Павол Петранек е фермер, който отглежда, преработва и продава пуйки от ферми. Всеки, който иска, може да се тества като експерт по печене на пуйки.
22 декември 2020 г. в 6:30 ч. Роман Копка
Павол Петранек, фермер, готви
За нас Коледа е преди всичко време, когато най-накрая се опитваме да спрем и, доколкото е възможно, да наберем сили след изключително забързания декември, който за нас е „жътва“. В допълнение към доставката на нашите пресни пуйки на нашите клиенти след обработката, през декември трябва да подготвим всичко перфектно за излюпване и складиране на великденски пуйки и февруарски пилета. В края на краищата всеки фермер, който се занимава с животновъдство, знае, че работата му е вечно недовършена и може би е по-скоро мисия, отколкото професия.
Но имаше достатъчно роботи. В навечерието на Коледа сядаме на коледната трапеза в този смисъл
Печена пуйка - Петранек
Имаме нужда от: пуйка, сол, ябълка, банан, лук, чесън, морков, магданоз, лимон, ядки, бадеми, майорана, соламил, уорчестър или соев сос горчица, мед, вино, бира.
Приближаване: Важно е да посолите пуйката добре отвътре и отвън (не се страхувайте да вземете две шепи сол) и я оставете да престои поне пет часа, но дори повече. Преди печене сложете ябълки, банани, лук, чесън, моркови, магданоз, резенчета лимон (или други плодове и зеленчуци на вкус), ядки, бадеми, майорана (може и скелети от майоран). След това намазваме цялата пуйка с четвърт масло, заливаме с 2-4 dcl вода, вино, бира (според големината на чинията), увиваме я отгоре с фолио и я запечатваме добре с чинията. Печете във фурна с горещ въздух за 19 минути на 1 кг при 190 градуса по Целзий или в обикновена фурна за 21 минути на 1 кг при същата температура. Внимавайте, пуйката се пече с гърдите надолу. След изпичане отстранете фолиото, обърнете пуйката, намажете с печене и скара без фолио.
Сос: Изсипете сока от съда за печене в тенджера. Взимаме пълнежа от пуйката и всичко разбъркваме. Оставете сока и смесеното месо да заврят. Ако сокът не е много плътен, тогава го сгъстете със соламил, оставете да заври и подправете с уорчестърширски или соев сос, горчица, сол, мед и т.н. Препоръчваме да приготвите поне 1 литър сос, който след това се изсипва в нарязано месо директно върху чиния.
Печена пуйка се сервира с печени картофи (може да има и пържени картофи) заедно със зеленчукова гарнитура.