Достатъчна е една глътка или облизване на чаена лъжичка - дори в толкова малко количество има повече от достатъчно микроорганизми, необходими за инфекцията.
Източник: Shutterstock
Достатъчна е една глътка или облизване на чаена лъжичка - дори в толкова малко количество има повече от достатъчно микроорганизми, необходими за инфекцията.
Източник: Shutterstock
Експертите ги наричат хранителни инфекции. Инфекцията от храна, в която се размножават бактерии или вируси, може да засегне стотици хора наведнъж и може да бъде фатална.
Когато забравите яйцата на баба си в багажника на колата си в продължение на четири часа тези дни, дори не си мислете, че все още можете да ги приготвите или да ги използвате в торта. Изхвърлете ги незабавно, в противен случай рискувате правилна чревна инфекция. Именно топлината кара микроорганизмите да се размножават много бързо в храната.
Хранителните инфекции вече са съсипали спомените за много сватби или летни празненства, когато всички, които са яли гулаш или десерти, са се срещали в инфекциозното отделение на болницата.
Хранителни инфекции, т.е. хранителни инфекции, се появяват след консумация на храна, замърсена с микроби. И дори не е задължително да е пълна чиния супа или цял пакет салата от майонеза. Само една глътка или облизване на чаена лъжичка. Дори в толкова малко количество храна има повече от достатъчно микроорганизми, необходими за инфекция.
Много бактерии, причиняващи чревни заболявания, могат да причинят тези заболявания само ако в храната има определено количество от тях. Ако обаче те вече са се размножили, достатъчно е да ядете наистина малко от него.
Скоростта, с която микроорганизмите се размножават в храната, зависи от вида на храната, външната температура и достъпа на кислород. Най-податливи на инфекция са продукти от кайма, карантия, бита сметана и яйчни продукти, като майонеза.
Микроби и токсини
Инфекцията засяга предимно червата. Тя е придружена от високи температури, диария и повръщане. Причинителите са патогенни бактерии, вируси и паразити. Източникът на инфекцията е замърсената вода и храна - месо, мляко, яйца и продукти от тях, обикновено недостатъчно сварени и охладени.
Храната може да бъде заразена преди обработката в кухнята или може да се замърси по време на обработката. Ако в процеса на приготвяне или производство на храна не се спазват стриктни хигиенни принципи, микроорганизмите могат да бъдат пренесени от мръсни ръце, кухненски инструменти или от лошо дезинфекцирани работни повърхности.
Инфекцията се предава и от гризачи в складове или вредни насекоми. Някои заболявания не се причиняват от живи микроорганизми, а от токсините, които те произвеждат и отделят в храната. Някои микроорганизми от своя страна отделят токсини директно в човешките черва.
Сезон на диарията
Най-благоприятната температура за размножаване на повечето микроорганизми, особено тези, които причиняват хранителни инфекции, е между +30 ° C и +35 ° C. Следователно в летните горещини тези микроби наистина имат своя сезон.
При такива „благоприятни условия“ броят на микроорганизмите в диетата се удвоява за 15 до 20 минути. За два часа количеството е стократно, за три часа до хилядократно! Следователно е необходимо термично обработената храна да се консумира не по-късно от три часа след готвенето.
Ние унищожаваме микробите чрез готвене, но не и чрез нагряване. Следователно колбасите, необработеното месо или храната, в която се използват сурови яйца, са изложени на риск. Въпреки това, дори варенето не винаги гарантира безопасността на храната. Това е така, защото някои микроорганизми произвеждат токсини, които не се унищожават чрез кипене.
Микробите могат да се размножават в храната, така че да не можем да го забележим. Миризмата и външният вид на храната остават непроменени, но тя вече е заразена. Ето защо готовите ястия не се съхраняват в ресторанти или бюфети.
Пазете се от консерви
Инфекциите от заразена храна или вода могат дори да бъдат фатални. Тифусната треска все още се среща в страни с лош достъп до питейна вода. Това е чревно заболяване, предавано от замърсена вода, мляко, по-рядко месни продукти или сладолед. Проявите включват главоболие, диария, треска.
Салмонелозата - болест, причинена от бактерии от рода Salmonella, която най-често идва от яйца и майонеза, е много по-разпространена в нашия регион. Проявява се с висока температура, студени тръпки, повръщане, диария. Особено опасно е за малки деца, които лесно се дехидратират.
Ботулизмът е много сериозен. Това е отравяне с ботулинов токсин, наричан още отрова за колбаси. Той принадлежи към най-стръмния, вече 0,1 микрограма, т.е. 0,0001 mg, и е смъртоносен за хората. Тази инфекция често е завършвала със смърт в миналото. Днес е възможно да се подаде противоотрова, която е намалила броя на смъртните случаи с до 90 процента.
Ботулиновият токсин се образува от бактерията Clostridium botulinum. Отровата може да се намери в колбасите и в непрофесионално произведените консервирани меса и зеленчуци. Заразената консерва не се подува и съдържанието й не изглежда подозрително, така че е трудно да се избегне болестта. Съдържанието на консервите винаги трябва да се вари, отровата се унищожава чрез кипене.
Проявите са много драматични, човек с ботулизъм е с лекота, защитава езика и ларинкса и има трудности с преглъщането. Парализата се разпространява от главата надолу към всички мускули. Парализата на дихателните мускули е много опасна, което без помощ води до смърт чрез задушаване. По време на хода на заболяването хората са в пълно съзнание.
Гъби и паразити
Честа инфекция, пренасяна с храна, е вирусен хепатит или народна жълтеница. Това е вирусно заболяване на черния дроб, източник на инфекция на което може да бъде сурово месо, яйца, мляко, стриди. Проявите са анорексия, главоболие и болка в черния дроб, пожълтяване на кожата.
По-лесно е при гъбични инфекции, пренасяни с храна. Формите се виждат и се усещат. Те влияят неблагоприятно на вкуса на храната, миризмата, но също така отделят токсични токсични вещества.
Тук наистина трябва да забравим за пестеливостта. Не е достатъчно да измиете плесента от храната или да изхвърлите или отрежете засегнатото парче. Отровните плесени могат да увредят черния дроб и да причинят тумори.
Продуктите, най-засегнати от плесени, включват конфитюри, компоти, плодови сокове, ядки, сушени плодове, зеленчуци, брашно, бекон.
Не бива да забравяме и за паразитни инфекции. Те се предават на хората от сурово месо, независимо от сезона. Паразитите от заразена храна включват тения с дълги крайници и трихинела.
Тенията живее в тялото на свинете, може да влезе в човешкото тяло от недостатъчно преработено месо. Симптомите на нежеланите гости в тялото включват коремна болка, повръщане, загуба на апетит, анемия, загуба на тегло.
Muscleworm е кръгъл червей, който също може да проникне в човешкото тяло, като яде нападнато полусурово свинско, мечешко или диво месо. Той причинява възпаление на мускулите, особено на сърцето. И така, все още намирате суровия колбас и вчерашния сметанов сос за толкова примамливи?