Обичаме хубави срещи. Тези, които дори не знаят как ще се случат и изведнъж познавате друг вдъхновяващ човек, чийто опит ще обогати живота ви.
Дагмар Чанигова е наш клиент и когато разбрахме с какви дейности се занимава и каква е нейната история, веднага разбрахме, че искаме да го преместим по-нататък - към вас.
- На вашия сайт пишете за вашата история, която ви е накарала да промените диетата си. Приближете го и до нашите читатели. Каква беше вашата мотивация?
В моя случай това бяха дългосрочни здравословни проблеми, които започнаха много преди наистина да ги осъзная.
Около 15-годишна възраст бях постоянно подут, уморен, безвкусен за цял живот и през повечето време изпитвах необяснима тревожност.
На 18-годишна възраст към това беше добавена значителна екзема на лявата ми предмишница и в същото време започна голяма въртележка на бягане след лекари, от която някак не можах да се измъкна и никой не можеше да ми помогне.
Претърпях няколко изследвания от един специалист на друг и едва след кръвен тест на 18-годишна възраст тя потвърди непоносимостта към лактоза.
В същото време започнах да приемам кортикоиди и всъщност си мислех, че това трябва да е целият ми живот. Бях по-добре след спиране на лактозата.
Когато обаче реших да спра кортикостероидите, когато бях на 23 години, установих, че въпреки спирането не само на лактоза, но и на млечни продукти като цяло, екземата ми се върна.
Знаех, че някъде има проблем и че правя нещо нередно, но не знаех какво точно е това.
Едва на 26 години получих съвет от моя терапевт по алтернативна медицина, мог. Алберт, научи повече за връзката между кожата и храната. В същото време бях тестван за повече от 220 храни, използвайки тест за непоносимост към храна, който потвърди до 32 непоносимости към храни.
Това не беше лактоза, тъй като този тест не тества за въглехидрати, а за протеини. Това беше казеинът, млечен протеин в случая на краве, овче, козе мляко.
Други храни, които трябваше да огранича, включват глутен, яйчен жълтък, яйчен белтък, ориз, картофи, царевица, грах, сливи, портокали и др.
Трудно беше да се разбере какво да се замени, тъй като ресторантите не предполагат, че някой може да има непоносимост към картофи или ориз, които са общи стандарти, предлагани като гарнитура. Затова трябваше да се науча да готвя от малкото количество храна, която можех.
Не беше лесно и отне около 2 месеца, докато тялото ми се изчисти и напълно се отървах от екземата, без никакви лекарства. Единственото нещо, което ме притесни, беше какво да заменя и всъщност не знаех половината храна, която ме гледаше от рафтовете в БИО храна.
Много пъти си купувах котка в торба и се надявах, че може да се сготви нещо приемливо за мен. Постепенно изградих меню, което не само ме вкуси, но и започна около мен, което ми беше сигнал, че съм на прав път. Разбрах, че има много от нас непоносими в моя район, които ежедневно се борят да поддържат режим.
Вдъхнови ме да покажа на хората моя начин и начини да живея с това здравословно ограничение.
- Вие също се срещнахте с лекари с разбиране, когато коригирате диетата си?
Трябва да кажа, че опитът ми с лекарите не беше идеален. Много от тях имат предразсъдъци и рязко се определят срещу това, което не знаят.
Хранителната непоносимост е сравнително нова концепция и все още не е напълно приета от нашата здравна система.
Лично аз не намерих разбиране дори с моя областен лекар, който ме обяви за анорексик и мъж, който залага със здравето си, когато й донесох резултатите от теста и й казах за моята елиминационна диета.
На първо място, става въпрос за лекарите като хора, които отхвърлят нещо ново. Лекар, който редовно завършва образованието си, приема факта, че непоносимостта към храна не е измислен термин, но е реален проблем, който не може да бъде пренебрегнат.
Разбира се, не мога да хвърля всички в една торба и знам, че сред тях има лекари, които търсят по-дълбоко и особено се опитват да лекуват пациента изчерпателно, но обикновено имат свои амбулатории извън здравното осигуряване.
- Смятате ли, че подобна корекция на диетата е само за тези, които имат някакви здравословни проблеми?
Трудно е да се каже дали е само за хора, които имат здравословни проблеми, защото обикновено този проблем наистина ще ви накара да промените нещо в живота си.
Много пъти, в случай на такава диета, няма да срещнете разбиране дори в собствената си среда, защото хората естествено имат предразсъдъци срещу това, което не знаят.
Следователно е необходимо да намерите силен защо, защото това е най-голямата мотивация, която след това духа вятъра в платната ви.
Лично аз обаче мисля, че толкова често сме изключени от собственото си тяло и се научихме да потискаме всичко с хапчета, че дори не осъзнаваме къде е проблемът в нашето тяло. Живеем забързано и много пъти не ни интересува какво ядем и трябва само да утолим глада си.
Преди си мислех, че болки в корема, тревожност и депресия са нормални на 15-годишна възраст, защото никой не трябваше да ми казва. Едва когато спрях това, което ме боли, разбрах дарбата да се чувствам добре.
Така че непоносимостта към храната ме научи да слушам собственото си тяло и да мисля какво ям.
- Беше ли ви лесно да намерите специални храни? И като цяло, просто получаване на информация за специални храни?
С течение на времето, когато го погледна назад, беше доста ужас: D Не знаех абсолютно нищо и много пъти услугата ми беше направена от интернет, когато напр. даде ясно да се разбере какво е брашно от тапиока, теф или кестен.
В резултат на това това са по-скъпи артикули, бях внимателен, когато ги купувах. Честно казано, беше много трудно да се науча да готвя с нещо, което никога преди не бях опитвал и първите резултати обикновено завършваха в кошчето, хвърляйки ме в още по-голяма депресия и чувство на отчаяние, че не бях достатъчно добър.
Много пъти отнемаше много търпение, проби и грешки и често губеше пари. Аз обаче съм твърде упорит, за да се откажа толкова бързо и да се върна по стария начин, а следователно и към лекарствата и кортикоидите.
Това от своя страна само ме убеди, че най-големите препятствия са само в главите ни, дори и с цената, че наченките обикновено не са разходка из розовата градина.
(Приготвяне на тесто за брашно от маково семе.)
- Кога дойде решението, че искате да придвижите знанията си по-нататък?
По принцип винаги е било моята мечта да помагам на хората, просто не знаех как мога да сбъдна мечтата си. Преломният момент настъпи миналата година, когато подадох оставка на работа и реших да се посветя изцяло на онова, което има смисъл за мен, а именно готвенето и измислянето на нови рецепти за хора, които страдат от непоносимост към храна.
Почувствах, че няма да помогна на никого от компютъра в корпорацията, така че беше време да оставим „сигурността“ и да опитаме онлайн.
По това време не знаех как ще мога да помогна на хората около мен, но пътуването постепенно започна да кристализира с всяка една публикация в блога, защото осъзнах, че това, което пиша, резонира сред хората.
- Вие сте автор на няколко електронни книги. Защо избрахте тази онлайн форма?
Считам електронните книги за един от начините да предоставим на хората ценната информация, която търсят. В момента на моя сайт предлагам 4 цифрови книги, две от които са безплатни за изтегляне и две платени, които се занимават с проблема с непоносимостта към храни.
Исках хората да намерят ценно съдържание на моя сайт, което те биха могли да получат веднага на имейл адреса си, без да се налага да гуглят и черпят от множество източници.
Ето защо написах електронна книга Как да готвим и печем без глутен - където се доближавам до безглутеновите брашна, с които работя най-често.
Друга цифрова книга е Отървете се от екземата чрез диета, където описвам подробно пътуването си, което ме накара да променя диетата си. Тези електронни книги се изтеглят безплатно.
Платена електронна книга Обърнете се с непоносимост към храна е по-дълбоко посветен на въпроса за непоносимостта към храна и преподавам подробно как да заменим храната, за какво да внимаваме при елиминационната диета и как да не подценявам симптомите.
Последната цифрова книга, която написах, е Храната като лекарство - 50+ рецепти за непоносимост към храни, в която обобщих над 50 от моите рецепти, които се състоят от краве, овче, козе мляко, глутен, яйца.
(Приготвяне на фъстъчена супа кисела от кокосово мляко.)
- Също така организирате курсове, на които обучавате хората да готвят и пекат без глутен, яйца, мляко и ядки. Визията за организиране на курсове ви беше ясна от самото начало?
всъщност, класове за готвене започнаха да кристализират едва след като няколко клиенти ми писаха, ако не планирам да организирам нещо от този характер.
В същото време започнах да работя по-тясно с компания, която тества непоносимост към храни.
В същото време ми дойде чудесна идея да покажа на хората на живо, че наистина можете да се храните здравословно. Отне повече време, за да намерим подходящо пространство, в което да организираме курсовете си, но мисля, че си заслужаваше чакането:)
- Как протичат курсовете?
Курсовете са предимно тематично фокусирани. Опитваме се да включим участниците от самото начало, така че те не само да са пасивни наблюдатели, но наистина да влязат в контакт със самата храна и да участват в приготвянето на собствената си храна.
Това е чудесен начин да придадете креативност, вкус и в същото време да разбиете предразсъдъка в себе си, че това, което е здравословно, не е вкусно.
(Приготвяне на елда каша с боровинки.)