Чили е известен като една от първите опитомени култури в Централна и Южна Америка. Археологическите и други изследвания показват, че има няколко вида лют червен пипер от различни райони в Южна и Централна Америка, които са били опитомени (използвани) от индианците преди повече от 7500 години. Използвал се е предимно за овкусяване на храна.
Чилито обаче се използва и като лекарство в американските култури. Маите използвали лют червен пипер за лечение на чревни проблеми, зъбобол, кашлица и анорексия. В същото време чилито беше популярно като ефективен афродизиак.
Опитомяването на лютия чили започва в периода преди около 7500 години. Смята се, че опитомяването на лют червен пипер е станало независимо в различни региони на Централна и Южна Америка. А самият процес на опитомяване се е случил по време, когато люти чушки са получили привилегирован статут на пострадал плевел. По-късно местните индианци започнали да подбират растения за използване според определени черти. Независимо дали несъзнателно или съзнателно, те са избрали растения с по-добри плодови свойства, като напр. размер и сила на горене. Чилито беше най-култивираното, с плодовете му висяха надолу. Причината беше прозаична. Увисналите плодове на лют червен пипер (чушки) бяха защитени от птиците, като останаха предимно скрити под листата. В резултат на това те успяха да узреят, без да бъдат изядени или повредени от птиците.
През следващите векове, благодарение на умишлен подбор и контролирано отглеждане, се отглеждат нови видове с уникални характеристики. Важно е да се отбележи, че дивите люти чушки са подходящи за кръстосване чрез опрашване с други видове, докато култивираните люти чушки нямат тази способност. Това е много полезна характеристика, която гарантира, че ако на малка площ се отглеждат няколко вида люти чушки, техните уникални свойства няма да бъдат загубени.
Още преди пристигането на испанците в Америка индианците бяха отгледали десетки сортове лют червен пипер, които са предшествениците на сегашните сортове. Дори и без напреднали научни познания, индианците успяха не само да отглеждат нови сортове, но и да ги наричат ботанически въз основа на техните форми, цвят и вкус.
Мексико и северната част на Централна Америка се считат за родно място на чили от вида Capsicum annuum, а Южна Америка - за родно място на Capsicum frutescens. Тези видове са внесени за първи път в Азия през 16-ти век, където се опитомяват и стават най-важните видове.
Общо в рода Capsicum има 5 опитомени и 26 диви вида лют червен пипер, като всички те произхождат от Централна и Южна Америка. Познаваме голям брой разновидности. Някои видове са отглеждани в различни култивирани сортове, които могат да бъдат деликатни и сладки, но също така и остри и люти.
Думата чили, често използвана днес за означаване на лют червен пипер, води началото си от езика Науатл, който е оригиналният език на индианците от централно Мексико.
Благодарение на маите ацтеките приеха чили, което бързо се превърна в съществена част от тяхната култура. Пример за това е даден през 1529 г. от францискански монах Бернардино де Саагун. За да може ацтекският жрец да задоволи кръвожадните си богове, той трябваше да пости двойно. Трябваше да се въздържа от секс и чили. Що се отнася до отглеждането на лют червен пипер, най-големият успех в тази посока е постигнат от цивилизацията на Теотиуакан около 200 г. сл. Хр. По това време това е шестият по големина град в света. Заедно с усвояването на тяхната култура, ацтеките поеха и отглеждането на сортове люти чушки, отглеждани от тях.
По времето, когато Колумб дойде в Америка, ацтеките вече отглеждаха люти чушки като Халапено, Пасила, Серано, Анчо, Арбол, Мирасол и други подобни. През шестнадесети век испанският монах и хронист Бернардино от Саагун пише, че предлагат остри зелени люти чушки, пушени люти чушки, люти чушки, бълхи и остри червени люти чушки на пазара на ацтеките. Той пише, че ацтеките разделят чушките чили на 6 категории, които те отличават не само въз основа на силата на острата (силно до леко люта), но и въз основа на вида лютивост (остра до екстензивна остра).
Най-старите доказателства за комбинация от лют червен пипер и какао идват от археологическия обект Церен в Салвадор, където са намерени кошчета, съдържащи семена от двете култури. По времето на пристигането на испанците чилито и какаото са били използвани за плащане на данъци и почитане на ацтекския владетел Монтесума. Един от хроникьорите, пристигнал с Ернандес Кортес, отбеляза, че Монтесума харесва чаша горещо какао, овкусено с ванилия и мед и подправено с доза червен лют пипер.
Следователно можем да кажем, че ацтеките са намерили и друго приложение за лют червен пипер. На един от запазените ацтекски кодове, т.нар Мендосино Кодекс е, наред с други неща, баща, който наказва 11-годишния си син, като го принуждава да вдишва дим от сушени чушки, изпечени в камината. Ацтеките, от друга страна, също използваха чили като разкрасителен агент. Те вярвали, че пастата, получена чрез смесване на чили на прах със собствената им урина, има регенериращ и разкрасяващ ефект след нанасяне върху кожата. През 1609 г. той записва Гарциласо де ла Вега в своите кралски коментари от инките, че инките са почитали лютите чушки като свещен предмет и самите растения чили са смятали за един от четиримата братя в техните творчески митове.
Светът откри Америка и лют червен пипер
Една от причините за пътуването на Христофор Колумб до "Индия" беше усилието да се осигури достатъчно черен пипер, който по това време в Европа беше балансиран съответно със злато. намерете подходяща и евтина алтернатива.
Когато обаче Колумб пристига в Америка на 12 октомври 1492 г., той вярва, че е пристигнал в Източна Индия (Индонезия). Тази убеденост беше подсилена от факта, че му беше предложена пикантна подправка - лют червен пипер, което погрешно го накара да вярва, че всъщност е стигнал до Индия, тъй като Индия е известна със своите пикантни подправки.
Следователно той беше убеден, че е постигнал целта си. В края на краищата той успя да намери малките огнени плодове, които индианците използваха от векове като основна съставка. Беше лют пипер.
Първият лют червен пипер е донесен в Испания през 1493г Диегом Алварезом Чанка, който е бил лекар при второто пътуване на Колумб до Америка. Той пише за лечебните ефекти на лют червен пипер още през 1494 г. Интересно е, че лют червен пипер се разпространява невероятно бързо от Европа до Индия, Китай и Япония.
Заслужава да се отбележи, че лют червен пипер стана световно известен благодарение на откриването на Америка за кратко време. През 15 и 16 век той се разпространява в Азия и доминира в световната търговия с подправки. По това време никой не би могъл да предположи въздействието на откритието на Колумб на чили върху пазара на черен пипер, който е внесен от Южна Азия. Тогава не е чудно, че днес Индия е най-големият производител на лют червен пипер в света.
Очарователно е фактът, че тази култура е успяла да се разпространи по света за около 50 години. Възхитително е и защото по това време транспортът се осигуряваше само пеша, с кон или с лодка. Това насърчава човек да изрази мнението, че светът е чакал лют червен пипер.
Също така си струва да се отбележи, че днешните сортове люти чушки, въпреки разнообразието от имена, размери, форми и цветове, не са много по-различни от тези, използвани от индианците преди европейците да влязат за първи път в Америка.
Най-ценените и култивирани сортове чили в Южна Азия са острите. Причината за асимилацията им в местната кухня беше проста. Още преди пристигането им традиционната кухня беше пикантна и така лютият дроб напълно падна в необходимите параметри.
Въпреки че испанците са първите, които отглеждат лют пипер, чилито се разпространява по света главно благодарение на португалските търговци. Това бяха португалците, които около r. През 1498 г. те донесли лют червен пипер в Индия. Ето защо не е изненадващо, че Португалия от Бразилия, която беше нейната колония, предостави оттогава 1500 редовни износа на лют червен пипер като търговска стока за цял свят.
През 16 век той отново описва известен композитор Пурандараса лют пипер в техните композиции като утеха за бедните и благороден вкус.
Чилито беше много лесно и бързо включено и интегрирано в азиатската кухня, може би защото хората, които по това време вече използваха широко пикантните и люти подправки, налични в региона, напр. черен пипер, куркума и джинджифил. Много червено, смляно чили и жълта куркума добавят освежаващ цвят към всяко ястие в Индия и до днес.
В Индия лют червен пипер се отличава главно по цвят и размер. Те предпочитат този метод пред теста Scoville SHU. Общото правило тук е, че колкото по-малък е пиперът, толкова по-остър е той.
По същия начин, както в Индия, португалците разпространиха чили в Африка. Причината била прозаична, търговските им кораби използвали различни африкански пристанища на път за Индия. Африканците вече по това време харесват подправка от Гвинея (Aframomum melegueta), която има пикантен вкус. Затова те също така приеха много бързо чили в кухнята си. И така, след няколко години чилито пътува на изток до Мозамбик. Търговията с лют червен пипер беше само един от факторите, допринесли за разпространението му в Африка. Също толкова голямо, ако не и по-голямо, беше влиянието на придобиването и трафика на роби върху разпространението на лют червен пипер.
Поради мащабното движение и мореплаването сега е трудно, ако не и невъзможно, да се проследи и прихване движението на лют червен пипер от Америка през Атлантическия океан. През 1529 г., съгласно Договора от Сарагоса, влиянието на Португалия и Испания е разделено в Азия и Тихия океан. От През 1540 г. португалците започват да търгуват с Индонезия. Скоро след това пътуване до Китай се отвори за лют червен пипер. Не е сигурно обаче дали именно португалецът е довел Чили в Китай. Тази несигурност се усложнява и от факта, че Индия и арабските страни търгуват с Китай много преди пристигането на европейците. Освен това провинциите Хунан и Сечуан, които са най-известни с употребата на лют червен пипер, са били част от Пътя на коприната. И обратно, чилито не се е разпространило толкова много в крайбрежните райони около пристанищата. Освен това по това време в Китай нямаше пряка пътна връзка между пристанищата и тези провинции.
През 1549 г. португалците достигат Япония. Отново обаче не е сигурно дали люти чушки са въведени от португалците или Испанците, защото по това време японците вече плавали до Мексико с кораби, проектирани от испанците.
Докато Африка, Индия и Азия бързо приеха чилито, Европа не искаше да го използва като нещо повече от любопитство, съответно. декорация. Чили за първи път се отглежда като ботаническо любопитство в монашеските градини в Испания и Португалия. Монасите обаче скоро разбраха, че смленият лют червен пипер може да се използва като евтин заместител на черния пипер, който по това време беше толкова скъп, че в някои страни се използваше и като валута. Чили дойде от Испания през Антверпен през 1526 г. в Италия и в През 1548 г. люти чушки са известни и в Англия.
В случая с Източна Европа има няколко теории за това как лютият червей е попаднал там - любопитство:
- Мюсюлманските търговци пренасяли лют червен пипер от Индия през Персийския залив в Александрия и след това отивали на север до Източна Европа с него.
- Турците са донесли люти чушки от Азия и след това са ги транспортирали през Персийския залив, Мала Азия и Черно море до Унгария, която през 1526 г. окупиран. От Унгария чилито впоследствие достига до Германия.
- Зад него е Португалия, която имаше колония Хормуз в Персийския залив и от там лют червен пипер дойде в Източна Европа, като по-евтина алтернатива на черния пипер.
Интересно е, че европейците не го направиха През 1868 г. те научиха, че произходът на лют червен пипер не е в Индия. Най-интересното обаче е колко време отнело чилито да достигне Северна Америка. Въпреки че чилито се отглежда в Мексико от хиляди години, то не достига Северна Америка до търговията с роби. В r. 1600 г. Британците и холандците разбиват португалското и испанското морско управление и откриват търговия с подправки. Това обаче не повлия на разпространението на лют червен пипер в Северна Америка. Основното влияние оказаха африканските роби, в чиято кухня чилито бързо се опитоми. Чушките дори са се превърнали в толкова неразделна част от африканската храна, че дори робите са вземали големи количества лют червен пипер със себе си на пътувания през океана до Америка. По същата причина чилито започва да се отглежда в Северна Америка. В резултат на това през 17 век чилито се превръща в основната култура в Северна Америка.
Чили и фолклор
Чили бързо се утвърждава не само в диетата, но и в митологията, церемониите и суеверията, особено в Южна Индия. Индийците са убедени, че силата на чилито придава на човека свръхестествени качества. Люти чушки висят над прага на къщата заедно с лимон като защита срещу демони и зли духове. В същото време те са убедени, че чилито предпазва и от омагьосване. И ако смесите смлян лют червен пипер със смлени листа от къри и пепел и го изсипете върху главата си, това ще създаде защита срещу проклятия.
Люти чушки са най-евтините зеленчуци в Индия. Това обаче не е пречка да бъдете най-популярни във всички социални и кастови слоеве. Ежедневното хранене на обикновен индийски работник обикновено се състои от няколко люти чушки с индийски хляб, които те наричат „роти“ (индийска палачинка), или ядат люти чушки с ориз.
Научни открития за отглеждането на лют червен пипер в Америка
Въз основа на анализ на остатъци в керамични съдове, намерени по време на археологически разкопки в различни части на Централна и Южна Америка, изследователи от института Смитсониън установиха, че люти чушки са били търгувани преди около 6000 години в цяла Америка.
Констатациите от техните изследвания са допринесли за разбирането на старите земеделски практики в Америка. По времето, когато европейците дойдоха в Америка, чилито вече беше най-разпространеното опитомено растение в Новия свят. В миналото обаче хронологията и точната география на произхода им са били много трудни за проследяване. Тропическата среда представлява първоначалните места, където е имало опитомяване - опитомяването на първите сортове лют пипер и тяхното включване в праисторическата икономическа система. Има един голям проблем за археолозите при проследяването им в миналото. Това е органичен материал, който се разгражда естествено и части, които не са се разградили, са отмити, като по този начин доказателствата се свиват почти до минимум. Служителите на Националния природонаучен музей на Смитсониън преодоляха това препятствие, като идентифицираха нишесте от семена от лют червен пипер в буркани. Вкаменено нишесте е открито на различни места от Бахамите до южното Перу. Той е датиран преди 6000 години до пристигането на европейците.
Важно беше също така, че въз основа на такова сравнение беше възможно да се разграничат нишестето от отглежданите сортове от дивите. Остатъци от тези опитомени люти чушки често се срещат заедно с царевицата. В няколко случая изследванията им са довели не само до констатацията, че тази или онази култура е използвала отглеждани сортове лют червен пипер, но и до правилното датиране на керамиката и културата.
Най-старите останки от лют червен пипер са открити на две находища в югозападен Еквадор и са датирани в период от около 4100 г. пр. Н. Е. Независимо от това, Еквадор не се счита за мястото, където един от петте опитомени видове би бил опитомен. Следователно мястото на тяхното опитомяване все още чака да бъде открито и представлява предизвикателство за археолозите и натуралистите.
Открити в Панама находки от чили с царевица и сладки картофи датират от периода около 3650 г. пр. Н. Е. Откритията от перуанските Анди също датират от около 2000 г. пр. Н. Е. В този случай беше възможно да се определи точно, че това е вид Capsicum pubescens. Следователно е интересно сравнение, че лют червен пипер, наречен Rocoto, който е сорт от този вид, все още е основната култура на лют червен пипер в перуанската диета. Също така в нови находища на Бахамите (около 1000 н.л.) и във Венецуела (около 1000 - 15000 н.л.) е възможно да се намери смес от царевица и лют червен пипер.
Ето защо не можем да се изненадаме, че днес може би никой не може да си представи съвременната латиноамериканска кухня без основната съставка, която е чилито. Разбираемо е също така, че диетата на праисторическите жители на американския континент е съдържала лют червен пипер, който се е използвал в много храни, както е видно от факта, че чилито е било открито във фосилни останки не само с царевица и сладки картофи, но и с маниока, тиква, маранта и други култури.
Приручаване на чили - разбиране на произхода и развитието
Чушките Chiili играят важна роля в диетата на хората от Централна Америка. Capsicum annuum е един от петте опитомени люти чушки и е един от основните компоненти на диетата им. Въпреки това, малко се знае къде е опитомена C. annuum, а също и за генетичното разнообразие при дивите роднини. Изследванията през последните години показват, че полуостров Юкатан е нещо като център за разнообразното разнообразие на този вид лют червен пипер.
Тук е необходимо да осъзнаем едно важно нещо въз основа на констатацията за опитомяването на лют червен пипер. Без самия процес на опитомяване, независимо дали лют червен пипер или други култури и животни, ние все още бихме били просто колекционери и ловци и т.нар. „модерната цивилизация“ със сигурност би изглеждала съвсем различно. За щастие днес вече не берем плодове в горите и ливадите и ако е така, по други причини. Вече не е необходимо да оцелявате. Вече завършихме този процес. Ранните цивилизации са били отговорни за опитомяването и отглеждането на големия брой видове животни и растения, които са намерили в своята среда.
Днес можем да намерим лют червен пипер в различни продукти - от шоколад през салса до кремове и лекарства. Въпреки това, ние не осъзнаваме, че лют червен пипер е бил основна култура сред американското население в продължение на хилядолетия преди нашата ера. ДНК изследванията на полудивите и опитомени видове лют червен пипер от рода Capsicum annuum успяха да идентифицират Мексико, по-точно полуостров Юкатан в Централна Америка, като мястото на неговото опитомяване. В същото време това изследване разкрива, че докато царевицата и фасулът са били опитомени само веднъж в историята, опитомяването на лют червен пипер е ставало независимо един от друг няколко пъти, на различни места в Мексико от различни праисторически култури.
Опитомените люти чушки в традиционните земеделски култури в Централна Америка представляват уникален генофонд, служещ като склад за генетично разнообразие.