Писах по-рано за книгата Nopi, където Йотам Отоленги има рецепта за дълго печена цяла грудка целина. Разбира се, модифицирах рецептата и продължих да си играя с нея.
Оригиналната рецепта изглежда почти като рецепта. Вземете цялата грудка от целина, почистете я с четка, добавете сол, залейте я с масло и печете 3 часа при по-ниска температура. Нямате нищо лошо и в крайна сметка ще бъдете посрещнати от г-н Maillard заедно с невероятно количество карамелизирани въглехидрати.
В средата на лятото получихме няколко гигантски жлъчни ленти от свекърва ни. Някои отидоха на кнедли с извара с извара, а другите двама изчакаха да видят какво ще им се случи. Тогава си спомних Йотама. Току-що имах предварително загрята фурна за хляб, така че се възползвах от топлината.
Колраби трябва да се почисти и да се отрежат всички дървени части. Не, много продължителното изпичане няма да направи чудо с тях, те пак ще останат дървесни. След това просто посолете и залейте със зехтин. За да съм сигурен, направих и две разрези на грудката в клубена и го увих плътно във фолио.
Първите половин час пекох колраби при 190 ° C, след това намалих температурата до около 150 ° C и пекох още два часа и половина.
След изпичането направих тест с тънък и остър нож, за да видя дали ще слезе достатъчно лесно. Не се получи и състоянието на печене също не ми хареса, затова го оставих да се пече още половин час, разопакован. От това следва, че ако е увит във фолио, може да се пече при по-висока температура. Но не бих пропуснал окончателното изпичане, докато не улови правилните вкусове там.
Резултатът е на вкус точно като пържен карфиол, само без изгорелия вкус на галета и олио. Между другото, можете да изпечете споменатия карфиол по абсолютно същия начин. Точно като всеки дълбок зеленчук.
Какво ще кажете за печена колраби? Ако искате да го имате за основна звезда, тогава варени картофи и собствен тартар. Ако е отминало, можете да го нарежете на кубчета и да го накиснете в канапета за добро потапяне. Kaleráb е сладък сам по себе си, напълно карамелизиран от печенето, така че е хубаво да го комбинирате с нещо по-кисело. Обикновената заквасена сметана също работи добре, можете да продължите да я вкусвате с билки.