http://www.kamnapivo.sk/webtron/uvarte-si-bezlepkove-pivo.html
Ние произвеждаме бира без глутен от пивна мъст, получена от не-малцови суровини. Най-често се използват елда и ориз, като целиакиите трябва да внимават дали наистина са безглутенов ориз, а също и дали бирената мая е размножена върху безглутенов субстрат.
Съставки на партида 10 л: 0,75 кг малцова елда
1/2 чаша царевична захар
15 г хмел Saaz
30 г хмел Hallertauer Hersbruck
1,5 кг оризов сироп
1 бал пивоварна мая с най-добро ферментиране
Поставете натрошената малцова елда в мрежеста торба, сложете в тенджера и налейте 7 литра вода и разбъркайте, докато започне да кипи. Изберете елда и добавете оризов сироп, царевична захар и 7,5 g от всеки вид хмел. Варете 30 минути и добавете 3,75 g от всеки вид хмел. Вари се още 15 минути и отново се добавят 3,75 г хмел. Варете отново 15 минути и накрая добавете 15 g хмел Hallertauer Hersbruck за 2 минути. Изсипете във ферментационен съд, охладете бързо и добавете студена вода до общ обем 10 литра. След това добавете бирената мая при стайна температура. Бирата ще ферментира около 10 дни. Преди да навиете, добавете малко царевична захар и оставете бутилките да узреят на хладно място за 1 седмица.
Приготвяне на малцова елда
Потопете суровата елда във вода за 48 часа, като я миете на всеки 8 часа. Елдата набъбва и отделя неприятно миришещо маслено вещество, което трябва да се отстрани чрез измиване. След това го оставете да се разнесе на тънък слой върху сито и да се съхранява на проветриво и хладно тъмно място. Измийте на всеки 8 часа, за да не започне да мухлясва. След 1 ден елдата започва да покълва. Оставете го да покълне за около 2 дни, докато кълновете са около два пъти по-дълги от зърното. След това се разстила върху лист за печене и се загрява във фурна при 90 до 110 ° C, докато елдата се втвърди и стане хрупкава. Скрап след охлаждане.