индийско
Всъщност ми е малко неудобно да хваля рецепти. Но не мога да направя друго, защото отлагам само това, от което съм 100% доволен. Например, опитах няколко пъти подред лимонови пилета, толкова популярни в Щатите, но все още не е така. Индийската класика, от друга страна - тандури мурги, завря за първи път. Пилето се маринова в кисело мляко със смес от подправки, наречена тандури масала. Съдържа предимно люти чушки, джинджифил, чесън и гарам масала, а често и лук, лимонов сок или кориандър. Именно смленият чили придава на пилето тандури характерния цвят. Отличителна оранжево-червена. Традиционно това ястие се приготвя при високи температури в глинени фурни, наречени тандур, но се използва и за приготвянето му на класическа скара. В домашни условия можем да използваме и фурна вместо скара. Подобно на мароканските кебапи, това ястие е идеално за парти.

Какво ни трябва:

1 кг пилешки бедра (горна, долна или цяла), без кожа, без излишни мазнини
2 чаени лъжички лют пипер (лют червен пипер), ако предпочитаме по-малко пикантно, смесете в съотношение 1: 1 сладък смлян пипер и чили
2 чаени лъжички джинджифил, настърган на ситно
2 чаени лъжички чесън, ситно настърган
1 супена лъжица лимонов сок
250 мл дебело 10% кисело мляко (най-добре без вода, т.е. оставете киселото мляко да капе върху сито с кърпа, достатъчно е около час, но работи и с класическо кисело мляко)
3/4 чаена лъжичка подправка garam masala
2 супени лъжици зехтин
сол
гхи или масло

Подготовка:

Нарежете пилешките бедра с нож. Ако имаме цели бедра, ги отрязваме напречно три пъти в горната част, два пъти надлъжно в долната част и освен това ги режем в областта на ставите (в средата и в долния край).

Поставете подготвените бедра в купа. Добавете една чаена лъжичка лют пипер (или смес от сладък пипер/лют пипер), една чаена лъжичка настърган джинджифил, една чаена лъжичка настърган чесън и лимонов сок. Посолете внимателно и масажирайте старателно в месото. Оставете го да почине на масата за 30 минути.

Междувременно смесете киселото мляко с останалите подправки (включително гарам масала). Добавете една чаена лъжичка сол и олио. Разбъркайте отново добре.

След 30 минути мариноване в сухи подправки, поставете пилето в марината от кисело мляко, втрийте го в месото с ръце и го оставете да престои още 30 минути.

Загрейте фурната до 220 ° C.

Извадете бутчетата от маринатата и прехвърлете капките в съд за печене. Сложете във фурната и печете 25-30 минути. Обърнете месото и печете още 10-15 минути. Обърнете отново и печете още 20-30 минути. 5 -10 минути преди края поставете парченца гхи (масло) върху месото и печете до хрупкавост. Можем да повишим температурата до максимум. Горната част на бедрата се печеше 60 минути и месото оставаше красиво сочно и нежно.

Сервирайте със салата. Перфектно пасва на краставица-домат с аромат на магданоз, лимонов сок, зехтин, черен пипер и сол.

СЪВЕТ: Можете да подправите пилето Тандури в чиния и да го украсите със смес от подправки в малка мелничка на Джейми Оливър. Чили, пушен пипер, кориандър, римска раска, сол. (Парк на река Самоска).