Съставки за тесто:
670 г обикновено брашно
300 г масло
170 мл вода
100 мл мляко
65 г гранулирана захар
42 g мая FALA
1 яйце
щипка сол
Суровини за пълнене и поръсване:
100 г накълцани бадеми
шоколад за готвене
1 яйце за хвърляне на хайвера
Приближаване:
Пресейте брашното, солта, добавете захар, мая, 1 яйце, хладко мляко и вода. Приготвяме масата в полутвърдо тесто, навиваме я в правоъгълник 40 × 20 см, поставяме върху нея филийки масло, затваряме го в тестото, навиваме отново, така че маслото да не разбива тестото и да го сглобяваме отново в по-малка форма. Оставете да се покрие за 10 минути. Повторете три пъти разточването, сгъването и ферментацията на тестото.
Покрийте тестото с кърпа и оставете да ферментира за около половин час, докато удвои размера си.
Разточете тестото на 30 × 60 см правоъгълник и го нарежете на триъгълници. Разточваме го от основата до върха във формата на кроасан. Изрежете правоъгълниците върху шоколадовите сандвичи от тестото, напълнете ги с шоколад и сгънете по-дългите краища до средата, така че да се припокриват.
Поставете кроасаните или сандвичите върху намазнена и набрашнена тава за печене, отдалечени, съединени на дъното. Оставете да ферментира поне още час при стайна температура, поръсете с разбито яйце, поръсете с бадемови филийки и печете до златисто в гореща фурна за около 12-18 минути при 180 ° C.
Кроасаните могат да се пълнят с парчета горещ шоколад, студен пудинг или плодово сладко на вкус преди печене.