Този път сме ви подготвили интервю с Шимон Сташ от Млснакава, единственият Q Grader, който живее и работи в Словакия.

staš

Марката Mlsnacava бързо се утвърждава на словашкия пазар за кафе. Той е фокусиран върху печенето на избрани кафета, но предлага и една комбинация. Читателите на списание Standart вече я познават, защото компанията Banská Bystrica е установила сътрудничество с най-доброто списание за кафе в света, което не може да бъде пренебрегнато. Реклама на първа страница, но също така и пакет от Руанда Gitesi # 1, сорт Червен бърбън, с оценка от 87,25 чаша безплатно за абонамент. Фантазия.

Mlsnacava се справя добре. Сигурно вече го е забелязал кафеварката, която се интересува от сцената. Независимо дали се е „изчерпал“ в Instagram или Facebook, или чрез споменатото списание, друга форма на реклама, или е попаднал на нея в едно от кафенетата. Е, името, с което човек иска да "хапне", т.е. да се наслади на нещо наистина хубаво, не ни убягна в Блога за кафето.

Трагично начало и привидни клишета

Разбрахме, че тя стои зад тази марка Саймън Стас, в момента единственият Q Grader, живеещ в Словакия. Той обича Банска Бистрица и дори си прави татуировка „Жив в Бистрица, след смъртта в рая“. Той вярва, че словашката кафе култура е напреднала и страната ни е готова за изключително кафе. Самият той обаче призна, че началото му в този сектор е грубо.

"Буквално трагично", каза той пред блога на кафето. „Един късмет, че е изминало достатъчно време, за да мога да му се смея и да го казвам на глас публично. Във всеки случай това е може би само началото, което имах, което доведе нашата компания и нейното възприятие за кафето и гастрономията там, където е. Въпреки че може да звучи като клише. "

Пътят до кафето беше случаен

От Саймън научихме само общи факти за цялата история. Започна през първата година на университета, когато той започна работа в компания от Трнава, която искаше да укрепи позициите си около Банска Бистрица и като цяло в централна Словакия.

„Дотогава дори не пих много кафе, може би малко лате със сироп и три захари. Взех робота, защото разглеждах основно финансовия аспект на този бизнес. Бях на двайсет и видях начин, чрез който изведнъж не трябваше да завися от родителите си, нито от летните или зимните работни места. "

Опитът да правиш нещата по различен начин показа различен път

В крайна сметка обаче не се оказа най-добре. Саймън не се чувстваше комфортно на работа и знаеше, че това няма да е неговият начин. „Разделихме се бързо. Исках да подхождам към работата си по различен начин и да имам съвсем други отношения с клиентите. Исках да общувам по-открито и със сигурност да не правя това, което направиха поне тридесет други компании в района. “

Първоначалната връзка с кафето, както обикновено, беше заразна и Саймън остана верен на района. „След това преживяване отидох на изложба в Италия, където се интересувах от малко семейно печене Bazzara“, продължи 28-годишният мъж. „Името им отекна в света на кафето ...“

Bazzara, Nuova Simonelli, Mlsnacava

„Една година преди да се срещнем за първи път, собствениците на печенето издадоха три книги, които все още се препоръчват и използват като официална литература за учебните курсове на Програмата за умения за кафе на Специализираното кафе, а след това и Диплом за кафе. Веднага започнахме да работим заедно и аз лично започнах да се движа буквално по скачки по отношение на изучаването на кафе и различни аспекти на цялата индустрия. "

Освен „еспресо Bazzara“, можем да намерим и компанията Nuova Simonelli, която се занимава основно с производството на топ кафе машини и мелнички. И тогава идеите, водещи до марката Mlsnacava, постепенно узряха.

Как Млснацава започна да се ражда?

„Това започна в главата ми преди около две години и половина, но наистина започнахме да работим по него, когато помогнахме на нашия отличен приятел, двукратният словашки шампион на бариста Мартин Карабиньош, да вземе тиган Giesen. Разбрахме се с него, че той ще изпече и за нас, а именно кафетата, които търсим, набавяме и профилираме заедно. "

„Закупихме около тон и половина избрано кафе, което научихме и опитахме всичко възможно. След това го раздадохме и поискахме обратна връзка “, обясни той Саймън Стас. „Когато повярваме, че вече знаем как да го направим.“

Тази година (2020) Mlsnacava успя да купи кафе директно в Бразилия, по-специално от известния фермер Алесандро Херваз. В допълнение, той е уловен във руандийски води, откъдето идва Lot Gitesi # 1; това беше постигнато благодарение на сътрудничеството с известната компания Nordic Approach. Е, има и други кафета по пътя от страхотни източници, така че предлаганото портфолио ще бъде все по-широко и по-широко.

Единственият Q Grader, живеещ в Словакия

В допълнение към кафето, Mlsnacava предлага и широк спектър от услуги в областта на технологията за приготвяне на кафе и разполага с огромен център за обучение в Банска Бистрица. „Завършихме цялостно образование под заглавието Specialty CoffeeAssociation и ако мога да се похваля, аз съм единственият Q Grader, живеещ в Словакия“, усмихна се той Саймън Стас, който добави на един дъх, че има още двама души със същия кредит. Те обаче живеят в чужбина. "Това е лейди Ника Кечкешова, която живее в Швейцария, а до третото е Томо Лака, която живее в Прага."

Той веднага добави, че човек, който иска да бъде Q Grader, трябва „да познава отлично системата за оценка на кафето, той трябва да може да оцени качеството на кафето по абсолютно обективен начин, независимо от това как се обработва, какъвто и да е сорт и държава на произход. "

Само най-големите ценители на кафето знаят за тези неща, поради което се опитахме да получим още повече информация: „Всеки, който иска да бъде Q Grader, определено трябва да работи ежедневно с кафе, да тренира много и да подкрепя способността им да разпознават миризмите и вкусове. И смея да твърдя, че не само в областта на кафето. "

Какъв добър Q Grader трябва да бъде?

„Той трябва да вкуси много -„ чаша “. Идеален и в по-голяма група, където има хора, колеги, които до известна степен знаят какво правят. Много ми помогнаха всички обучения, предлагани от Асоциацията за специализирано кафе и едва след това от обучението под егидата на Института за качество на кафето, който управлява цялата система и което несъмнено спомага за подобряване на качеството на кафето и живота на фермерите по света, "той каза. Ти си.

Mlsnacava редовно организира обучения от световна класа, така че най-новата информация, знания и опит да достигат до по-широка аудитория. Тя също е организирала семинари с хора като Тим Щърк, Ага Роевска, Гуили Дейвис и Луз Стела Артахо Медина.

Защо Mlsnacava също предлага смес?

Въпреки това, въпреки че Mlsnacava се грижи за качеството по този начин и се насочва към избрано кафе, в офертата си има и една смес от кафе. „Да, така е. Пече се в традиционния северно-италиански стил (по-тъмно печене, бележка на автора), директно в печенето Bazzara. Това е начин да не изплашим консервативен гост в по-малък град. Правим това по такъв начин, че в допълнение към това кафе, ние се опитваме да предложим на кафенетата селекция, която те биха поставили на втора мелница и постепенно обучават гостите. Разбира се, ние също искаме да им се предлага лек печен селекционен боб. "

„Успяхме с красив пример в Свидник, където също научихме гостите да опитат избрани кафета по този начин. Не само смес. И днес има повече продажби на месец, отколкото смеси. Ние не се срамуваме от тази стъпка, а напротив. Въпреки че други прагери може да ни обвинят, това се оказва правилното решение ", добави той Саймън Стас в интервю за блога за кафе.