интервю

Коя е Зденка Хаветтова?
Лектор и диетолог, който разпространява своите знания и идеи на страницата си във Facebook: Zdenka Havettová - Става въпрос за вашето здраве. Освен това организира различни семинари, за да съветва хората как да се хранят здравословно. Здравето беше и основната причина, поради която тя започна да се посвещава интензивно на храненето и досега му беше посветена. Завършила е училище, фокусирано върху холистичния подход към човека и училище по традиционна китайска медицина. На практика той е вдъхновен от общодостъпните храни, които крият мощната сила да подхранва тялото ни.

Какви клиенти идват при вас? Сред тях има хора, които се хранят алтернативно?

Обхватът на клиентите, които идват при мен за консултации, е наистина различен. Може да е малко изненадващо, но не само хората имат проблем с теглото. Повече от половината от клиентите ми търсят хранителни консултации, например, защото страдат от лошо храносмилане, алергии, различни непоносимости или преддиабет или повишени нива на пикочна киселина. Но те са и клиенти, които по някаква причина решават да се хранят без месо или преминават към вегетарианска версия на диетата и искат да се консултират с експерт.

И какво ще кажете за месото? Нуждаем се от него, за да оцелеем или можем напълно да го заменим с растителна диета?

Това вероятно не е въпрос на оцеляване. Определено бихме намерили хора, които не включват месо в диетата си от няколко години. Това обаче не означава, че е подходяща хранителна посока. Вегетарианството или дори веганството определено не е за всеки. За човек, който избира този тип диета, е силно желателно да има достатъчно информация за комбинацията от храни, как да замени отделните съставки в диетата на вегетарианец или веган, той просто трябва да има ориентация над средното в областта на човешкото хранене. В крайна сметка много зависи и от генетичното предразположение и цялостния начин на живот.

Много зависи от индивида и от това как той подхожда към диетата си. Ако човек, който е месо, но предпочита колбаси и месни продукти като полуфабрикати, той определено не е полезен за здравето си. В сравнение с него, вегетарианецът, който съставя диетата си с всички хранителни вещества, е много по-добър. И обратно, вегетарианецът, който яде предимно промишлено преработени храни, определено е в много по-лошо положение от човек, който е балансирано хранене с качествено месо.

Безопасно ли е да станете вегетарианец/веган от ден на ден? Каква грешка правят хората най-често?

На практика често срещам факта, че това са като две крайности. В първия случай това са хора, които ядат месо три пъти на ден, независимо дали са под формата на месни продукти (шунка, колбаси, салам) или месо за обяд и вечеря. Във втория случай това са хора, които решават да пропуснат както месото, така и рибата.

Решението да станете вегетарианец или веган от ден на ден не е по никакъв начин опасно. Въпросът е по-скоро какво следва. Най-често срещаната грешка е хората да забравят за критичните хранителни вещества при веганска или вегетарианска диета. След това е необходимо да се погледне от дългосрочна перспектива дали такава диетична тенденция е устойчива и до каква степен човек може да осигури всичко, от което се нуждае.

Как трябва да изглежда пълно вегетарианско/веган меню?

Като цяло трябва да търсим храни, които не са промишлено преработени. Това важи за всички нас. Трябва да дадем приоритет на свежестта и качеството на храната пред количеството и цената. Необходимо е да се съсредоточим по-специално върху храните, които са естествени в нашите географски ширини. Приготвяйте храна възможно най-често у дома, от местни и сезонни съставки.

Съставянето на пълноценно меню винаги трябва да се основава на индивидуалните нужди. Общите препоръки не са достатъчни. Всеки от нас има различни изисквания по отношение на състава и състава на храната - той е различен за деца, спортисти, бременни жени и възрастни хора.

Алтернативното хранене също е тенденция през последните години сред бременните жени и майките. Това не вреди на такива ястия за тях и техните деца?

Ако веганските и вегетарианските майки нямат достатъчно информация за това, което не трябва да липсва в диетата на детето, те могат да навредят на него, но и на себе си. Да не говорим, че тази тема е много по-чувствителна за децата, защото децата се развиват и правилното снабдяване с хранителни вещества и качествена храна е много важен аспект в живота им.

Редно е децата да се водят към алтернативна диета, когато са още много малки и не могат да вземат собствени решения?

Всяка самотна майка носи отговорност за здравето на бебето си. Така че тя трябва да отговори сама на този въпрос, независимо дали е правилен или не. Това обаче не трябва да води до д-р Google да отговаря за съставянето на диетата и здравето на детето. Необходимо е да се търси обоснована и проверена информация от съответните източници.

Така че нека направим такова малко резюме на тази тема. Което определено не бива да се пропуска в менюто на вегетарианците и веганите?

Независимо дали са вегани или вегетарианци, тези хора не трябва да забравят за критичните хранителни вещества. Например, цинк. Храните от растителен произход съдържат сравнително малко цинк. Цинкът, съдържащ се в растителните храни, е значително по-малко полезен от тези, съдържащи се в диетите от животински произход.

Друг критичен хранителен елемент може да бъде желязо. Растителните източници осигуряват желязо, но в нехимична форма (формата на хем се предлага от животински източници). Растенията съдържат относително високи концентрации на желязо (пълнозърнести храни, люспи, ядки), но тяхната абсорбируемост е по-ниска от тази на хем формата на желязото.

Омега 3 мастни киселини те са много важни за човешкото тяло. Въпреки че някои семена (лен, коноп, чиа) и ядки ги съдържат в по-високи концентрации, превръщането на растителните омега-3 мастни киселини във видовете, използвани от човешкото тяло, е много слабо.