Сурови материали
Щука 4 филета
Червен пипер 2 бр
Жълт пипер 2 бр
Пуканки 100гр
Млян черен пипер
Пушен смлян пипер
Кориандър или магданоз
Процедура за рецепта
Ако имаме прясна риба, ще ги напълним, измиваме филетата под течаща вода и ги подсушаваме с кърпа, слагаме ги в чиния и ги поставяме на хладно място. Слагам 4x175g в съставките, което е теглото, което излезе от мен след разточването.
Измиваме чушката, почистваме я и я нарязваме. В купа смесете лимоновия сок и потопете зехтина в чушката и оставете да престои 10 минути. Загрейте грил тиган и печете чушките на скара за около 2-4 минути, след около 1-2 минути, накрая ги увийте в хранително фолио, оставете ги да стоят на пара и накрая ги обелете. По-късно нарежете една част от чушките на малки квадратчета и оставете настрана. Разделете останалите чушки според цвета и ги сложете в процесор, където го смесваме със зехтин и приготвяме нещо като масло от червени и жълти чушки. Прецеждаме през марлята (не е нужно) .
Приготвяме кускус много лесно, слагаме в тенджера 400 мл вода със сол и когато водата заври тенджерата я слагаме, заливаме кускуса с вода и разбъркваме добре, покриваме и оставяме да престои 5-10 минути, докато кускусът абсорбира водата. Когато кускусът е готов, смесете го с малко зехтин, нарежете на кубчета, добавете нарязания кориандър, магданоз и разбъркайте. Опитваме се да поддържаме кускус топъл.
Определено сте правили пуканки у дома, така че контролирате процеса, ако не, загрейте по-голяма тенджера с малко масло и накрая добавете пуканки и пригответе пуанс, който все още се поръсва в тенджерата със смлян сладък пипер.
Загрейте тежък чугунен тиган и ако не използвате тефлонов тиган и използвате чугун, изрежете хартията за печене с големината на филирана риба, това ще ви помогне да не изгорите и да залепите рибата за тигана. Добавете малко масло в тигана, добавете масло, така че нарежете филетата от риба, изрежете горната ни кожа, това ще ни попречи да усукваме рибата. Първо се запържва за около 2 минути с кожата, обърната на тигана, когато кожата стане златиста, обръща се рибата на другата страна и се пече около 30 секунди до 1 минута, винаги е необходимо да се следва дебелината на филето . Накрая обърнете рибата още веднъж и запържете още 3-4 минути. Преди края напръскайте рибата с лимонов сок и подправете със сол и пресен смлян пипер.