редактиране източника

Съдържание

  • 1 Чувствителност
  • 2 Възникване
  • 3 Оригинатори
    • 3.1 Етиология на хранителните болести
  • 4 Епидемична поява
  • 5 Бактериални инфекции
    • 5.1 Салмонелоза
    • 5.2 Шигелоза = бациларна дизентерия
    • 5.3 Кампилобактериален ентерит
    • 5.4 Холера
    • 5.5 Тифна треска
    • 5.6 Други отрицателни ефекти върху здравето на бактериалните патогени
  • 6 Хранителни интоксикации
  • 7 Общи принципи за превенция на хранителни болести при хората
  • 8 Вирусни инфекции
  • 9 Хранителни инфекции от протозои и паразитози
    • 9.1 Амебиаза
    • 9.2 Ентеробиоза
    • 9.3 Тениоза
    • 9.4 Аскаридоза
    • 9.5 Трихинелоза
  • 10 Референции
    • 10.1 Референции
    • 10.2 Референции

Входът към тези заболявания е лигавицата на храносмилателния тракт, човек може да бъде заразен с всякаква храна.

Хранителни инфекции

  • Типично: типично начало (поглъщане на заразена храна) и типични прояви (диария, треска, повръщане) = салмонелоза, шигелоза, и т.н.
  • Нетипично: типичен произход, но не се проявява типично коремен тиф, енцефалит, пренасян от кърлежи след поглъщане на заразени продукти от козе мляко, ботулизъм.

Податливост редактиране на източника]

  • Особено малки деца и възрастни хора (дехидратацията настъпва много бързо).

Поява [редактиране | редактиране на източника]

  • В световен мащаб, предимно тропици и субтропици и страни с нисък хигиенен стандарт, в развитите страни има типична сезонност (честа салмонелоза през лятото).

Оригинатори редактиране на източника]

  • Патогенните, условно патогенни и токсикогенни микроорганизми, предавани от храната, могат да причинят сериозни заболявания.
  • Ензимните системи на замърсяващи хранителните микроорганизми причиняват - промени в състава му, нарушават структурата, влошават хигиенното й качество, водят до образуването на токсични метаболитни продукти, водят до хранителни инфекции и токсикоза.

Етиология на хранителните болести редактиране на източника]

  • може би БАКТЕРИАЛНИ x ВИРУСНИ x ПАРАЗИТАРНИ

Поява на епидемия редактиране на източника]

Тя е пряко свързана с неспазване на хигиенните принципи при производството и боравенето с храни:

  • при транспортирането, съхранението и сервирането на храна, особено при споделени ястия,
  • в случай на неизправност във водоснабдяването.

Според вида на хранителната инфекция:

  • инфекции предимно: болни животни или животински продукти са били използвани при производството на храни,
  • инфекции вторични: микробите са навлезли в храната по време на обработката, преработката и по-нататъшната обработка.

Бактериални инфекции редактиране на източника]

Салмонелоза редактиране на източника]

  • Произход: бактерии от рода Salmonella.
  • Най-честата причина за хранителни заболявания в нашите условия.
  • Източник на храна от животински произход (месо, млечни продукти, яйца).

Салмонелите са устойчиви на външни влияния, оцеляват в замразени храни в продължение на няколко месеца, не понасят високи температури, надеждно се елиминират чрез кипене или при температура най-малко 65 ° C за 15-20 минути.

Симптоми на заболяването: инкубационен период 12–24 часа, след това студени тръпки, треска, повръщане, главоболие, диария, повръщане.

  • симптомите са причинени от термостабилен ендотоксин.

Храната често се заразява първичен или втори. Ако продуктите са недостатъчно термично обработени, неправилно съхранявани или консумирани без допълнителна топлинна обработка, те се прилагат по време на предаването на болестта.

Шигелоза = бациларна дизентерия редактиране на източника]

  • Създател: родове бактерии от семейство Enterobacteriaceae.
  • Микроорганизъм, чувствителен към околната среда.
  • Предаване от човек на човек чрез замърсени ръце, предмети, неварена храна (зеленчуци, плодове, оплодени със заразен тор).

Симптоми на заболяването: инкубационен период 2-3 дни, след това симптоми, типични за остра диария (треска, тенезми, диария, повръщане).

Campylobacter ентерит редактиране на източника]

  • Произход: Campylobacter jejuni.
  • Подобна на салмонелоза болест.
  • Резервоарът на птичи инфекции, източникът на инфекцията може да бъде и човек, екскретиращ микроорганизма в изпражненията.
  • Свързан микроорганизъм, Helicobacter pylori се счита за един от етиологичните агенти на язвена болест.

Според SZÚ най-често съобщаваната инфекция, пренасяна с храна през 2010 г. [1]

Холера редактиране на източника]

  • Създател: Vibrio cholerae.
  • Предаване най-често с питейна вода, замърсена с фекалии или заразена храна. Източникът на инфекцията е болен човек.
  • Инкубационният период е от няколко часа до дни, заболяването се проявява с водниста диария, конвулсивна болка и повръщане.

Коремен тиф редактиране на източника]

  • Създател: Salmonella Typhii.
  • Инфекция с храна и замърсена вода, инкубационният период е от 7 до 14 дни, след което се проявява с висока температура, главоболие, неразположение, обрив, коремна болка, която често е свързана с усложнения. Едно от тях е възпаление на жлъчния мехур, което води до бацилоносители (филм: „Пазете се от посещението!“).

Други отрицателни ефекти върху здравето на бактериалните патогени на хранителни инфекции редактиране на източника]

Бактериалните инфекции, предавани с храна - антропозоонози - оказват отрицателно въздействие върху здравето на населението в допълнение към острата диария. Доказано е, че бактериалното замърсяване на храната участва в предаването на антибиотична резистентност при хората.

Профилактиката е в съответствие с общите принципи за борба с болести, предавани чрез храна. Разбира се, предаването на устойчиви на atb бактериални щамове не може да се случи, ако патогенните бактерии са достатъчно девитализирани чрез топлинна обработка, т.е. чрез действието на температура от поне 75 градуса. С във всички части на съдовете. Също така е важно да се предотврати кръстосано замърсяване, т.е. пряк или непряк контакт на готвена храна със сурова храна. Тези два основни принципа са част от общите принципи за профилактика на хранителни болести при хората. [2] [3]

Хранителни интоксикации редактиране на източника]

Те се причиняват от токсични продукти на микроорганизми.

  • Стафилококова ентеротоксикоза.
  • Хранително отравяне, причинено от Clostridium perfingens.
  • Алиментарна интоксикация, причинена от Bacillus Cereus.

Ботулизъм (създател: Clostridium botulinum)

  • Анаеробният спорообразуващ микроорганизъм се намира в чревния тракт на животните, поддържа се в почвата и водата, произвежда невротоксин.
  • Предаване на болестта чрез поглъщане на осолени или консервирани храни, съдържащи Cl. Ботулин без достатъчна термична обработка.

Симптоми на отравяне: Инкубационен период от 12-18 часа, след това главоболие, повръщане, запек, двойно виждане, затруднено говорене и преглъщане до парализа на дихателните мускули.

Предотвратяване: спазване на технологичните принципи при приготвянето на пушени меса и консерви и правилното им съхранение, допълнително готвене преди консумация, добавяне на соли за ецване към месната смес при производството на пушени продукти (потискат покълването на спорите).

Общи принципи за профилактика на хранителни болести при хората редактиране на източника]

Общите принципи за превенция на хранителни болести при хората са формулирани в т.нар Петте ключа за безопасно хранене (Световната здравна организация, 2001). Чешкият текст е изготвен през 2001 г. от Института за информация за земеделието и храните:

  1. Пази го чисто.
  2. Отделни сурови и варени ястия.
  3. Гответе добре съдовете.
  4. Съхранявайте храната при безопасни температури.
  5. Използвайте безопасна вода и суровини. [4]

Вирусни инфекции редактиране на източника]

  • Храната от животински произход често е замърсена първичен (интравитално), от заразени животни, или втори по време на производствения процес и по време на манипулирането на крайните продукти.
  • Принадлежи тук: вирусен хепатит; инфекции, причинени от аденовируси, реовируси, ентеровируси, миксовируси, парагрипни вируси; вирус на енцефалит, пренасян от кърлежи (заразени с мляко домашни животни).

Хранителни инфекции от протозои и паразитози редактиране на източника]

Амебиаза редактиране на източника]

  • Произходник: елемент Entamoeba histolytica.
  • Източникът на заразеното лице, предаване по фекално-орален път.
  • Проявява се с диария и засягане на дебелото черво, с възможност за перфорация и перитонит и преминаване в хроничен стадий, засягането на черния дроб се проявява с хепатит или абсцес - най-често се среща в тропиците и субтропиците.

Ентеробиоза редактиране на източника]

  • Произход: човешки паразит от млечница (детска плотва, Enterobius vermicularis)
  • Често срещано при деца в предучилищна и училищна възраст.
  • Източникът на инфекцията е заразено лице, входната врата е устата (автоинфекция, замърсена храна, прах, играчки).

Симптоми: сърбеж в перианалната област, често диария, коремна болка, загуба на апетит, безпокойство при деца, безсъние, нощно уриниране.

Тениоза редактиране на източника]

Тениозата е паразитно заболяване, причинено от различни хелминти. Човекът е или преходен, или краен гостоприемник.

  1. Taenia saginata - замърсяване чрез поглъщане на говеждо или телешко месо, съдържащо подутини,
    • речи: колики, коремна болка, понякога асимптоматична.
  2. Taenia solium - заразяване чрез консумация на свинско месо или поглъщане на яйца от тения,
    • речи: подобно, при заразяване с яйца, образуват се подутини и са засегнати различни органи (цистицеркоза).

Аскаридоза редактиране на източника]

  • Автор: Ascaris lumbricoides.
  • Източникът на инфекцията е болен човек или почва, замърсена с яйца, предаването става чрез поглъщане на замърсена, лошо приготвена храна или замърсена почва.
  • Клинична картина: зависи от броя на аскаридите в червата, белодробна фаза (кашлица, болка в гърдите, умора, треска), чревна фаза (коремна болка, повръщане, диария, в тежки случаи обструктивен илеус и жълтеница).

Трихинелоза редактиране на източника]

  • Възникващ: паразит Trichinela spiralis = усукан мускулен паразит.
  • Източникът на инфекцията е предимно недостатъчно термично обработено свинско месо.

Болестта обикновено има двуфазен ход:

  • чревна фаза - размножаване на ларви и проникване в чревната стена (катар, диария, коремна болка, уртикария, подуване),
  • мускулна фаза - ларвите се установяват в напречно набраздени мускули (треска, мускулна болка, мускулна дисфункция или белодробни усложнения).

Профилактиката е редовни проверки на месото в кланиците, внимателна кулинарна подготовка и, разбира се, ваксинации: срещу хепатит А, коремен тиф, холера, полиомиелит.