Всяка страна има свои национални ястия и характерна гастрономия. Интересувахме се кое е най-здравословното и как са типичните ни ястия. Игор Буковски също ни каза как да приготвяме по-здравословни ястия.
Коя от световните гастрономии може да се счита за най-здравословната и хранително ценна?
Средиземноморската диета обикновено се счита за много здравословна. Това е достъпен модел на диета, който е полезен за сърцето и кръвоносните съдове по отношение на превенцията на рака, диабета, по отношение на поддържането на умствената активност и работоспособността.
Ако някой се интересува от по-задълбочен интерес към здравословното хранене и кухнята, бих препоръчал да прочете книгата на Дан Бютнер, „Сините зони“, която описва дългосрочно проучване на петте области в света, където живеят най-вековните здрави хора.
Те винаги са изследвали подробно диетата и начина си на живот. Съставът на диетата варираше доста в тези пет области, но общото между тях беше преобладаването на диети на растителна основа с около 70 процента.
Немският eintopf е отлична версия на ястието, защото в един тиган много бързо могат да се направят качествени зеленчуци с бобови растения на основата на лук. Бих направил промяна в това, че не бих добавил кренвирш към него и вместо картофи бих го ял с качествен пълнозърнест хляб.
Японското суши е по-добра алтернатива и по-добра храна, но в нашите условия съществува риск от инфекция поради хигиената на транспорта на замразена риба. Това увеличава риска от салмонелоза или рибни паразити. Бих препоръчал да изберете зеленчуково суши и суши с добро зряло авокадо, защото няма нищо по-добро от тази комбинация.
А има и суши барове, където правят суши от естествен ориз! Чешкото "свинско, кнедли, зелено" принадлежи основно към същата категория като нашите кнедли. Определено предимство обаче е зелето, което е една от най-добрите супер здравословни храни.
Оригиналната словашка диета няма лоша биологична стойност. Може да е било по-бедно и по-малко разнообразно, но делът на полезните храни е бил много по-висок в миналото, отколкото днес.
Месото беше приготвено за обяд в неделя, което се увеличи в понеделник. Бобови растения, картофи, ечемичена крупа, зеленчуци и плодове се консумират по различен начин. Но тези навици са се променили през последните 50 до 70 години.
Що се отнася до bryndza, аз не съм от големите му привърженици. Първо, съдържа много сол, което е проблем по отношение на мигрена, рак на стомаха и хранопровода, декалцификация на костите или високо кръвно налягане.
Въпреки това приемът на сол вече е много висок у нас, така че ако препоръчаме консумацията на бриндза, автоматично ще увеличим приема на натрий, което е опасно от здравна гледна точка. Освен това, ако bryndza трябва да функционира като истински пробиотик, той трябва да бъде непастьоризиран.
Супите са традиционна част от нашата гастрономия. Докато в други страни те ги считат за легитимен курс, когато например заменят обяда с по-богати версии, у нас това е само малка част от обяда. В допълнение, ние често готвим наситени супи с уплътнено брашно. Как се отразява консумацията им на организма? Вече ли не ни вредят, като просто ни натоварват и спечелят ненужно? Как да ги включим в менюто, така че да са наистина полезни за нас?
Супите са добре, но тяхната обработка е от решаващо значение. Защото, например, ако супата е сметана, калоричността й се увеличава значително. Например, ако имате кремообразна супа от броколи, можете да изядете две супени лъжици зеленчуци и чаша сметана. Измамно сте подведени от факта, че сте яли достатъчно зеленчуци.
Втората нездравословна форма са супите, удебелени или печени с бяло брашно и мазнина. В сравнение с чистия бульон или чиста зеленчукова супа, това е ненужно увеличение на калорийната стойност. Ако изчислим средната калорична стойност на концентрирана супа или средно редовен кафяв сос, човек, който не яде една от дозите му на ден, ще спести толкова калории годишно, което е около 7,3 килограма телесни мазнини.
Ако ядете такъв сос или супа и нямате достатъчно физическа активност, няма да можете да изгорите това количество калории. По този начин, дори и в случай на супи, трябва да се предпочитат чисти зеленчукови супи като домати, минестроне или неконцентрирани бобови супи.
В нашата гастрономия готвим много ястия от бяло брашно, което е тенденция да го заменим с по-здравословни алтернативи. Това е и една от причините нашата гастрономия да не се счита за толкова здравословна. Но двете основни италиански ястия - пица и паста, също имат брашнена основа. В същото време тяхната гастрономия се счита за една от по-здравословните европейски кухни. И така, къде е основната разлика между тях, която ги тласка към едната или другата страна на оценката?
Италианските тестени изделия се приготвят ал денте, а ние нарязваме нашите, което увеличава гликемичния им индекс. Освен това те ги смесват с голямо количество зеленчуци, докато словаците, например, в случай на кнедли, ги смесват с голямо количество бриндза и добавят много сланина.