Андреа Червенкова, 26 ноември 2015 г. 8 минути четене

hyung-soo

Пътува много по света и не се страхува да открива нови вкусове. Той дойде в Словакия по покана на посолството на Република Корея като главен съдия в студентското състезание по готвене на корейски ястия. Главен готвач Hyung-soo Yim от Южна Корея.

Бихте ли ни разказали нещо за вашето кулинарно минало и настояще?

След взискателно проучване при нас в Корея и по-късно във Великобритания (Le Cordon Bleu, Лондон), реших да се установя в Лондон, където работех като готвач в различни корейски ресторанти. В момента работя като популяризатор на традиционната корейска кухня. Това означава, че пътувам по света, канен съм от различни организации, училища, посолства, изнасям лекции, дегустации и презентации на корейска храна.

Защо дойде в Словакия?

Това е първото ми посещение в Словакия, няколко пъти съм бил в Чехия. Преди няколко месеца получих предложение от съветник на корейското посолство в Словакия да дойда тук, за да популяризирам корейска храна и в същото време да участвам като съдебен заседател в състезание по готвене на корейска храна за ученици от гимназията.

Как оценявате учениците и общото ниво на тазгодишното състезание?

За да бъда честен, нямах големи очаквания, но съм приятно изненадан, тъй като нивото на състезание беше много добро и виждам висок потенциал в учениците.

Състезателите използваха подходящите работни инструменти, суровини, съдове?

Да, беше ясно, че те се подготвят усилено за състезанието. Някои суровини също бяха предложени от посолството, някои трябваше да бъдат донесени от самите състезатели. Рецепти за състезателни ястия са предписани и обявени предварително. За мен беше голяма изненада, че разликата между най-добрия и най-лошия отбор не беше голяма.

Разбира се, за онези от нас, които видяха и не вкусиха получените състезателни ястия, можехме да оценим само визуалния аспект на състезателните ястия. Какво ще кажете на креативността, когато сервирате ястия в чиния?

Като професионалист също се интересувах от този сайт, но като цяло не беше най-важното за мен да се храня. Средната оценка за креативност за мен беше 8 от общо 10 точки.

Сигурно искате да кажете, че най-важното в храната е да се постигне истински корейски вкус. Успели ли са състезателите да направят храната наистина автентична, както на вкус в Корея? Беше трудно?

Да, това беше може би най-трудната задача, тъй като конкурентните готвачи бяха все още млади и много от тях се сблъскаха с приготвянето на корейски ястия за първи път. Това обаче беше точно критерият, който ми тежеше най-много при оценката.

Какво беше вашето впечатление от реда на състезателите на бюрото, организацията на работата им?

Лично за мен като готвач хигиената на готвенето е много важна, затова се фокусирах и върху това. Най-ниската точка на хигиена дадох 6 от общо 10 точки. Но състезателите се опитаха много, въпреки че в района, където готвеха, водата беше проблематична за използване и условията бяха тесни.

Опитахте малко храна в Словакия и ви хареса?

Още първия ден, когато летях за Словакия, вкусих колбаса - имаше добър вкус, беше ми прекалено солено, после пилето в гъбен сметанов сос - насладих му се и вкусих и ястия от международната кухня: телешка пържола и яхния.

Кои са любимите ви ястия, корейски или от друга кухня?

Когато бях млад, разбира се обичах да опитвам различни ястия от различни страни, но с напредването на възрастта чувствам, че имам нужда от истинския вкус на Корея, това е просто вкусът на дома.

Както при днешните млади хора в Корея, те предпочитат традиционната корейска храна или глобализацията в гастрономията е засегнала и вашата страна.?

Традиционните корейски ястия все още са популярни, въпреки че днес те са много по-малко пикантни и по-малко пикантни, отколкото бяха преди. Европейската кухня обаче става все по-популярна, а италианската е може би най-популярна. Ресторанти с европейска кухня, особено италианска и френска, нарастват до голяма степен у нас. Интересен факт: напоследък младите корейски момичета с удоволствие ходят на кафе, а кафето не е типична корейска напитка и е доста скъпо според нашите стандарти.

Тази промяна в вида на диетата засяга хората?

С доставките на чужда храна, като тестени изделия, пица, бургери, проблемът със затлъстяването нараства, особено при малките деца. Доскоро корейските жени бяха предимно безработни, домакинска работа и готвене, а традиционната корейска диета е много здравословна, така че затлъстяването беше непознато в Корея. В момента обаче повечето корейски жени работят, така че децата се хранят далеч от дома.

Споменахте, че оперирате във Великобритания. Корейската кухня е популярна в тази страна?

Да, например, в Лондон има огромна корейска общност - повече от 30 000 корейци. Корейската кухня увеличава популярността си сред други националности, въпреки че все още не е толкова популярна като японската или тайландската, но популярността й все още расте.