света

Хляб и игри, храна и опит за тях. Това беше вярно в дните на древните римляни и е вярно и до днес. Никога в обществото не е имало толкова голяма дискусия за храната, каквато е днес. Вече не е достатъчно хората просто да се заситят. Те поставят специални изисквания към храната. Те се интересуват от здравословните аспекти на храненето, наблюдават по-внимателно, отколкото в миналото, произхода на храната, нейното качество и дали си струват цените, които плащат за нея. И ново явление е гурме, гурме аспектът на храната.

През тримесечието, изминало от ноември 1989 г., много се промени както в производството, така и в доставките на храни. Със сигурност диетите ни са станали по-разнообразни, по-богати на храни, които или са били редки, или изобщо не са били внесени за нас. Цитрусови плодове или банани, различни ядки и сладки се предлагат целогодишно. Предложението на зеленчуци и плодове обикновено не беше широко. Това богатство обаче, ако пренебрегнем тропическите и субтропичните продукти, кафето, чаят и подправките, не се дължи на словашкото земеделие и хранително-вкусовата промишленост, а на вноса.

Никога досега в историята си словашката хранителна икономика не се е борила за своята идентичност, както днес. Можем да се запитаме дали нещо като идентичност на храната изобщо е важно? Това е така, защото е част от националното културно наследство. Може дори да не го осъзнаваме, но чрез храната изразяваме връзката си със страната, в която сме родени и живеем.

Част от италианската култура е пицата, френското вино от Бургундия и Бордо, чешката бира Pilsner. Какво е част от идентичността на словашките храни? Дали е bryndza, уникално пикантно овче сирене с полезни ефекти върху здравето? Определено. Това са още Zázrivský korbáčik, Skalický trdelník, подправка пипер Zittau, нови сортови вина като Devín и Dunaj. Ние обаче познаваме гастрономически словаци, т.е. уникални словашки храни, и ги оценяваме?

Не изглежда много. Сегашното предлагане на храни е доминирано от вносни храни. Те не са най-добрите продукти, често много средни до под средните, които съответстват на словашки джоб. Може би това е причината, особено от Братислава и околностите, някои по-богати потребители редовно да пазаруват за храна в близките австрийски градове и села.

Малки, но гастрономически големи

Реакцията на намаляващото предлагане на местни храни и нарастващите чуждестранни продукти с често т. Нар. Универсален вкус е новородено желание за оригинална словашка храна. Различни фестивали на добрата храна и напитки се превърнаха в неин израз. Готви се навсякъде. Няма телевизия и издателство, които да нямат гастрономични гарнитури. Добрите готвачи се превърнаха в популярни личности, тъй като отварят пътя към света на изключителните гурме изживявания.

Култът към добрата храна и напитки се превърна в нова характеристика на времето. Неотдавна французите издадоха книгата „Хиляда най-добри вина“ и е приятна изненада, че 50 словашки вина бяха в топ селекцията. Както ни напомня международният дегустатор Edita Ďurčová, именно словашките винопроизводители насочиха вниманието на Европа към изключителния лозарски потенциал на територията на малка държава.

Белгия, два пъти по-населена от Словакия, но обхващаща само две трети от нашата територия, се представя пред света като страна на малки пивоварни с големи бири. Люксембург, миниатюрният държавник на Европа, има лозунга: Малка държава с велики вина. Между другото, той се използва и от чехи, които имат само половината от 50-те вина на Словакия в гореспоменатата световна селекция от 1000 най-добри вина.

И така, каква държава сме? От гледна точка на цялостното европейско производство на храни, то със сигурност е пренебрежимо малко, но както показва виното, страна, способна да произвежда страхотни вина, които няма да бъдат загубени в света. Виното е част от европейската култура, но и от нашата. И бира. Наистина, колко словашки потребители знаят, че пивоварната Steiger Vyhne е продължение на повече от 500 години производство на бира? В крайна сметка има няколко такива пивоварни в Европа и една от тях е в Словакия.

Като италианци нямаме винопроизводители, които да започнат да правят вино през Ренесанса, но също така имаме богата традиция и увлекателни истории. Французите обръщат внимание на предприемчивата вдовица Cliquotová от Шампанско, имаме Paulína Hubertová, също вдовица, която поставя известна марка вина на крака в Братислава през 19 век в централноевропейски мащаб. Така че, когато разгледаме по-отблизо отделните напитки и храни, откриваме, че има какво да предложим, че нашите продукти също имат свои собствени големи истории, ние просто не ги познаваме. Нашите храни не са възникнали от някъде непознато, те имат своите създатели.

Гурме мост

Хората, т.е. ние, гражданите, живеещи в градовете и в провинцията, обичаме да вкусваме вкусна храна. Но храните с техните оригинални вкусове и аромати са застрашени от изчезване. По време на живота на едно поколение, както посочва професорът по храните Петър Шимко, ние сме загубили много от оригиналните сортове и породи, които са ги раждали. Търсим храна от фермата и я приготвяме по оригинални рецепти, но не и от оригиналните съставки. Може да имаме последен шанс да спасим съкровищата от нашето богато хранително минало.

Новото винаги се бореше със старото, но новото винаги израстваше от старото, от богатите му преживявания. Имаме животновъди, да речем, бащата и синът на семейство Корпас, които отглеждат нови сортове трапезни и мъстни сортове лози. Те се основават на оригиналните сортове, отглеждани на наша територия и създават нови. Добре е да гледате към миналото, но още по-добре да създавате нови и по-добри неща.

Най-добрите словашки храни носят марката Quality Mark Sk. Този етикет изразява, че е вътрешен продукт с качество над средното, което гарантира на потребителите така необходимата безопасност на храните дори днес. Марката най-накрая е попаднала в полезрението на големите търговски вериги, които са я включили в своите маркетингови дейности.

Въпреки това ключовата стъпка за укрепване на позицията на словашката храна на рафтовете трябва най-накрая да бъде направена от производителите и заедно с потребителите. Ние, обикновените клиенти, можем да изискваме вътрешно производство, да съживяваме вътрешното производство, да мотивираме разработването на нови продукти и да уведомяваме търговците какво да поръчват.

Има ли идеализъм в това? Е, големи неща и възстановяването на нашата самодостатъчност на храната е голямо нещо, започват със смели мисли. Трябва да погледнем назад, но още повече, използвайки опита и богатството на нашите предци, трябва да се борим за своето място в хранителния рай. Нищо не е безплатно. Предстои ни тежка работа, но не е нужно да се страхуваме от нея.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.