Пържете само на високотемпературни масла (Източник: GettyImages)
Ядете ли здравословни храни, но все още ли държите на килограми? Ако искаме да изхвърлим, да имаме зеленчуци и постно месо в чиния не е достатъчно. Също така е важно кой дизайн на храната избираме. Пърженото карфиол и супата от карфиол просто не са едно и също нещо. Понякога е достатъчно да промените метода за настройка и стрелката на везната ще слезе. Каква е разликата в отделните препарати и кой трябва да изберем?
Готвене и задушаване
От гледна точка на запазване на хранителните вещества и подобряване на усвояемостта на храната, най-нежните топлинни процедури явно включват готвене и задушаване. И двете са подходящи и за диетата. Използваме повече вода само за суровини, които увеличават обема си чрез готвене, като ориз, тестени изделия или бобови растения. За други се опитваме да го използваме по-малко, за да избегнем загубата на хранителни вещества чрез излугване.
Времето за готвене зависи от конкретната храна и рецепта. Зеленчуците обикновено са достатъчни, за да се готвят за около четвърт час, но това зависи от вида. При месото също е важно какъв вид е. Пилето бързо омеква, говеждото месо трябва да се готви два часа. При задушаване храната не е напълно потопена във вода, течността трябва да достигне само 2/3 от обема на приготвената храна. По-ниската производителност и покритието са важни.
Печене
Ако обичате да се наслаждавате на печена патица или кифла, със сигурност ще бъдете доволни от информацията, че печенето се счита и за здравословен начин за приготвяне на храна. Ако е направено правилно. Знаете ли, че максималната температура не трябва да надвишава 200 ° C? При по-високи нива се образуват вредни вещества. Мазното месо или сладките сладкиши не са здравословни ястия, но и двете могат да бъдат заменени от по-здравословни алтернативи. Например печено птиче месо или риба и ароматен сладкиш от брашно от спелта. Заместваме бялата захар с мед, захарна тръстика или бреза или стевия.
Пържене и печене на скара
И в двата случая се използват големи количества мазнини и високи температури, които са рискови фактори. Консумацията на пържени храни може не само да доведе до наднормено тегло, но и на други здравословни проблеми. Повишен холестерол, високо кръвно налягане, диабет и сърдечни заболявания. Във връзка с грила се говори за повишен риск от рак. Канцерогените се образуват, когато нефт или марината капе във въглища.
Мазнината, която съдържа всеки вид месо, се разлага по време на термичната обработка. Ако обаче се изгори, което често се случва по време на скара, когато капе излишната мазнина, се образуват канцерогенни вещества. Тогава надигащият се топъл въздух с тези вещества замърсява приготвената храна. Ако капещата мазнина се запали и храната е изгорена, още по-опасно е да я консумирате.
Как да направим по-здравословно лечение?
Ако не можете да се откажете от пържените храни, следвайте поне няколко основни правила:
- Никога не използвайте маслото повече от веднъж, оставете го да се охлади след употреба и го излейте.
- Пържете само на масла, предназначени за високи температури - например рафинирано маслиново или рапично масло, растителни мазнини, масло и екстра върджин маслинови масла не са подходящи
- Температурата на пържене не трябва да надвишава 200 ° C, можете да разберете по синкавия дим.
Дори не е нужно да се отказвате напълно от барбекютата, защото те не са само за храна, но и за среща със семейството и приятелите:
- Все пак изберете по-специално постно месо и избягвайте обраслите мазни видове.
- Оставете месото да се готви, за да предотвратите образуването на опасни микроорганизми. В същото време внимавайте да не се изгорите - никога не яжте така.
- Не добавяйте повече мазнини, защото колкото по-малко мазнини попадат във фокуса, толкова по-добре.
- Използвайте висококачествен въглен и елиминирайте капещата мазнина с тави за грил или фолио.
- Най-малката повратна точка са газовите и електрическите скари, въпреки че много фенове на барбекюто казват, че това не е истинската гайка.
Сушене и замразяване
В допълнение към най-често срещаните начини за приготвяне на вече споменатите храни, има и няколко други. Например можете да сушите плодове и зеленчуци, така че да можете да съхранявате максимално хранителни вещества в тях за по-дълъг период от време. Замразяването също е щадящ начин, но трябва да се спазва правилната процедура. Традиционният начин за преработка на зеленчуци е ферментацията, която произвежда полезни за организма вещества.