Kofola стартира нов бизнес, отваря ресторанти в Nagril и идва с тях в Словакия. Стратегиите бяха обсъдени с Марек Фарник, който ръководи целия проект.

уникална

Марек Фарник изграден UGO като семеен бизнес. Здравословните барове и сокове също привлякоха вниманието на Kofola, който купи мажоритарен дял от неговата компания. Днес Farník и Kofola пускат на пазара нов тип ресторант Nagril. Тази седмица те откриха първата операция, други се планират в Чехия и Словакия.

Nagrilu е нещо средно между ресторант за бързо хранене и класически ресторант. Поръчвате и плащате на гишето, но храната ще бъде донесена на вашата маса - на класическа чиния и с прибори за хранене, а не в "пластмасов" стил за бързо хранене. Стратегии обсъдиха с енориаха концепцията за Нагрил.

Също така сте настроили UGO ленти. Кой от тях ще използвате с новата концепция Nagril?

Най-важното откритие е десетгодишният опит в гастрономията, в който работим от 2005 г. А също и мрежовото решение на бизнеса като такъв: искаме да управляваме цялата концептуална мрежа Nagril и да имаме десетки операции през следващите години. Бихме искали да го трансформираме и да го предложим под формата на франчайз, като UGO вече прави франчайзинг днес.

Kofola представя Nagril като бързо непринудено хранене. Какво означава това в чешко-словашките реалности?

Бързата храна обикновено означава бързо приготвяне на топлина, клиентът не чака. Напротив, непринуденото хранене е класически ресторант, в който седнете, сервирате го на масата, чакате храна. Нашият бърз ежедневен ресторант е нещо средно: обслужваме клиента на гишето, след което го сядаме с питие и носим храната на масата му. В бързото хранене има натиск върху скоростта на приготвяне, който изобщо не слагаме - ще обслужваме клиента някъде между 7, 8, 10 минути, той ще изчака храната. Изработваме го по поръчка, от качествени суровини. Например имаме пържени картофи, но не ги пържим, изобщо не използваме микровълнова фурна. Ние следваме определени принципи и стандарти, искаме да подкрепим качеството на суровините.

Качествени суровини. те също ще бъдат от местни източници?

Разбира се, отчасти, доколкото е възможно, те ще идват от местни източници.

Можете да изчислите процента?

Не може да се каже, но например сега, когато вземаме картофи, ги вземаме от местен доставчик. Ние не приемаме замразени пържени картофи, а класически пресни охладени пържени картофи, които след това обработваме тук със специална технология за горещ въздух, така че основно ги печем.

UGO е свързан със здравословен начин на живот, вие също ще насочвате Nagriula в тази посока и ще публикувате калории?

Няма от какво да се срамуваме в бъдеще. Не използваме микровълни, имаме пресни съставки, не пържим, лекуваме пържени картофи с горещ въздух, нещата се правят тук в ресторанта, не приемаме полуфабрикати, така че определено можем да отидем насам.

Марек Фарник (вдясно): „Мисля, че има дупка в сегмента на бързите ежедневни неща - няма да отидете в ресторант, където ще прекарате два часа, но в същото време не искате да имате храна, загрята в микровълновата 45 секунди. "

Как ще зададете цената?

Когато вземем менюто си, например пилешки бут с пържени картофи и Kofola, ще бъдем на ниво малко над класическата стандартна бърза храна, някъде между 140-150 крони.

Ще се фокусирате чисто върху пилето?

Асортиментът Gro е пиле на скара. Имаме няколко безмесни вегетариански ястия. В бъдеще не се колебаем да работим с други съставки, но в началото го изграждаме върху пиле на скара на различни порции и със специални сосове, разработени от нас от билка до три степени на лютивост - тоест от най-фината до люта.

До каква степен тествате сега? Тъй като асортиментът, например, може да се промени по-късно?

Можем да направим малки корекции. Тъй като UGO се е развил, ние със сигурност ще коригираме Nagril според това как реагира клиентът, как менюто ще изглежда ясно и храната вкусна. Ще се опитаме да го подобрим, но няма да променим асортимента - не вярваме в това, което правим, и принципите и принципите на ресторанта, както го виждате днес, със сигурност няма да се променят.

Когато казвате пиле, се чудя дали искате да се състезавате с KFC.

Не бих го приел по този начин. По същество ние се съревноваваме с всеки, който е в състояние да предложи на клиента нещо за ядене днес. Пряката конкуренция на KFC със сигурност не е, но ние сме на сходен пазар, така че може да имаме подобни или идентични клиенти.

Предполагате, че можете да отнемете повече от клиентелата си с бързо хранене, отколкото с класически ресторанти?

Мисля, че има дупка в сегмента на бързите ежедневия - няма да отидете в ресторант, където ще прекарате два часа, но в същото време не искате да имате храна, загрята в микровълновата за 45 секунди. Някъде там откриваме дупка на пазара. Ще правим храна от качествени и пресни съставки и клиентът няма да трябва да чака дълго.

Ще бъде ли по-скоро градски човек? Отворихте първия клон в Прага до Вацлавския площад.

Не искам да го наричам столична концепция, но разбира се това е офис, в обсега на зони с "голям трафик" и подобни места - това са местата, към които ще насочваме от самото начало.

А свободно стоящият трафик или повече за пазаруване в молове също е начинът за вас?

В хоризонта на, да речем, пет години, бихме искали да разчитаме на всякакви местоположения. Ние не се насочваме към независими ресторанти, но не се страхуваме напълно да отидем в някои по-сложни заведения за хранителни съдове например, а също така планираме да влезем в бъдеще. Но това е музиката на бъдещето.

Колко операции искате да отворите? Твърдите, че "десетки" в рамките на пет години.

Засега е общо, така че ще оставим така. Сега няма да се фокусираме върху точния брой, а върху стъпването на десния крак и удовлетворяването на клиента в Прага на улица Jindřišská. Нашите по-нататъшни планове и цели ще бъдат разработени съответно.

Разширяването до Словакия също се потвърждава, говори се за хоризонт от три години. Така че първо тествате как работи в Чешката република и едва след това отивате в Словакия?

Вчера беше първият ден на отваряне за обществеността, всичко е подчинено на правилните стъпки и да се опита концепцията. Това е съвсем ново нещо, технологии за подготовка, нов сегмент, в който навлизаме. Имаме планове, но ги оставяме на това как се получава тук.

Имате прогноза за времевия хоризонт, в който този проект може да бъде печеливш?

Разбира се, имам около година и половина подготовка, преди да започне такъв проект, но бих го запазил за нас.

И така, имахте тази идея в главата си в продължение на година и половина?

Не мога да кажа, че го имам в главата си от година и половина, но първите идеи, които се развиха в управлението на Kofola и в сътрудничество с нас, се връщат назад повече от година, със сигурност повече от година интензивна работа по то е.

Може би има чуждестранно вдъхновение от пазара, където работи този тип операция?

Разгледахме няколко чужди концепции, в някои неща човек винаги е вдъхновен от неща, които вече работят, но нищо конкретно. Формата, в която се опитваме да запознаем клиента с пилето, което ние - със сосове с няколко степени на лютиво, пържени картофи, по различни начини, а също така увенчава пълната гама от Kofola - то ще бъде уникално в нашата среда. И ние се надяваме да вдъхновим другите в бъдеще.

Снимки от първата операция на Nagril в Прага на Jindřišská 10