Живеем бързо и има промяна в нашите хранителни навици. Честотата на консумация на ястия, приготвени извън къщата, се увеличава в световен мащаб. Обикновен американец яде и пие asi една трета калориите си извън къщата. Обмисля се хранене предимно в заведения за бързо хранене един от факторите за възхода на глобалното затлъстяване, въпреки че не всички изследвания потвърждават това. Основната причина е проста прекомерен прием на калории, които, от друга страна, не се използват по никакъв начин. С други думи, хората се движат малко. Почти всички са под този термин бързо хранене обикновено ще представим нещо, което е минимално ценно или, ако искате, нездравословно или висококалорично. Но какво да кажем за „обикновената“ храна в ресторанта? Това също не саботира усилията ни?

ресторант
източник: https://unsplash.com

Проучването наскоро видя бял свят и предоставя наистина интересни данни за размисъл. Целта му беше да разбере, колко калории съдържат най-често консумираните храни, независимо дали в ресторант или в ресторант за бързо хранене. Данните идват от пет избрани държави и се сравняват със САЩ. Включени са общо 223 ястия от 111 произволно избрани заведения в Бразилия, Китай, Финландия, Гана и Индия. Дори не бих нарекъл констатациите шокиращи, те просто потвърждават жестоката калорична реалност, която много от нас все още отказват да възприемат. До 94% процента от храненията от често срещани ресторанти и 72% от храненията от бързо хранене съдържащи се поне 600 калории на порция.

Интересното е, че това бързата храна съдържаше 33% по-малко енергия от ресторантската храна. Тук обаче трябва да се отбележи, че общото му тегло често е било по-ниско, но изследователите се интересуват от една обща порция. Що се отнася до сравнението на порциите, бързото хранене е „по-добро“ (880 kcal срещу 1166 kcal). Темата на подобно наблюдателно проучване беше да се изследва енергийното съдържание на основните ястия, които се сервират в ресторантите в Обединеното кралство, и да се сравни тяхното енергийно съдържание с бързо хранене. Такъв нормален курс в ресторанта беше средно с 268 kcal повече, отколкото в бързото хранене. Като цяло средно от 13 000 хранения беше 977 kcal, обаче 47% от тях съдържащи повече от 1000 kcal на порция a само 9% са имали по-малко от 600 kcal!

Този начин на хранене представлява от 70 до 120% от дневния енергиен прием на жената (неактивен). Не забравяйте, че говорим за едно хранене. Тоест, без да се вземат предвид допълнителните ястия, напитки, закуски, мезета или десерти и в двете проучвания. За това повече от вероятно е много да консумират за седене дори по-високи калории. Просто се научихме да предпочитаме силно концентрирани версии на ястията, на които, разбира се, пазарът реагира и виждаме резултата.

Пържола, пържени картофи, майонеза: 500 g = приблизително 1400 kcal

и от противоположната страна

Mc Chicken, средни пържени картофи, сос тартар: приблизително 300 g = приблизително 830 Kcal (17p, 82c, 47f)

източник: google.com

Заведенията за хранене като цяло и следователно не само ресторантите за бързо хранене осигуряват храни с висока концентрация на калории. Помислете колко ненужно масло се използва при приготвянето на храна. Тъй като една и съща порция може лесно да има 10 g по-малко масло и ние говорим за размяна на супена лъжица за чай. Понякога се опитайте да вземете две салфетки, изстискайте пилешката пържола на скара и ще видите колко масло ви е останало в тях. Вероятно ще бъдете изненадани. Разбира се, поради по-високата вкусовост на храната (т.е. цялостната вкусови качества), се добавят и други съставки, което увеличава общата калорийна плътност на храната. Дори някои ястия (3%) от проучването се изкачиха на височина 2000 ккал на порция!

Вземете какво е разлика между използването на 2 dcl 1,5% мляко срещу. 2 dcl 10% сметана в супа. Не знаеш? 100 срещу 272 ккал. Ресторантът, в който се храним, със сигурност играе роля. Изследователите също посочиха този факт, тъй като в Китай например една и съща храна имаше 1386 ккал в едно печено и 657 ккал в друго. Затова забележете какво получавате на чинията и дали тя блести като полирани коледни топки. Ако е така, добавете + 15 g масло към пръчката myfitness. Бъдете тактик и по-добре е да надценявате храната калорично, отколкото да я подценявате. Поне по време на диетичния период. И не си мислете, че салатата няма калории (средната стойност е излязла някъде около 300 kcal), ако сложите дресинг върху нея, значи сте на още по-високи стойности (напр. KFC - 663 kcal, McDonald's - 248 kcal, ПОДХОД - 416 ккал).

източник: https://en.wikipedia.org

Въпреки че изследователите са открили връзка между тегло храна а неговото енергийно съдържание, теглото на самата храна беше много неточен индикатор неговото енергийно съдържание. Отново можем да мислим за висока концентрация на калории дори при относително малки хранения. Ако погледнете споменатото проучване, ще видите хубава графика в началото, където можете да кликнете върху всичко това. Например пържените кюфтета от Китай на 270 грама достигнаха над 1300 kcal, 230 g пилешка пица Americana в Индия почти 700 kcal, двойна четвърт паунд със сирене (бургер) и средни пържени картофи в Америка при общо тегло 360 g изкачи до 1250 ккал.

Ако се чудите как изследователите са разбрали колко калории съдържа тази или онази храна, вижте видеоклипа по-долу. Накратко, съдовете се смесват в гладко пюре, изсушават се и след това се правят на малки таблетки под налягане. След това те бяха анализирани за брутно енергийно съдържание с помощта на т.нар калориметрични бомби. Енергийната плътност се изчислява като брутна енергия на грам тегло на храната.

В идеален свят без социален живот и влиянието на заобикалящата ни среда върху това, което ядем, бихме могли да разрешим проблема с ненужната прекомерна консумация по-лесно. Просто няма да ядем навън. Разбира се, при утопичното предположение, че у дома това не компенсира това, което не сме яли извън къщата. В действителност вероятно няма да работи. Излизате от време на време и си давате нещо още по-калорично с настоящата форма на някаква компенсация в рамките на даден ден - няма проблем. С ежедневна консумация и няколко пъти на ден? Това е друга песен.

Възможно решение би било под формата на задължително калорична стойност индивидуални ястия до тяхното име, както се препоръчва от последната (окончателно) FDA. Повече от ясно ми е, че дори това няма да убеди обикновения човек да няма любимата си пържена пържола с пържени картофи и майонеза. Това обаче ще даде на много по-добър преглед и заедно с основни познания за калориите ще проправи пътя за по-оптимален избор на храна.

Разбира се, можете да вечеряте в ресторанта. Писахме и за това статия. Но ако нямате основите, практиката и съответния опит в претеглянето и решаването на калориите и макроелементите, яденето в ресторант може да ви накара да набръчкате челото и телесните мазнини. Чести ненужни порции и поръчки, когато обядваме с други, или много надценени калории, които бихме могли да намалим наполовина със същото ястие, току-що приготвено у дома. Това не само е класически сценарий, който често виждаме. Следващия път, особено ако сте начинаещ и нямате опит с проследяването на храната, помислете добре колко калории може да е имала частта от калориите.

Други използвани референции:
2018; Сюзън Б Робъртс в др., Измерено енергийно съдържание на често закупувани ястия в ресторанта: изследване в напречно сечение в много държави
2018; Робинсън Е. и съавт., (Прекалено) хранене в големи вериги ресторанти в Обединеното кралство: наблюдателно проучване на енергийното съдържание на основните ястия

Абонирай се Премиум членство и да получите достъп до повече 240+ статии, Отстъпвам
за нашите събития, с нашите партньори, възможността Въпроси и отговори и други изключително Ползи.