Рецепта на Мартин Захуменски, която беше изпробвана от победителите в февруарския кръг на нашето състезание Готвим с Варшава в училище за готвене - Радостта от готвенето в Polus на Братислава.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Италиански домати: Измиваме и нарязваме доматите - малки (чери домати) на половина, по-големи сортове на приблизително същите парчета. Поставете в купа, смесете натрошени и нарязани листа босилек, подправете със зехтин, балсамов оцет, сол и черен пипер.
Сорбет от босилек: Първо изрязваме лимоновите сегменти от лимоните, като отстраняваме кората (също и бялата част) от лимоните с нож и след това изрязваме от луните само чиста сочна плът без вътрешни кори (мембрани). След това смесете пудрата захар в блендер, добавете босилек, сегменти лимон, яйчен белтък, мляко и нарязано замразено бяло кисело мляко (ако нямаме много мощен пасатор, ще използваме добре охладено кисело мляко). Смесете всичко заедно до кремообразна консистенция, изсипете крема от босилек в по-дълбок съд и поставете във фризера.
Хляб от пармезан: Смесете сушената мая в ограничена хладка вода и разбъркайте с всички останали съставки. Правим тестото, което увиваме във фолио и го оставяме да почива поне час. От тестото със закваска разточете няколко листа (според размера на листовете), поръсете ги с настърган пармезан, който овалваме в тестото. Разточете листовете възможно най-тънко и ги сгънете върху листове за печене, застлани с хартия за печене. Печете във фурна, загрята до 180 ° C до златисто. Точно преди печене поръсете с останалия настърган пармезан.
Разкъсайте моцарелата на по-малки парченца и подправете с екстра върджин зехтин, подправки и сол. Разделете в чинии, добавете ароматизирани домати, супена лъжица босилеков сорбет, гарнирайте със салатни листа, ядливи цветя и поднесете с хрупкав пармезанов хляб, полят със зехтин.