Въпреки че се казва, че дори напълно начинаещ в кухнята може да готви яйца, това твърдение е малко подвеждащо.
Меко сварените яйца, бърканите яйца или дори пошираните яйца не са толкова прости, колкото изглеждат на пръв поглед. Но с правилните съвети и трикове определено ще се получи.
Как да разпознаем пресни яйца?
Разклатете ги: Ако яйцето е прясно, няма да чуете никакъв звук.
Намиришете ги: Миризмите и миризмите също преминават през порестата обвивка. Ако яйцата са развалени, те миришат гнило, като сероводород.
Тест за плуване: Пресните яйца не плуват Опитайте да поставите яйцата в около 1 L подсолена вода (приблизително 100 g сол). Пресните яйца все още ще падат на дъното, по-старите яйца (на възраст около 7 дни) ще падат на дъното и ще стоят изправени поради въздушната камера. На повърхността изплуват стари яйца (на около 10 дни).
При счупване: В случай на прясно яйце, белтъците напълно обграждат жълтъка. Жълтъкът е твърд и извит нагоре. Когато яйцето е по-старо, жълтъкът се разлива.
Осветление: Запалете яйцето с фенерчето и го задръжте срещу слънчевата светлина. Прясното яйце е полупрозрачно и жълтъкът се появява в средата.
На какво трябва да обърна внимание при готвене на яйца?
Ако поставите яйца, които се съхраняват в хладилника директно във вряща вода, те лесно ще се напукат. Затова е по-добре да ги поставите в студена вода или да ги пробиете с игла в тъп край. Или оставете яйцата навън да достигнат стайна температура.
Готвенето на яйца отнема различно време в зависимост от техния размер. Опитайте в следните приблизителни часове:
3-4 минути за меко сварени яйца
около 10 минути за твърдо сварени яйца, ако готвите по-дълго, жълтъкът може да потъмнее.
Окото на бика: Никога не сол на окото на бика веднага след като го сложите в тигана, но винаги непосредствено преди сервиране, докато жълтъкът замръзне. В противен случай ще създадете грозни бели петна върху жълтъка си. Някои професионални готвачи препоръчват разбиването на яйца в намазнена студена тава.
Белене на яйца: Прясно сварените яйца се обелват трудно. Охлаждането в ледена вода ще улесни къпането. Разточете яйцата няколко пъти на работната повърхност, докато кожата се напука и започне да се отчупва от яйцето. това също ще улесни разклащането.
Поширани яйца: В случай на поширани яйца, поставете яйцата във вряща вода с оцет и ги завъртете, преди да ги поставите в лъжица. Във вода жълтъкът е покрит с бяло. Това понякога е предизвикателство за запалените домашни готвачи. Предлагаме ви трик как определено ще получите яйца с поширане. Покрийте малка купа с хранително фолио, разбийте яйцата в нея и направете торбичка от фолиото. След това изсипете яйцата във фолио.
Кои са най-честите грешки при готвене на ястия с яйца?
Особено при печене с яйца се допускат грешки, които лесно могат да бъдат избегнати. Ако правите сняг от белтъци, внимавайте да не попадне малко жълтък в белтъците. В противен случай няма да успеете в снега. Но ако разбиете жълтъците в торта, трябва да имате търпение. Само когато жълтъкът достигне два пъти обема си и цветът му остане пастелен, той се разбива правилно и тортата ще бъде пухкава.
Какъв вкус има окото на бик & Какво особено добро?
Класически, бичият око се сервира за закуска с печен бекон, но вкусът му е и с кремообразен спанак. Вкусът му е особено добър, но с бико око на пържолата.
Класически тиган може да се омекоти с няколко капки тиквено масло и той ще се превърне в истински деликатес. Дори нарязани трюфели или нарязани пресни билки са подходящи за украса на такова ястие. И още един малък таен съвет: Разбийте яйцата в купа и добавете бита сметана. Печеното говеждо месо ще бъде вкусно и кремообразно.