Производството на яйца в САЩ е доста впечатляващо: 50 милиарда яйца годишно, но за съжаление този висок брой се постига чрез използването на индустриално земеделие, под формата на индустриални животински ферми (CAFO).
Около 70% от произведените яйца се продават, докато останалите се използват за черупки, които се добавят към течни и сушени яйчни продукти, понякога се използва бяло (жълтъците могат да причинят сърдечни заболявания).
Американските щати Айова, Охайо, Пенсилвания, Индиана и Калифорния са най-големите производители, а САЩ е най-голямата държава, произвеждаща яйца в света.
Някои хора казват, че кафявите яйца са по-добри за нас, защото съдържат повече хранителни вещества.
Други смятат, че са по-добри в готвенето, защото правят ястията по-пухкави, докато белите яйца са по-добри в печенето на сладкиши. Тогава има и такива, които вярват в точно обратното.
Каква е истинската разлика между кафявите и белите яйца? Един експерт твърди, че между тях няма хранителна разлика.
Още факти за белите и кафявите яйца
Дебелината на черупката е друг оптичен фактор, свързан с яйцата. Някои черупки са груби и защитни, а други черупки са по-тънки.
Някои учени твърдят, че разликите в дебелината на черупката са свързани с възрастта на пилето, а не с цвета им. Младите кокошки обикновено снасят яйца с по-твърда и дебела черупка, докато по-възрастните кокошки носят яйца с по-тънка обвивка.
Пилетата, които снасят бели яйца, обикновено са бели или светли на цвят, но също така имат бели ушни миди.
Кафявите яйца най-често снасят червени, кафяви или други тъмно оцветени пернати кокошки, които този път имат червени мочки на ушите.
Саймън Уислър обяснява, че:
Това не е обща истина, а общо правило. Ушните уши на пилетата наистина са индикатор, че съществува силна връзка между цвета на ушната мида и цвета на перата, така че цветът на перата също може да бъде разумен показател.
И накрая, цветът на яйцата се определя от генетиката, но цветът на ушната мида и перата е добър показател ...
И накрая, пилетата с червени ушни миди са по-големи от белите, поради което консумират повече. Фермерите трябва да компенсират разходите за хранене, така че увеличават цената на кафявите яйца.
Различията в диетата на пилетата оказват влияние върху вкуса, цвета на жълтъка и хранителната стойност
Уислър твърди, че ако вземе пилета, които снасят кафяви яйца, които също са кафяви, и увеличи диетата си, типична за белите пилета, яйцата им ще имат същия вкус и ще бъдат неразличими от другите яйца извън цвета на черупката.
Ако диетата е еднаква, жълтъците дори ще бъдат с един и същи цвят.
Повечето пилета, отглеждани в индустриални ферми (CAFO), независимо дали снасят бели или кафяви яйца, се хранят с една и съща диета, може би с малка разлика в зависимост от това дали им е позволено да се движат свободно.
Ако някога сте опитвали яйца от пилета, които им позволяват да бягат на пасища, вече знаете, че може да има разлика между тези и евтини, бели индустриални яйца с анемично изглеждащи жълтъци.
Как да разберете дали закупените яйца са полезни за вас? Според Фондация Георг Мателян:
В допълнение към етикета за биологични продукти, попитайте дали пилетата всъщност са били освободени свободно. Не се изкушавайте от объркващ знак.
Може да сте срещали думите „органични яйца“, „безплатни яйца“, „отпадъчни яйца“ и „яйца в клетка“, но законът на САЩ позволява терминът да се използва, дори ако пилетата са живи. пасищна среда.
Говорете с вашия търговец или производител на яйца и разберете как всъщност се отглеждат пилетата.
Защо повечето магазини продават бели яйца?
Както вече обяснихме, пилетата с бели ушни миди не струват толкова, колкото кафявите пилета. Следователно яйцата им са по-евтини, което води до това хората да ги купуват по-често. Те, за съжаление, обикновено идват от индустриални ферми (CAFO).
Що се отнася до тяхната хранителна стойност, тя е свързана с диетата на пилетата. Разликите в диетата, както и в начина, по който са отгледани, влияят върху вкуса на яйцата, хранителната стойност и дори цвета на жълтъка.
Всъщност яйцата от индустриални ферми (CAFO) изобщо не са полезни за вас. Те са нездравословни поради няколко причини:
Първо, пилетата се държат в невероятно нехигиенични условия, а някои от тях са пълни с други пилета, чиито крака едва докосват земята.
Те също така са среда за размножаване на болести. Тези пилета обикновено се угояват с генетично модифицирана царевица и соя, вместо с естествена диета, състояща се от зелени растения, семена, насекоми и червеи.
Те насърчават болестите. Към храната им се добавят пера и други части от животни. За да се предотврати разпространението на болестта, те се хранят редовно с антибиотици.
Начинът на отглеждане на пилетата определя колко здрави ще бъдат яйцата
Има разлики в наличността на яйца.
Твърде често се смяташе, че има малка разлика в хранителната стойност. Това очевидно е невярно. Трябва да се отбележи, че докато повечето яйца, продавани в магазините, са бели и идват от бели пилета, кафявите яйца, снесени от кафяви пилета, често се намират в домашни заведения.
Всъщност можете да разберете дали вашите яйца са пилета от свободно отглеждане или отпадъци, в зависимост от цвета на яйчния жълтък. Кокошките, на които е позволено да пасат на пасища, снасят яйца с ярко оранжеви жълтъци.
Малките, бледожълти жълтъци имат кокоши яйца, които се държат в клетки и не е добре да ги включвате в естествената си диета.
Истина или мит: Когато Вашият лекар не препоръчва да ядете яйца
Лекарите могат да позволят яденето на яйца, но понякога предупреждават пациентите да бъдат внимателни, тъй като яйцата (предполагаемо) са с високо съдържание на холестерол и могат да увеличат риска от сърдечни заболявания. Фондация Георг Мателян обаче отбелязва:
Интересното е, че няколко дългосрочни диетични проучвания показват, че съдържанието на холестерол в яйцата не е отговорно за развитието на сърдечни заболявания в степента, за която се твърди по-рано. Тези проучвания показват, че рискът от инфаркт или инсулт се увеличава с приема на 1 до 6 яйца седмично.
Също толкова интересна беше връзката между приема на яйца и повишените нива на HDL холестерол (добър холестерол) при участниците. Консумацията на яйца не само повишава нивата на HDL холестерол, но и подобрява състава му, увеличавайки ефективността му.
Добре известно е, че диетичният холестерол от естествени източници не представлява заплаха за вашето здраве и всъщност е много добър.
Американските препоръки за хранене от 2015 г. дори премахнаха приема на холестерол и добавиха яйчни жълтъци в списъка с препоръчителни източници на протеини.
Много лекари са забравили, че яйцата са богат източник на витамини, протеини и антиоксиданти, които липсват на много хора, което уврежда здравето им.
Смята се, че на 90% от американското население липсва холин, витамин В, който е важен за развитието на мозъка и паметта.
Симптомите на този недостиг на витамини включват когнитивни проблеми, ниска енергия и мозъчна мъгла, но един яйчен жълтък съдържа почти 215 mg холин.
Ако живеете в район, където имате близък достъп до яйца от свободно отглеждане, не забравяйте да ги вземете, защото си заслужава. Или намерете местен магазин за здравословни храни, където можете да намерите висококачествени местни яйца.