Характеристиките на традиционната ни кухня може да не звучат много ласкателно. Включва много тежки ястия, малко зеленчуци и плодове, а също така допускаме грешки при обработката на някои суровини. Според лекаря и диетолог Игор Буковски обаче би било достатъчно да се направи една много проста промяна. И това се връща към нашата оригинална гастрономия, която се основаваше на по-здрави основи.

истината

Словашката гастрономия обикновено се счита за по-трудно смилаема. Наистина ли е така или просто не можем да го хванем по правилния начин и да извлечем максимума от него за здравословен начин на живот?

Словашката гастрономия наистина е по-трудна за смилане, но само от времената след Втората световна война, когато политиците ни убедиха, че ние ще им дадем гласа си и те ще ни дадат не образование, а диета на богати хора.

Но те забравиха да кажат, че заедно с диетата на богатите хора идват и болестите на богатите хора. Дотогава диетата ни беше относително здравословна. Той съдържаше много бобови растения, зеленчуци, плодове, домашно приготвени млечни продукти и домашно месо. Когато разговарях с баба и дядо, те ми казаха, че тяхното поколение яде много малко месо.

Готвиха го за обяд в неделя, който се увеличи в понеделник. Иначе се хранеха предимно с бобови растения, картофи, ечемичена крупа, зеленчуци и плодове. Освен това почти всички зърнени култури и суровини са били в своята епоха. Но тези навици са се променили през последните 50 до 70 години.

Така че оригиналната словашка диета няма лоша биологична стойност. Може да е било по-бедно и по-малко разнообразно, но делът на полезните храни е бил много по-висок в миналото, отколкото днес.

Кои ястия от нашата гастрономия са най-проблемни и трябва ли да им се отдадем само празнично? Можем да маркираме и някои специфични суровини, които са типични за нашата страна, но трябва да ги използваме по-рядко.?

Тази година Световната здравна организация класифицира колбасите по отношение на хранителните канцерогени в същата група като алкохол, цигари и азбест. Поради тази причина трябва значително да ги намалим или пропуснем в диетата си.

Неподходящите храни също включват карантия, преработени месни продукти, храни с ниско качество и заместители на шоколада. Също така трябва да избягваме изкуствено втвърдени мазнини, които са част от някои торти, топинги, кремове и бисквитени пълнежи, тъй като те съдържат вредни трансмастни киселини. Проблемът не са качествените маргарини, а т.нар втвърдено скъсяване, маргарини за печене, евтини топинги и др.

Проблемът, който създадохме тук, също е проблем на настоящата словашка диета. Въпреки че имаме навика да се кълнем, че супермаркетите ни вредят, не мисля, че това е вярно. Ние си вредим, защото решаваме какво купуваме. Те не насилват нищо в нашата кошница.

Искаме от тях все по-евтина храна, а супермаркетите след това търсят начин да я произвеждат още по-евтина и за това вече не могат да се използват оригинални суровини. Така че собственото ни поведение при пазаруване също е проблем.

Напротив, кои от типичните ни суровини са най-здравословните и, меко казано, биха ли могли да им завидят други чужденци? Ами ползите от bryndze за нашето здраве?

Не знам дали чужденците трябва да ни завиждат, защото в контекста на глобализацията вече познаваме почти навсякъде храна. По-скоро съм изненадан колко лесно приемаме т.нар чужди чудеса, като плодове асаи, в живота ни.

Някой ще дойде и ще ни убеди, че ако не ги ядем, няма как да сме здрави. В същото време боровинките са, според мен, ако не по-добри, то поне равностойни. Съмнявам се, че ако направихме маркетинг за кисело зеле на японски, щяхме да постигнем същия успех.

Мисля, че тези хора са по-уверени и по-свързани със своите традиции, така че те не могат да бъдат толкова лесно повлияни от маркетингови ходове. И това малко ни липсва.

В нашата диета има няколко такива отлични и полезни храни. Те включват например боровинки, всички видове зеле, колраби, сини сливи, орехи, леща, боб, нахут, ябълки, касис, къпини, ягоди, круши, червено грозде, ечемик, пшеница, овес, овесени ядки, лук или чесън. Това са храните, върху които може да се изгради най-здравословното меню.

Що се отнася до bryndza, аз не съм от големите му привърженици. Първо, съдържа много сол, което е проблем по отношение на мигрена, рак на стомаха и хранопровода, декалцификация на костите или високо кръвно налягане.

Въпреки това приемът на сол вече е много висок у нас, така че ако препоръчаме консумацията на бриндза, автоматично ще увеличим приема на натрий, което е опасно от здравна гледна точка. Освен това, ако bryndza трябва да функционира като истински пробиотик, той трябва да бъде непастьоризиран.

По този начин, например, вирусът, пренасян от кърлежи, може да се предаде на хората. Когато знаем, че пробиотиците могат да бъдат получени по по-безопасен и по-добър начин от непастьоризираната бриндза, тогава не виждам причина да я препоръчваме.

Какви трикове трябва да използваме при готвене или какви промени трябва да направим, за да направим типичните ни ястия по-балансирани, да имат по-добра хранителна стойност и да бъдат по-здравословни?

Основно трябва да ограничим приема на мазнини. Имайте предвид, че една супена лъжица масло или друга мазнина означава около 20 минути бързо ходене. Приемът на фибри в диетата също е от решаващо значение, тъй като без тях не можем да имаме здрави бактерии в червата, без които не можем да бъдем отново здрави.

Затова трябва да ядем повече бобови растения. Също така трябва да сме по-наясно какво и кога ядем. Трябва да знаем от какво наистина се нуждае тялото ни, защото ако следваме избора на храна само това, което харесваме, това ще повлияе и на здравето ни.

Следователно трябва да мислим за това, което поддържа нашето здраве, а не само за това, което ни кара да стигаме до оргазъм на езика. Също така трябва да изрежем бялото брашно от менюто и да се съсредоточим върху пълнозърнести храни. Когато готвим, трябва да използваме зехтин или рапично масло. Трябва да ядем повече зеленчуци и плодове.

И най-важното е, че се нуждаем от повече радост в живота, защото ако храната е единствената ви радост, това е много тъжен живот. Ако храната престане да бъде единствената или основна радост от живота, здравето на Словакия ще се подобри.