Природни науки »Биология
Видове хляб
Бял хляб или пълнозърнест хляб?
Хлябът е популярна храна в западното общество. Купуваме го почти всеки ден, познаваме отблизо неговия аромат и незаменима хрупкава свежест. Често се прави от тесто от пшенично брашно, което се култивира с мая, позволявайки тестото да втасва и накрая да се пече във фурна. Поради високото си съдържание на глутен, пшеницата е най-често използваното зърно за приготвяне на хляб. Хлябът също се прави от ръжено, ечемичено, царевично и овесено брашно, но обикновено не винаги в комбинация с пшенично брашно. Някои видове хляб също съдържат подправки (например гроздови семки) и зърнени храни (сусам, мак). Зърната се използват и за декоративни цели.
Здравословно хранене
Ако имаме вкус към истински пълнозърнест хляб, няма проблем. В офертата на днешните магазини можем да намерим kadečo. Ако все пак не харесваме продуктите на супермаркетите, можем да приготвим хляб или сладкиши у дома. Ще бъдем толкова сигурни, че имаме хляба, който искаме. Избягваме използването на различни добавки, които производителите добавят към своите продукти. Не трябва да ги поставяме там. Има и място за тези, които са на диета. Ако искаме да имаме хляб с по-ниска хранителна стойност, можем да използваме специални рецепти или вече смесени готови съставки, обикновено достъпни за продажба.
Хляб от спелта
Хляб, приготвен само от пълнозърнесто брашно от органична спелта, органично ръжено брашно, мая и вода. Това е тъмно, твърдо, вкусно печиво, което засища. Благодарение на своя състав и качество, той ще остане свеж 3-4 дни без никакви проблеми. Качеството на хранителните стойности помага на храносмилателната система и на организма като цяло за по-добро здраве.
ръжен хляб
Характеризира се с дълъг срок на годност, благодарение на който има отличен вкус дори след няколко дни при правилно съхранение. Състав: пшенично и ръжено брашно, вода, закваска от ръжено брашно, млечна мая, йодна сол, мая и ръжен малц. Мазнините са представени в 1.1g.
Слънчогледов хляб
Още една от поредицата BIO продукти със сочен вкус. Съдържа цели слънчогледови семки. Състав: ръжено и пшенично брашно, вода, естествена ръжена закваска, млечна мая, йодна сол, мая и ръжен малц. Мазнините присъстват в 6,2 g.
Пълнозърнест хляб
Съдържанието му на вещества е най-интересното и най-полезното за храносмилането ни, както казват експертите: „съдържа предимно фибри (отличен борец срещу рак на дебелото черво и висок холестерол в кръвта), витамини от група В (подпомагащи обработката на захари и протеини, са от съществено значение за
Нишестето е най-големият компонент на брашното. Амилазите могат да разграждат нишестето до по-малки декстрини за дрождите. Специален вид амилаза, който модифицира нишестето по време на печене, има силен ефект върху поддръжката. Глутенът е комбинация от протеини, които образуват голяма мрежа по време на формирането на тестото. Именно тази мрежа задържа газовете вътре по време на приготвянето и изпичането на тестото. Следователно размерът на якостта на тази глутенова мрежа е много важен за качеството на всички квасени хлябове. Ензими като хемицелулаза или ксиланаза, липаза и оксидаза могат директно или индиректно да подобрят здравината на глутеновата мрежа и по този начин да подобрят качеството на получения хляб.
4. Плесен върху хляб
Обикновено не купуваме ежедневния си хляб всеки ден и особено в малки семейства в продължение на 2 или 3 дни. От това, което е останало, правим препечен хляб или го нарязваме на кубчета и го подсушаваме, така че от него се прави супа. Уплътняваме и супи и сосове с хляб. Експертите по храните посочват някои от рисковете от запасите от хляб и сладкиши.
Трябва да закупим консумираната сума в рамките на 48 часа. Ако искаме да направим доставка, трябва да замразим сладкиша в торбичка от микротен след покупката при температура от минус 18 градуса по Целзий. Защо да бързате толкова? Поради гъбички и техните токсични продукти. Повечето гъбички могат да бъдат открити в хляба след двудневно съхранение по лабораторен метод, не можем да ги видим с просто око. Ако ги забележим, не бива да режем хляб и да ядем хляб. Мухълът наподобява пикане и затова не му обръщаме внимание. Експертите посочват мнението, че плесента се образува при температури над 10 градуса по Целзий и факта, че качеството на хляба не спестява дори съхранението му в хладилника, където е 8 градуса по Целзий. Дори високите температури няма да разрешат нищо и когато приготвим препечен хляб от по-възрастен хляб при температура над 100 градуса по Целзий, микроорганизмите ще навлязат в тялото ни непроменени. Най-голямо количество афлатоксини е открито в хляба, който е бил в микротенен плик със стайна температура в продължение на една седмица. Затова винаги използваме нова торба за съхранение на хляб и ако искаме да напр. при няколкодневно пътуване хлябът продължи, нека купим такъв, който има по-дълъг срок на годност.