокоителен фактор, който наруши удоволствието от храната.

Музиката също може да повлияе на вкусовото ни изживяване. Известният британски готвач Хестън Блументал сервира ястие от риба и морски дарове, наречено "Звукът на морето", в своята звезда от Мишлен, Дебелата патица. На гостите се сервира това ястие с iPod, за да могат да се насладят на звуците на морето и писъците на чайките през слушалките, което ги кара да забравят, че седят в ресторанта, докато ядат. Удоволствието от храната им ще бъде значително засилено. Британският психолог Чарлз Спенс също знае за ефекта на звуците върху храната. В The Perfect Meal той описва, че музиката с по-ниски честоти засилва горчивия вкус, докато при музиката с по-високи честоти ние възприемаме храната като по-плодова и по-сладка.

Чувате ли топла вода? Ухото ни е чувствителен орган. Обучените уши наистина могат да чуват температурата на течностите. Въз основа на специфичните звуци, издавани от течаща вода, горещото може да се различи от студеното. От физическа гледна точка това може да се отдаде на вискозитета на течностите. Студената вода има по-висок вискозитет от горещата вода. Освен това горещата вода създава повече мехурчета, които изливат по-високи тонове при изливане. Дори когато наливат бира, специалистите по сензорна храна могат да различат изветрялата бира от студената бира. Пяната също издава много характерен звук.

Син кетчуп и бели ягоди

От най-ранна възраст хората решават да комбинират цветовете с определени вкусове. Червените и жълтите ястия например ни се струват сладки. Експериментите обаче показват, че цветовете също могат да ни объркат. В случай на бяло вино, оцветено в червено, имаме впечатлението, че пием червено вино. Усещаме вкусовете, които очакваме и как сме се научили да чувстваме.

Отклоненията от научените комбинации цвят-вкус имат объркващ ефект върху човека. И така комбинираме бели ягоди или зелени домати с неузрели плодове. От страх от отровна храна отказваме храни с неестествени цветове. През 2000 г. американската компания Heinz представи сини, лилави и зелени доматени кетчупи на американския пазар. Потребителите обаче естествено го отхвърлиха.

Мека, хрупкава, груба, гладка, гъвкава, ронлива, структурирана, хлъзгава? Коя последователност харесваме или отхвърляме е много индивидуална. За някои стридите са специалитет, други ги намират за отвратителни.

Знаете ли защо нарязаното сирене и шунка имат квадратна форма? За да се поберат идеално на препечен хляб. Случайно ли е, че финият салам има точно същия радиус като кифлата? Цветните гумени мечки съществуват само в определени цветове, а чипсът точно се вписва между климата и езика. Щракнете! Всичко това е резултат от лабораторни тестове, пазарни проучвания и разработване на продукти. Всъщност нищо не е случайно в развитието на нови храни, пуснати на пазара. Дизайнът на храните влияе върху форми, цветове, миризми, консистенция, звукови ефекти по време на консумация и технология на производство, а също така взема предвид съхранеността и транспортируемостта на храната.

Кърваво гуакамоле

Храната е свързана с много аспекти от нашия живот. Освен че задоволява една от основните си потребности и запълва празните стомаси, тя се свързва с религията и обичаите. Регионалните специалитети изразяват принадлежност към определена общност и в същото време те са начин за диференциация. Храната отразява технологичния напредък, но също така и различните възгледи и нагласи на потребителите, които може да са далеч от обективността. Например, въпреки че мюслите се считат за здравословна алтернатива на закуската, те обикновено съдържат много захар.

Производството и консумацията на авокадо или тофу от своя страна има отрицателни последици за околната среда. Соята, която се използва за производство на тофу и соево мляко, се нуждае от много място, за да расте. В резултат на това Латинска Америка страда от екстремно обезлесяване. Годишно се унищожават почти четири милиона хектара гори. В Мексико авокадото е посочено като зелено злато. Част от производството му в щата Мичоакан се управлява от наркокартеля Caballeros Templarios. Фермерите и собствениците на земи са принудени да предават огромни суми от печалбите си. Картелът е известен не само със заплахи, но преди всичко с покушения. Ето защо името "кърваво гуакамоле" измисли авокадо. Околната среда също унищожава отглеждането му. Мексиканските насаждения от авокадо растат за сметка на боровите гори, където живеят редки видове. Отглеждането на авокадо също води до прекалено голяма загуба на вода във и без това сухи райони.

Познайте звуците и миризмите

Нетрадиционният, модерен и интерактивен дизайн на темата в Schloss Hof също ще плени по-младите поколения посетители, които също търсят нещо различно от историята. Първата част на изложбата „Какъв е светът“, планирана за три години, носи подзаглавието „От земята до плоча“. Той се връща назад в историята и картографира богините, увеличаващи плодовитостта и плодовитостта на животните или начина, по който храната се съхранява и обработва.

Също толкова интересна изложба предлага Niederweiden, ловната хижа на принц Юджийн. Ще научите как външният вид, миризмата, консистенцията и звуците могат да повлияят на връзката с храната. Той предлага дегустации на аромати, звуци и хранителна структура в специални съоръжения. Всичко, което трябва да направите, е да сложите ръката си в гумена ръкавица, да се разровите в хлабава, скрита от очите ви маса и да познаете какво е това. Или поставете слушалката до ухото си и съобразете звука с правилната течност.

Склад за храна

  • Прясна храна, която нямаме време да консумираме, рано или късно ще се развали - хлябът ще изгние, салатата ще изсъхне и млякото ще закваси. От незапомнени времена хората се опитват да удължат срока на годност на храните, така че да имат достатъчно запаси за лоши времена. Най-старите техники за консервиране включват сушене, пушене и осоляване. Постепенно се развиха пастьоризация, вакуумно опаковане и облъчване на храни. Техниката на ферментация е на хиляди години и е донесла типични храни и напитки по целия свят - рибен сос, корейски кимчи, японски мисо, млечни продукти, ферментирали плодове и зеленчуци, както и бира и вино.

Хлорирани пилета

  • В САЩ домашните птици се накисват във водна баня, съдържаща хлор, за да се дезинфекцират след клане. Този метод е забранен в Европейския съюз. По-скоро акцентът е върху ветеринарния контрол за осигуряване на хигиена на храните. Привържениците на този метод твърдят, че консумацията на такова месо ни дава по-малко хлор, отколкото посещението на плувен басейн ...

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.