"В публиката има много митове, които са далеч от истината."

хлябът

Webmagazin.sk, 27 декември 2014 г. 8:00 ч

Рекламни кампании и различни „експерти“ ни убеждават за храната и нейното въздействие върху здравето ни. Често успяват, макар че нямат нищо общо с истината. Много се говори например за хляб, мляко или маргарин. Така че тези храни са вредни за нашето здраве?

"В момента храната се произвежда най-безопасно в историята, законодателството и разпоредбите за хранителната индустрия са най-строгите в историята, но някои храни са демонизирани." каза Ярмила Халгашова, директор на Хранителната камара на Словакия (PKS). В същото време потребителите могат да разберат цялата важна информация от етикетирането на храните. При общуването обаче често се пренебрегва, че най-важният фактор винаги е балансираният доход и разход на енергия, без които никой не може да поддържа стабилното си тегло.

Какво ще кажете за хляб?

Има няколко храни, за които обществеността е изкривила или невярна информация. Преди няколко седмици в Словакия имаше дискусия за това дали хлябът и сладкишите са храна с положително въздействие върху здравето ни, с преобладаващото мнение, че тъмният хляб е здравословен.

"Дори при тъмния хляб трябва да различаваме дали това е само оцветен хляб или наистина пълнозърнест хляб. Пълнозърнестият хляб определено е по-подходящ от белия хляб. Като цяло най-важната част е частта, с която се лекуваме." каза гастроентерологът Питър Минарик.

Покрива млякото?

"Приемът на калций е особено важен за деца и юноши, тъй като е важен за изграждането на костите и зъбите, но също така и за функционирането на нервната и мускулната системи. Калцият от млякото и млечните продукти лесно се абсорбира в човешкото тяло." обяснява Минарик.

Трябва да се прокълнат мазнините?

Ако консумирате хранителни мазнини като масло, маргарини или масла, трябва да знаете, че те се получават от животински и растителни източници. За мнозина те са нежелани, за други са важен източник на енергия и вещества, които насърчават здравето. В този случай се прилага и принципът на адекватен и балансиран доход.

Растителните масла са важен източник на ненаситени мастни киселини. Не бива да прокълваме и свинско и масло. Често се казва, че маргарините са „изкуствена мазнина“. Това обаче е мит, основан на невярна информация. Маргаринът се получава чрез технологичен процес на хидрогениране и емулгиране.

Хидрогенирането е насищане на ненаситени химически връзки до наситени и тъй като течните масла се превръщат в по-твърди форми в съответствие с производствените изисквания, това се нарича още втвърдяване. Емулгирането е комбинацията от мастна и водна фази. Водата и мазнината се комбинират с помощта на емулгатор в хомогенна смес и не се отделят. По този начин е възможно да се произвеждат мазнини с оптимален състав от растителни и животински мазнини, докато тази смес може да бъде обогатена с други полезни вещества.

Маслото се състои от наситени мастни киселини, но с къса верига и следователно точката на топене е много близка до естествената температура на човешкото тяло. Следователно е лесно смилаем.

Подсладителите са канцерогенни?

Захарта и подсладителите също са доста често обсъждана тема. Например, митът, че подсладителите са канцерогенни, е често срещан в обществото. "Не е вярно, че подсладителите са канцерогенни, тъй като тяхната безопасност се контролира редовно и научно се проверява в съответствие с най-новите научни познания и в съответствие с най-новите методи за тестване." Обясни Халгасова.

За потребителите е важно да знаят, че захарите (монозахариди и дизахариди) трябва да представляват максимум 10 процента от дневния енергиен прием. Затова за балансиран разход и прием на енергия се препоръчва да се консумират неподсладени напитки, напитки с по-малко количество захар или подсладени напитки в по-малки количества.

Захарта, произведена от захарно цвекло или захарна тръстика, е почти 100% захароза (99,8%). Много хора предпочитат кафявата захар, защото е по-здравословна. Кафявата захар също е само захароза (97,5%), която съдържа повече минерали, но има почти същата енергийна стойност. А любимата ти любима? По-лесно се смила, защото се състои от глюкоза и фруктоза, т.е. прости захари.

Колко месо и риба трябва да ядем?

Рибите със сигурност са много полезни за здравето. Консумацията на по-мазни риби също се препоръчва, тъй като те са по-голям източник на ненаситени основни омега 3 и омега 6 мастни киселини. "Препоръчително е да ядете 100 до 200 грама риба на седмица," добави Халгашова.

Ако говорим за месо, трябва да консумираме птици в по-големи количества от червените видове месо. "Препоръчително е да консумирате свинско и говеждо месо в максимум 500 г на седмица," уточнява Minárik, който наскоро и съпругата му издадоха книгата "Рак и хранене" - Митове и факти 2.

"В книгата читателите ще научат кои мерки за хранене са важни за профилактиката на рака, в съответствие с доказателствената медицина и могат ефективно да намалят риска от рак в дългосрочен план. В огромен поток от често противоречива и объркваща обществена информация за въздействието за здравословното хранене, нашата амбиция беше да помогнем на читателите да се ориентират какво е важно в диетата и превантивното хранене, кое е по-малко важно и кои са непотвърдени митове. се приближи.