Направихме този хляб на второто ми печене на живо в Instagram и facebook. Разбъркахме сутринта (вече бях предварително в 8.00 и вечерта около 18 вече пекох.
Ако искате да изпечете хляб до следващия ден, възможно е, след първата ферментация в мисията оставям тестото да втасва в хладилника, вечер се търкаля във фурната, то отново се вкисва в хладилника и сутрин пека.
Рецепта:
-
120 г активна, ферментирала лиевита мадре
Ферментирайте всичко, което имате (или поне лъжица), като добавите 100 г пшенично брашно (или аз използвам манитоба и 50 мл вода, щипка мед, оставете да ферментира при стайна температура за поне 6-8 часа.) Претеглете. 120 g от приготвения ликьор на рецепта, оставете оставете в хладилника за по-нататъшно печене, за да може да бъде готов за печене на следващия ден.
Приближаване:
Първо, смесете ферментиралата изливаща мадра с част от водата, за да омекне. Свиквам да бъркам малко в блендер. По-късно добавете брашно и останалата вода (без около 20 ml) без сол и други съставки, оставете да престои 30 минути до един час и направете автолиза. След това време добавете сол, рака, картофи, олио, сусам и го оставете да се смеси добре в робота, докато се отлепи от стените. След смесване оставяме мисията покрита за поне 2-3 часа, през това време превеждаме 2-3.
След това време имате 2 възможности:
- или сложете смесеното и разпръснато тесто (след първата ферментация при стайна температура) в купа в хладилника и по-късно го навийте
- или го навийте веднага и го оставете да втаса в топлината на линията или в хладилника за дълго време. (вие сами трябва да следите това време, става въпрос за тестване)
Добавяме печения лук към тестото, докато се разточи в кошница. Върху набрашнен плот разпределете тестото върху овал, поръсете с лук, сгънете на трети и навийте на питка. Оставете го да втаса. Предпочитам да поръсвам елдата с брашно от елда или грис.
Най-често правя хляб за през нощта. Това означава, че сутрин ще ферментирам, вечер ще разбъркам хляб и през нощта ще втасвам в хладилника в хладилника. Пека сутрин и с нетърпение очаквам пресен хляб за закуска. 🙂 Ядем хляб само след като се охлади старателно, поне след час.
Печете на 250 градуса през първите 10 минути, след това намалете температурата до 200 градуса. (възможно в ремоска, около 30 минути)
Сгънете хляба върху хартия за печене на котлон, изсипете около 2 dcl вода върху дъното на нагрятата плоча и затворете фурната, така че ефектът от запарването на фурната да не се загуби.
Съвет: всяко брашно има различна абсорбираща способност, затова препоръчвам да сложите последните 20 мл вода в края или да ги добавите. Можете да замените част от водата с балон с минерална вода или бира.