безглутенова

Оризова мая без глутен

Безглутеновата мая е чудесна от оризово, царевично или соргово брашно

Ако искате да започнете мая, опитайте тази процедура. Ако това не работи, не се отчайвайте, това не е вашата вина. Понякога дрождите се държат мистериозно. Затова препоръчвам да получавате маята от някой, който редовно пече. Например за мен. 🙂 Или опитайте картата на дрождите

1 ден

Поставете около 50 г оризово брашно в по-голяма стъклена чаша и добавете топла вода (около 50 мл), за да направите по-дебел път (подобно на палачинка). Покрийте чашата със стреч фолио и я оставете да престои на стайна температура до следващия ден. Ако през деня отгоре се образува вода, изцедете водата или добавете супена лъжица брашно.

Ден 2

Смесете пътеката, можете да я помиришете. Тя трябва да е леко кисела. Добавете 2 супени лъжици брашно и топла вода отново според консистенцията на тестото. Разбъркайте добре и оставете да почива отново до следващия ден. Отново, ако се образува вода, изсипете я или уплътнете с брашно. Това добавяне на брашно захранва маята.

Ден 3

По пътя трябва да започнат да се образуват мехурчета. Смесете го, добавете 2 супени лъжици брашно и топла вода, докато сместа стане средно гъста. Оставете в стаята до следващия ден или добавете още една супена лъжица брашно вечер.

Ден 4

Маята трябва да бъде горе-долу готова. Има мехурчета, мирише леко кисело, има и правилните бактерии, които са отговорни за присъствието на киселина. Когато го наблюдавате, установявате, че дрождите растат, което означава, че бактериите обработват брашното, произвеждайки въглероден диоксид.

Ако маята не ви харесва, можете да продължите този процес няколко дни (около 7 дни). Той трябва да покаже някакво действие под формата на мехурчета и лек растеж. Но не го сравнявайте с щамповането с глутен! Има различна консистенция, аромат и вкус.

Когато полагаме маята, я държим на стайна температура, за предпочитане в затворено пространство - напр. в затворена фурна. Ако искаме да помогнем на маята, от време на време можем да загреем фурната до 40 градуса.

След съхранение го съхранявайте в хладилник. Когато ще печете, умножете необходимото количество, след ферментацията му приберете две лъжици за по-нататъшно печене и използвайте останалото в рецептата.

Рецептата за супер хляб без глутен можете да намерите тук.