Ориз, бобови растения и зеленчуци могат да бъдат включени в основата на индийската кухня.
Оризът заслужава специално внимание, тъй като като основна храна той представлява доминиращата част от диетата на всеки индианец. Считаме за най-добро качество сортът "патна" или "басмати". Най-редките видове ориз се съхраняват до 15 години, за да се постигнат свойствата, необходими за приготвяне на сладки деликатеси.
Тъй като индийците са предимно вегетарианци, те заместват хранителните протеини с бобови растения, мляко и яйца. Например салатите са обогатени с кисело мляко и различни подправки. Млякото е много разпространена съставка в яхниите.
В някои райони обаче консумацията на месо е често срещана. Като цяло обаче индусите не ядат говеждо при никакви обстоятелства, а мюсюлманите не ядат свинско при никакви обстоятелства.
Храната тук е овкусена за нас с екзотични подправки като куркума, шафран, люти чушки, кардамон, кориандър или канела. Подправките се смесват в различни смеси в Индия. У нас кърито е много популярно.
Европейското къри е само лека отвара от това, което се добавя към ястията в Индия. Докато нашето къри се състои от комбинация от 8 подправки, то първоначално е смес от 12-36 различни съставки, като всяка индийска домакиня го прави по своя рецепта. Къри дойде при нас през 18 век в Европа с английски служители и войници от колонията.
Сместа от черен пипер, джинджифил, черен пипер, карамфил, кориандър, индийско орехче, канела и лют червен пипер е придобила голяма популярност по целия свят. Той е признат в Далечния изток заради своите ефекти върху здравето. Ще ни издържи до 2 години на тъмно и сухо място.
Индийците наблягат на по-голям обяд или вечеря. Прието е да се сервират няколко курса. Цялата храна се сервира наведнъж в големи отопляеми съдове. Сервира се на глинени съдове и метални подноси, в южната част често се яде от бананови листа.
Индийците смятат лявата ръка за нечиста, затова ядат само дясната ръка и не харесват много приборите. Сервира образцово хранене със зеленчукови и плодови ястия, понякога месо. Трябва да има много закуски и сладки храни. Остатъците се дават на домашни любимци.
Индийските деца се наслаждават на Rava Upma на закуска. Храната идва от южната част на страната и се основава на грис или грис. Също така е типично ястие по време на южноиндийския фестивал Pongal, т.е. чествания на реколтата. Възрастни южни закуски Masala Dosa, които са индийски солени палачинки с картофена плънка.
В Индия са популярни различни видове хляб и банички.
Чапати е блат от царевично, пшенично или друго брашно и вода, който се пече във фурна. Хлябът Paratha се пече в тиган в сгорещено олио и може да се пълни с различни пълнежи. Към Puris се добавят вода, брашно, сол и масло.
Нан е хляб, приготвен от закваска, която се пече предимно от мюсюлмани. Освен хляб тук се пекат и палачинки в големи количества. Например палачинките Paratha се пълнят с леща, палачинките Chapati и оризът са най-често срещаните гарнитури в Индия.
Менюто тук е много разнообразно, въпреки честата липса на месо. За кратка илюстрация ще спомена няколко традиционни ястия:
• Лимонова супа
• Боб разпространение
• Dal rasam - супа от леща
• Murg dumpokat- индийско пиле
• Мурги дехи- индийско пиле на кисело мляко
• Палак ястие от пресен спанак и белени бобови растения, поднесено с палачинки
• Paneer - незряло сирене paneer. Paneer Mattar е сирене с грах.
• Дал - просто ястие от леща, поднесено с ориз и приготвено във всяко домакинство
• Къри от яйчен грах
• Bharwan Gobhi - индийски карфиол
• Растително-кокосово къри - къри зеленчуци в кокосово мляко
Питейният режим на местното население е доминиран от чиста вода или плодови сокове. Любимата напитка тук е подправено неразредено кисело мляко. "Lasi" е кисело мляко, смесено с мляко и различни вкусове. Страхотен деликатес е сокът от захарна тръстика с мента, но също така и сладък чай с мляко и джинджифил или подправки масала.