Предложението на горещ, млечен и бял шоколад ще бъде разширено с ново допълнение след 80 години. Розовият цвят е естествен, рубиненият шоколад не съдържа добавени багрила или аромати.

цвят

Горещ, млечен или бял: към днешна дата познаваме само тези три вида шоколад. Осемдесет години след като Nestlé пусна бял шоколад (без какао на прах), видяхме друг чисто нов вид шоколад.

Рубин шоколадът има светло розов пастелен цвят; не идва от добавени оцветители или аромати. Вкусът не е много сладък и според производителя, швейцарската компания Barry Callebout, има плодов аромат и деликатен кремообразен вкус.

Шоколад от всякакъв вид се приготвя от сушени ферментирали какаови зърна, получени от какаови зърна. Горещият и млечен шоколад се приготвя от захар, какао на прах, какаово масло (или други мазнини) и евентуално мляко. Бялата алтернатива съдържа мляко на прах вместо какао на прах.

Рубиновият шоколад не се различава от трите известни вида при приготвянето, единствената разлика е в използваните какаови зърна. Barry Callebout, най-големият производител на какао в света, ги прави от специални "рубинени" зърна, които растат в Кот д'Ивоар, Еквадор и Бразилия.

Яжте повече шоколад, това ще подобри паметта и вниманието ви

Без багрило

Те откриха основата за рубинен шоколад преди 13 години, но за първи път представиха шоколада на обществеността едва миналата седмица в Шанхай, Китай.

Тринадесет години изследвания и производствени модификации позволиха на Бари Калебо да приготви розов шоколад без добавяне на оцветител. Компанията е оптимизирала производствения процес, така че да е възможно да се произвежда шоколад в по-големи количества. Все още обаче не са публикувани конкретни подробности за подготовката и преработката на какаовите зърна.

Както се съобщава в официалния доклад, „рубиновите зърна са уникални, защото плодовият аромат и прекурсорите за розово естествено се съдържат в тях. Зърната имат специфични свойства, които Бари Калебо успя да открие благодарение на иновативен процес, който отне много години, за да се развие. ".

Рубинов шоколад на официалното му представяне в Шанхай, Китай. Снимка - Бари Калебо

„Не добавяме никакви аромати, нито оцветители или добавки. Всичко идва директно от рубиновите зърна и е естествено. Представлява години на страстни изследвания на художественото производство на шоколад. Намирането на потенциал в тези зърна преди 13 години също беше голям късмет “, каза пред Guardian Питър Бун, Бари Калебо, главен иноватор и контролер по качеството.

Шоколадът с рубин е по-малко горещ, не е твърде сладък и няма вкус на мляко. Напротив, тя трябва да е много кремообразна, да има кисел вкус и силен плодов аромат.

Точното време за розово

Преди две години Бари Калебо реши, че световният пазар е готов за нов вид. Целевата група трябва да бъдат така наречените „хилядолетия“, т.е. млади хора на възраст под 30 години.

Шоколадът с рубин трябва да се впише в световната тенденция на консумация на добре изглеждащи храни и ястия, снимки от които могат да се похвалят в социалните мрежи. Новият шоколад трябва да задоволи типичното за тази възрастова група „хедонично снизхождение“.

Рубиновият шоколад трябва да се появи на пазара след 6 до 18 месеца, като всичко зависи от производителите и дистрибуторите в страната.

Изкуството на производството на шоколад

Шоколад от всякакъв вид се приготвя от сушени ферментирали какаови зърна, получени от какаови зърна. След изпичане зърната се натрошават и пресоват, за да се отдели какаовото масло от какаовата маса. Остатъкът се смила до какао на прах.

Сместа от какао на прах, какаово масло, захар и евентуално мляко се смесва и завършва. Това е процес на омекотяване на вкуса и аромата на шоколадовата маса чрез смесване в конуси при повишена температура. Няколкодневният процес на валцуване на шоколадовата маса допълнително намалява частиците в сместа, за да направи получения шоколад еластичен и кремообразен. Крайният размер на частиците е приблизително 20 микрометра.

Процесът на консервиране на шоколад в швейцарската шоколадова компания Chocolat Frey. Снимка - Мартина Рибар Хестерикова

Предпоследният етап от производството е така нареченото темпериране на шоколада, т.е. топене на мазнините и последващо бързо охлаждане до около 30 ° C. В резултат се образуват равномерно големи зърна от втвърдена мазнина, шоколадът придобива блясък и върху него не се образува бяло покритие. При счупване издава характерен звук. След това закаленият шоколад се излива във форми, в които се втвърдява.

Има четири оригинални вида шоколад (без добавени цветове или аромати): горещ, млечен, бял и рубинен. Горещият шоколад се приготвя от захар, какаово масло и какао на прах, млякото в сместа също съдържа мляко. Белият шоколад съдържа мляко на прах вместо какао на прах. Розовият цвят на рубинения шоколад идва от специален вид какаови зърна, но преработката засега остава загадка.

Четири вида шоколад и техният състав (кликнете за уголемяване). Снимка - Мартина Рибар Хестерикова