правилно

Добавяте бакпулвер към тестото, но пак няма да помогне. Полученото тесто е твърдо и много далеч от вдишването. Какво сгрешихте?

Някои използват сода за хляб, други използват бакпулвер. Замисляли ли сте се каква е разликата между тях?

Ще ви кажем инструкции какво да направите, за да не ръждясва бакпулверът, преди да скриете кашата във фурната.!

Сода за хляб: основата на всичко

За разлика от дрождите, които са живи организми, содата бикарбонат е неорганично съединение, т.е. неодушевено съединение.

В химическата номенклатура това е натриев бикарбонат. И какъв е неговият принцип при печенето?

Чрез промяна на температурата или рН содата за хляб се разлага и отделя въглероден диоксид и водни пари. С други думи, в кисела среда или в горещината содата за хляб започва да се променя,

образуваните "мехурчета" разхлабват тестото, те излизат навън във фурната, но пухкавата структура на сладостта остава.

Така че основният съвет е: винаги оставяйте бакпулвера почти в края,

така че възможно най-малко мехурчета ще се образуват извън фурната.

И други грешки, които понякога се случват?

Грешка № 1: смесете лимон със сода

Киселата среда, която само се възползва от содата за хляб по време на печене, ще създаде лимон (сок и кора) или класически или ябълков оцет по пътя. Колкото по-висока е концентрацията им, толкова по-бързо ще върви всичко. Така че, ако смесите едновременно лимонова кора и сода в тестото, оставяте тестото да престои, мехурчетата ще се ръждясат по време на смесването и няма да остане нищо за печене. Но бъдете внимателни - ако тестото няма киселинно рН, содата ще започне да работи само в топлина, фактът, че трябва предварително да го разтворите във вода, няма да промени ефектите му.

Грешка № 2: Изсипете бакпулвера в тестото

Следователно, ако изсипете бакпулвера в течното тесто, прахът ще се разтвори и ще започне да реагира. Краен случай е смесването на бакпулвера във вода - содата бикарбонат се повишава. Ако обаче първо сварите бакпулвера в насипни съставки (т.е. брашно, какао и др.), Намалете контакта между отделните компоненти, след което те реагират с всеки други по-късно и имате достатъчно време да разбъркате тестото и да поставите във фурната. „Все пак все още е така, че бакпулверът се добавя възможно най-близо до края на процеса.“ Ако някога сте чели етикета на бакпулвера, вероятно знаете, че той съдържа и сода за хляб. В допълнение обаче се добавя второ вещество, например натриев дифосфат или лимонена киселина или винена киселина. Този втори компонент създава кисело рН в тестото (вместо гореспоменатия лимон), содата за хляб започва да се разлага и втасва тестото. Тогава в торбата не липсва нишесте, намалява контакта на първите два компонента - по-скоро е вид пълнеж. "Неговата функция е и да абсорбира влагата." .