РОЗОВ КВАСЕН ХЛЯБ

Домашният хляб, който ви предлагам, е направен на ръка по традиционната рецепта на нашите предци и древни майки. От чисто ръжено пълнозърнесто брашно, без добавяне на консерванти, добавки, стабилизатори и регулатори на вкуса. Производството му започва няколко дни преди печенето, за да се получи мая без използването на мая. Това става чрез оставяне на част от тестото от предишното печене, добавяне на вода, брашно и позволяване на протичането на естествения процес на тристепенна ферментация и млечно-ферментационна ферментация. По този начин част от нишестето и глутена се разграждат до по-прости, по-лесно смилаеми захари и аминокиселини. Въпреки че производството е взискателно и продължително, маята е естествен консервант и гаранция, че хлябът ще бъде здравословен, свеж, вкусен и ароматен дори след седмица. Във всеки случай си струва да го изчакате.

Ферментиралият хляб от ръж съдържа малко количество ръжен глутен секалин, който се усвоява добре поради високото съдържание на фибри в хляба. Трябва обаче да се поглъща старателно и продължително, така че нишестето и останалият секалин, който се свързва с фибрите, да се отделят в устата от действието на птиалина. Фибрите свързват вредните вещества и ги извеждат от тялото. Фибрите също улесняват смилането на малки количества глутен глутен, което го прави по-малко вреден от глутена от пшеничен глутен.

закваска

За нас

През 2008 г., по препоръка на приятел и уважаван човек в областта на макробиотиците в Словакия, дойдох от нашата малка Орава, живея и работя в Братислава дълги години, купих рецепта за производство на хляб със закваска. Възрастен джентълмен от Oščadnica, от когото купих рецептата от Чешката република, ме запозна с тайните на приготвянето на хляб според нашите предци, когато маята все още не е била произведена. И така моята първоначално класическа сладкарница се превърна в нестандартна пекарна. Нестандартно, тъй като не пече често консумиран хляб или сладкиши, направени от бяло пшенично брашно и мая.

Нашите хлябове са живи и наистина изключителни. Вие, които се наслаждавате на такъв хляб с любов, но и с известни усилия, особено когато става въпрос за печене за себе си, знаете за какво говоря. Пригответе и поддържайте качествена мая от брашно и вода у дома, така че веднъж или два пъти седмично да печете най-здравословното от нея според вашето въображение и вкус, вашия ароматен хляб, без излишни съставки и съставки, които не искате в него. ежедневна грижа. Всеки ден той трябва да отделя само малко време, за да ви възнагради с достатъчно кисело и вкусен вкус на хляба след изпичането. Много от вас не са се отказали и го пекат от години, но много биха искали да си купят такъв квасен хляб по някаква причина, от собствените си вярвания или по здравословни причини, тъй като хората ежедневно купуват хляб от най-близките си хранителни стоки .

И ние го печем с любов само за вас. Доверете усилията си и желанието си за здравословен, неподправен, ароматен хляб със закваска без бяло пшенично брашно, без мая, яйца, мляко, захар, подобрители, консерванти и други ненужни съставки за хляб, които сега често се срещат в смеси, приготвени за производство на меки, пухкави, леки, но за съжаление гладни и не толкова здравословни хлябове, които древните ни приятели някога са пекли само от това, което те, заедно с техните дядовци и деца, са отглеждали за нас. На хората от вашите вярвания. Ние го печем за вас с любов и честност. Групата на нашите клиенти нараства всяка година, но все още е малка и освен това много хора бъркат хлябовете ни с хлябове за целиакия. Когато избухнат първите сериозни признаци, че глутенът е вреден за тях, те започват да опипват, да ги търсят и да се обръщат към нас с надеждата, че сме тук за тях. Съпротивлявах се години наред и дори не исках да чуя за това. Но винаги ми е било трудно да понасям голямото разочарование, което хората взеха със себе си, отхвърлянето. Не, това не е хляб за теб и аз също няма да го пека. Днес можете да си купите различни видове и марки целиакия хляб, сладкиши, торти, бисквити, десерти, бисквити.

През годините обаче забелязах, че докато малка група хора, които искат да имат изрично хляб на закваска на трапезата си, расте и група хора с алергия към глутен. И въпреки факта, че целиаките имат възможност да купуват храна редовно ежемесечно с отстъпки във всяка аптека в Словакия и да готвят и пекат сами, времето и сложността на приготвянето на такива сладкиши ги кара да трябва да си купят нещо вкусно, без глутен, прясно, тъй като пазарът е пренаситен. запазени трайни продукти без глутен.

И така миналия август през 2016 г. добавихме нова отделна продукция. Толкова дълго отхвърлени и отричани. Днес дори човек, страдащ от глутенова алергия, няма да ни остави разочаровани. Вкусните, пресни хлябове без глутен и отличните кисели сладкиши без глутен са почти неразличими от класическите.