Покритата маса, сгъната под тежестта на различни деликатеси, е била символ на статут, богатство и престиж през Средновековието. Домакините се състезаваха в редица ястия, понякога на петдесет до сто курса в кралските дворове. Това обаче .
6 януари 2002 г. в 9:47 ч. (Dd)
Покритата маса, сгъната под тежестта на различни деликатеси, е била символ на статут, богатство и престиж през Средновековието. Домакините се състезаваха в редица ястия, понякога на петдесет до сто курса в кралските дворове. Това обаче беше само в изключителни случаи, през делничните дни те бяха „само” десет и малко повече по време на празненствата. Например, крал Матей Корвин сервира на гостите 24 курса на сватбата. Аристократичните дворове се опитваха да вървят в крак с кралските темпове, в Бохемия в края на XV век шест хранения за вечеря и седем обяда се смятаха за признак на скромност, дори аскетизъм.
Дори средностатистическият благородник е ял много повече, отколкото ние днес. Според проучвания на френски историци през 15 век той яде средно половин килограм хляб на ден, почти килограм месо, 40 грама сирене и зеленчуци и са достатъчни само 52 грама. Заедно с маслините, плодовете и виното (те пият по 1,8 литра на ден), това представлява 5113 калории, което е два пъти повече от енергийния прием на фермерите и по-ниските класове. Въпреки че имаше гласове на моралисти, които критикуваха прекомерното „ядене“, преобладаващото мнение беше подкрепено и от лекарите, че изобилието от храна е гаранция за здравето. Кулинарните разпоредби за именията от този период събуждат техния обем и изобилие. Днешните домакини вероятно биха скръстили ръце над дъските - „дайте яйца колкото е възможно повече“ или „добавете 2 купчини преработени яйца“. Да не говорим за количеството на използваната сол и черен пипер. Вярвало се е, че подправките запазват храната. Джинджифил, канела, шафран, индийско орехче и черен пипер бяха особено популярни.
Най-често използваните храни на трапезите на благородството и владетелите са всички видове месо, включително популярната дивеч, агнешко месо, яре, птици и птици. Лебедът украсявал кралската трапеза. Ядяха се пъстърва, сьомга, херинга, яйца, кифли, магданоз, хляб, олио, оцет, мед, стафиди, захар, ориз, смокини, бадеми. И се пиеше много вино. Изненадваща е популярността на различни видове каши на средновековна маса. Тяхната подготовка изискваше опитен и добър готвач.
Предлагаме ви рецепта за един от тях. Наричаха го „мъгла от каша“ и беше много взискателен деликатес. Готварската книга предупреждава: „Трябва да държите главата си трезва, защото трябва да я биете в хаванчето цял ден или нощ“.
Какво ти е необходимо? Щукови яйца, вино, стафиди, захар и бадеми. Тъй като това е средновековна рецепта, точните пропорции не са запазени. Оставяме на вашия вкус и смелост. Всичко, което трябва да направите, е да разбъркате и да започнете да удряте в хаванчето.