вкус

Захарта действа като наркотик и повечето жени страдат от тази зависимост.

Ако трябва да ядете по малко сладкиши всеки ден, вероятно сте развили зависимост. Убедете собствения си мозък, че го боли.

Защо харесваме всичко сладко? Захарта действа като наркотик и повечето жени страдат от тази зависимост. Американски изследователи са установили, че мозъкът, който е свикнал с високи дози захар, може да е виновен. Сладките повишават нивото на серотонин в мозъка, биологично активно вещество, което предизвиква чувство на щастие и благополучие. Когато намалите или премахнете напълно захарта, се появяват симптоми на отнемане, които могат да се проявят с нервност, тревожност и дори треперене. Но тогава не е достатъчно да се допълни обичайната доза, мозъкът изисква до една трета повече.

Безценни джаули

Експертите предупреждават, че консумацията на захар е много по-висока от приемливата. В същото време рафинираната захар, за разлика от сложните въглехидрати, които се намират в зърнените или бобовите култури, не се нуждае от човешко тяло.

Често изобщо не осъзнавате количеството захар във вашата диета, така че цялата енергия от нея е допълнителна - и без никаква хранителна стойност. Прекомерната консумация на рафинирана захар е отговорна не само за образуването на кариес и затлъстяване, но и за дрожди, сърдечни и съдови заболявания и някои видове рак.

Получаването на захар е специфично с това, че мастните депа се съхраняват в най-опасната част - корема, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет. В същото време захарта намалява въздействието на хормона лептин, който сигнализира на тялото, че е пълно, така че сме склонни да ядем повече, отколкото наистина се нуждаем. В същото време уврежда черния дроб по същия начин, както алкохолът.

Внимание! Захарта също не носи полза за женската красота. Той реагира с колаген, ускорява стареенето на кожата, образуването на бръчки, а също така участва в образуването на пигментни петна. Излишъкът от прости захари влошава паметта и концентрацията, причинява промени в настроението и може да причини депресия.

Цвекло срещу тръстика

Тръстиковата захар се произвежда от три хилядолетия, цвеклото е известно от по-малко от три века. Захарта от бяло цвекло съдържа чиста захароза и от хранителна гледна точка е само източник на празни калории. За да смила бялата захар, тялото се нуждае от някои витамини от група В, от минералите магнезий, хром и цинк и фибри. Освен това тази захар разгражда калция и унищожава добрите бактерии в червата, което предпазва от болести, което е особено опасно за деца, които ядат прекомерни количества сладкиши.

Естествената захар от цвекло съдържа следи от меласа и лесно можете да я объркате с естествена тръстикова захар заради кафявия си цвят. Произвежда се от пресен сок от тръстика без химически процеси и добавки. В него е останала повече меласа, така че тя също така задържа известно количество витамини и минерали. Цветът на тръстиковата захар - от бежово до шоколадово - и интензивността на аромата на карамел в напитките също зависят от дела на меласата. Енергийно и двата вида са еднакви - около 1680 kJ/100 g.

Знаеш ли това…

Общата дневна доза захар не трябва да надвишава 5 процента от енергийния прием, което е около 25 грама или 5 чаени лъжички?

Некалорични заместители

Изкуствените подсладители, като захарин, цикламат, аспартам или ацесулфам К, имат различен химичен състав и интензитет на сладък вкус. Те не съдържат почти никакви калории, но влияят върху вкуса на храната, така че обикновено се използват комбинации. Според експерти те са в безопасност, но имат зададено максимално дневно количество. Изкуствени подсладители изобщо не трябва да се дават на деца под 3-годишна възраст, затова се пазете от нискоенергийни напитки, които могат да бъдат подсладени от тях.

Стевия се превърна в хит на 21 век. Точно преди две години Европейската комисия одобри нов тип подсладител, основан на природата - стевиол гликозиди. Тези вещества се получават от растение, което е 200 до 300 пъти по-сладко от захарта. Подсладителите от стевия не увреждат зъбите, те са нискокалорични и подходящи и за диабетици.

Според някои теории изкуствените подсладители могат да повлияят неблагоприятно на естествената способност на организма да реагира на енергийния прием. Съобщава се, че с редовната им употреба тялото престава да прави разлика между нискоенергийни и високоенергийни храни, което може да доведе до преяждане.

Консултант по хранене Дениса Лисинова съветва

  • Тъй като в Словакия консумираме средно около 40 кг захар годишно на човек, това се превръща в един от основните виновници за затлъстяването, диабета и кариеса. Най-често използваните подсладители са захарозата, която се получава от захарно цвекло или тръстика. Алтернатива на тази захар е например мед, фруктоза, различни видове малц, меласа, кленов сироп или различни подсладители.
  • Най-известните подсладители са фруктоза и сорбитол, които се намират главно в храната. Тези продукти обаче не са задължително с по-ниско енергийно съдържание от захарта! Изкуствените подсладители, като захарин и аспартам, не съдържат почти никакви калории и са част от така наречените леки продукти. Те са особено препоръчителни за редуциращи диети.
  • Напоследък нараства интересът към естествена нискоенергийна алтернатива на изкуствените подсладители, по-специално екстракти от стевия. Те се продават течни, под формата на прах и таблетки. Те са подходящи и за готвене и печене, без да повишават нивото на кръвната глюкоза.