Това е хищна риболовна риба от семейство сьомгови, която живее по-голямата част от живота си в морето. По време на живота си възрастните мигрират нагоре по течението дълбоко във вътрешността на континента, за да поемат следващото поколение в родните води на реката. Младите сьомги, родени в сладководни води, живеят две до три години от началото на живота си. След три години те тръгнаха на пътешествие към морето. Млада сьомга на тази възраст те се наричат Пар. Преминаването към солена вода и прясна храна не е проблем за тях. Те бързо узряват в солена вода. Обикновено живеят до 13 години. Сьомгата по време на полова зрялост тръгва отново на път към дома си и се връща да снесе яйцата си в родното си място, въпреки че този път ще има много по-взискателно пътуване нагоре по течението.
Представете си, че много риби се изтеглят към родното място, които нямат модерна навигация. Имат нещо много по-рядко вътрешен компас, чиято тайна не е открита и до днес. В търсене на път те се ръководят от магнитното поле на Земята и уникалното обоняние те са по-чувствителни от кучето. Сьомгата по пътя често изминава няколко хиляди километра. Плуват по 50-100 км на ден. Те не ядат по време на това трудно пътуване. Много от тях, особено мъжете, умират след избърсване. Многобройни препятствия и големи разлики във височината се преодоляват чрез силно скачане и размахване на опашката.
Атлантическа сьомга
Атлантическата сьомга расте с дължина 1,5 м и тегло 30 кг. Този вид риба е най-важната за европейския пазар. Днес производството се поддържа в контролирани ферми. Само 0,5% идват от свободно отглеждане. Благодарение на аквакултурата месото от сьомга може да се получава целогодишно. Атлантическата сьомга се отглежда успешно в крайбрежните води на Норвегия, Шотландия и Ирландия.
Тихоокеанска база
Сьомгата, мигрираща между прясна и солена вода, е сред най-популярните годни за консумация риби. Непогрешимият вкус и атрактивният цвят на месото му дават точки за гастрономи в безброй вкусни рецепти.
Звездата на рибната гастрономия
Можете да си купите сьомга в различни форми - пушени филийки, пресни или замразени пържоли, подковообразни коне или цяла сьомга. Най-добрата част се счита за месестата средна част на рибата. Тази риба е подходяща за почти всяко готвене.
Професионалните готвачи оценяват невероятната гъвкавост на тази риба. Може да се сервира суров, но също така и варен, пържен, печен, приготвен по метода на сок (вакуумно готвене при ниска температура) или на скара. Има малко кости и сочен вкус. Меко ароматното месо с безпогрешно приятен вкус е относително мазно, но здравословно. Затова не трябва да прекалявате с подправките, защото ще нарушите нежността на месото.
Ще оцените суровата сьомга под формата на отлична карпация с малко копър и лимон. Разбира се, може да се използва и от любителите на суши. Пушената или консервирана сьомга също е отличен деликатес. В тази форма е подходящ за канапета, за тънки палачинки като пълнеж за торбички от тиао бр. Съдържа голямо количество ценни омега-3 мастни киселини и витамини.
От гледна точка на TCM той има сьомга вкус сладко и солено. Тропизъм до пътищата на бъбреците, пикочния мехур, стомаха, далака. Термична е топло. Движение Ци е възходящ. IN пет елемента представлява ZEM. Фокусна точка средно дъно.
- Поддържа кръв и ци,
Още малко информация от областта на диетологията и вярвам, че очаквате с нетърпение рецептите. Тъй като днес се раздават подаръци, решихме да допринесем за вашето коледно дърво като различна порция рецепти. Днес ще има много повече от всякога. Вярвам, че те ще намерят място във вашата кухня и диета.
Нека започнем в хубав ред по начина, по който работи гастрономията. „Храна за пръсти“ е малка закуска, която се консумира без прибори за хранене, само с пръсти, закрепена на клечка за зъби или сервирана на лъжица - нейният предшественик е класическите чешки канапета. Храната с пръсти може да се приготви от много съставки. Ние обаче се фокусираме върху риба сьомга, затова избрах простота, качество, хранене и скорост за вас. Приятен апетит.
Предястие z сьомга I.
Състав: филийки пушена сьомга, листа маруля, растителна мазнина, гъста заквасена сметана, копър, хайвер, пълнозърнест хляб
Нарежете хляба на четири части. Смажете го с растителна мазнина и поставете парче салата върху него. От половината филийки сьомга изрежете спретнат конус (обвивка за сладолед), който поставяме върху салатата. От заквасената сметана създаваме твърда юфка, която поставяме в шишарка. Долейте хайвер и гарнирайте с копър.
Предястие - топки от сьомга II.
Състав: салата краставица 10-12 см, 4 PL сирене Rikot, 200 g за тънко нарязана пушена сьомга, 3 KL нарязан копър, 24 коктейлни клечки за зъби, сол и подправки на вкус. Приближаване:
С помощта на лъжица изберете семената от краставицата. Нарежете месото на кубчета 1 см, пригответе около 25 парчета. Подправете сиренето със сол и бял пипер. Натрийте филийки сьомга с приготвеното вещество. След това нарежете намазаните филийки на ленти с ширина 1 см. Увиваме тези ленти около кубчето краставица. Обръщаме се, за да създадем около 2 см куршум. Поставяме готовите топчета върху чиния или чиния, които след това поставяме във фризера за втвърдяване. Преди сервиране извадете и завийте с копър. Вмъкваме коктейлни клечки за зъби в тях и ги поднасяме.
Храна за пръсти от сьомга
Състав: 100 g гъби, 2-3 супени лъжици заквасена сметана, 2 KL лимонов сок, смлян бял пипер, сладкиши, 200 g пушена филия сьомга, пресен розмарин. Приближаване:
Разбийте ливадата със заквасена сметана и подправете с лимонов сок, сол и бял пипер. Нарязваме сладкиша. Нарежете филийките сьомга на по-малки филийки, подходящи за сладкиши. Нарежете лъжица ароматизирана поляна върху нарязаните сладкиши. Гарнирайте хляба с филийки сьомга и добавете парче розмарин или клонче копър.
Тартар от сьомга
Състав: 1 парче обелена и обезкостена пържола от сьомга, цяла горчица и дижонска горчица, 1 парче жълтък, 1 парче малък шалот, нарязан на фини парчета, сол, смлян бял пипер, лимон или сок от лайм.
Изстържете сьомгата на тънки парчета с върха на ножа. Обикновено върви добре, ако имате по-дебели парчета, можете да ги нарежете на ситно. Поставете месото в купа, където ще го смесим заедно с останалите съставки. Поставете нарязания лук в купа. Внимателно добавете горчицата, солта и подправете. Разбъркайте всичко добре и опитайте отново, ако е необходимо. Залейте готовия тартар със сок от лимон/лайм и сервирайте заедно със сладкиша. Това е най-лесният и бърз начин да се подготвите за неочаквано посещение.
Lоса лакса (супа)
Състав:
2 парчета органичен лайм (сок и кора), 2 PL слънчогледово масло, 1 червен лют пипер, семена и нарязан на ситно, 4 скилидки чесън (счукан), 2,5 см настърган джинджифил, 1 KL смлян кориандър, 1 малък куп кориандър (малко заделено за гарнитура), 3PL рибен сос, ½ зеленчуков бульон, 800 г консервирано кокосово мляко, 3 тънко нарязани моркови, 400 г космати оризови юфка, 1 PL сусамово масло, 1 PL масло с неутрален вкус, 200 g рози броколи, 500 g филе от филе от сьомга без кожа и кости.
Смесваме първите 8 съставки в паста. Загрейте тенджерата на умерен огън. Поставяме пастата в нея и я печем за минута. Добавете бульон, кокосово мляко, моркови и оставете да заври. Във втората тенджера направете юфка според инструкциите на опаковката. Отцедете, върнете в топла тенджера, залейте с двете масла и затворете. Добавете броколи към течността и оставете да заври. Поставете тенджерата в супата, добавете сьомгата, разбъркайте леко и я оставете да почине за 3 минути. Разделете фидето в купички и изсипете супата.
Сьомга на пара - основно ястие
Тази сьомга е предназначена за прочистваща диета и особено за тези, които не могат да напълняват.
Състав:
Филийки сьомга, манголд, праз, джинджифил, люти чушки, фъстъчено масло, сол, 200 мл вода
Изплакнете филийките сьомга, внимателно ги посолете, ако внимателно отрежете кожата. Оставете 200 мл вода да заври в уок, поставете рибата в бамбуков параход, затворете уока и запарете за 10 минути. Междувременно нарежете на парченца джинджифил, охладени чушки, манголд и праз лук. Загрейте олиото, добавете парченца джинджифил и люти чушки, запържете, добавете праз и манголд. Пържим всичко заедно за кратко. Вземете в чиния и поставете рибата върху зелената маса. Ние служим.
Сьомга със кора от салса верде - основното ястие
Състав:
3 филийки препечен хляб, 5 PL настърган пармезан, 3 PL магданоз, 1PL босилек, 5 листа наситнен градински чай, 1 счукана скилидка чесън, 2 KL настъргана биоцитронова кора, 2 филийки хамсия, 1 Kl каперси, приблизително 1 kg филета сьомга, Вирджински зехтин, морска сол, бял смлян пипер
Смесваме препечен хляб с пармезан и всички билки, чесън, лимонова кора, аншоа и каперси. Загрейте фурната до 180 o C. Посолете, подправете сьомгата и поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Капнете 1 PL зехтин и върху него намажете ароматните галета. Леко притискаме с длани. Залейте с останалото масло. Поставете във фурната и печете 10 минути, така че сьомгата да е все така сочна вътре.
Гурме специалитет от сьомга "gravad lax"
Ще ви заведа в държава, където всеки ден приготвят сьомга и са майстори в занаята си. Северна държава Швеция. Предците на шведите отдавна са разбрали, че натоварената със сол риба няма да се обърка. Много деликатеси под формата на зареждане в сухи маринати са се развили от древния процес. Основата на сухата марината е сол, която се смесва с различни билки и подправки. Кориандър, хвойна, горчица, мутра, копър или орлови нокти придават специален вкус на месото. Едно от най-популярните лечения е шведският специалитет "гравад лакс ". Основава се на един до два дни мариноване на цели половинки сьомга в смес от сол, черен пипер, захар и копър. Маринованото месо трябва да се нарязва на много фини филийки и да се вкуси най-добре с медено-горчичен сос.
Маринована сьомга
Състав:
1 кг филе от сьомга, 600 г сол, 600 г захар, натрошен пресен пипер, натрошен черен пипер, портокал, лимон, копър.
Смесете захарта и солта. ½ Покрийте сместа с дъното на плитка чиния. Поставяме първата половина от филето от сьомга в него с кожата надолу и поръсваме с подправки. След това покрийте месото с по-голямо количество накълцан копър, настърган портокал и лимонова кора. Поставете другата част от сьомгата върху приготвеното филе с кожата отгоре и поръсете рибата с останалата смес от сол и захар. Покрийте цялата купа с хранително фолио и заредете сьомгата с лопатка за нарязване и тегло от 1 кг. Оставете да се маринова в хладилника за 24 часа. След това отстранете солта, захарта и овкусителите от месото. Ако е необходимо, изплакнете го и нарежете на тънки филийки. Използваме го за сервиране като отделен деликатес с горчично-меден сос, за суши, карпача или като храна за пръсти.
Тип: Можете да поставите филетата във фризера, така че да можете да отрежете буквално полупрозрачните филийки. За приготвянето на суши или карпачо са необходими много тънки филийки месо. Замразете филетата, така че вече да не могат да бъдат изцедени, но все пак могат да бъдат нарязани и след това можете да нарежете месото с по-остър нож или резачка.
Не видях десерта със сьомга. Е, може би ще попадна на нещо и след това ще ме уведоми .
Скъпи приятели и любители на храненето според петте елемента. Годината е към своя край и моя 14.2. затваряме цикъл от пет елемента. Нека да преминем към началото на нов цикъл. Не, не искам да се сбогувам с балансирането, все още имаме време. т
Тази седмица искам да ви пожелая много семейно благополучие, спокойствие, любов и смях. Разтворени обятия, приятелство и може би сълза на радост и щастие. Желая ви красива Коледа.
Mgr. Соня Милова
Вашият консултант по хранене според 5 елемента
Коментари
Г-жа Милова,
Странно е, че си изкарвате прехраната като консултант по хранене и в тази статия пишете колко изключително здрава е сьомгата от аквакултури в Норвегия! Че е страхотно, че е на разположение целогодишно, тъй като има невероятен ефект върху здравето ни ! За бога, чели ли сте тези стотици статии в интернет за аквакултурата в Норвегия и др.? Че сьомгата се храни със соя, почасови изпражнения, хидролизирани пилешки пера, огромни количества антибиотици, пестициди, ДДТ!? Знаете ли, че Русия забрани продажбата на норвежка сьомга още през 2006 г. поради високото съдържание на олово и кадмий? Изтъквате невероятните свойства на сьомгата според TCM, но сте забравили да напишете, че имате само 0,5% от свободно уловената сьомга!
Пишете, че той се държи УСПЕШНО в Норвегия ... Когато имате предвид УСПЕШНО, че тези сьомги са генетично напълно променени от тази диета, антибиотици, пестициди, те имат наполовина по-малко омега3 киселини и витамин D ....
Много хора със сигурност следват съвета ви, така че следващия път можете поне да прочетете неща в интернет, които са известни от десетилетия (!) Тъй като скандинавската сьомга за аквакултури се счита за най-замърсената риба днес.
Всяко здраве за вашите читатели, моля.
Добре, благодаря ти
Уважаеми читателю, благодаря ви за вашата критична статия. Съгласен съм с информацията, предоставена в интернет за норвежката сьомга, отглеждана в аквакултури. Очевидно има негативен ефект върху здравето ни. Но ръка на сърцето. Колко пъти годишно ядете норвежка сьомга от аквакултури? Може би веднъж. В допълнение към всичко, с което е пълна нашата планета, трябва да избираме между незначително зло. Колко хора днес следват етикета и произхода на храната от страната. Дори не може да бъде проследено, защото ако го промените у нас или в Германия, няма да разберете произхода. В диетологията се занимаваме главно с ци, кръв и телесни течности. Ако даден индивид е здрав, толкова малка доза сьомга със сигурност няма да му навреди. Надявам се да разберете намерението ми по отношение на статията. Въпреки това искам да ви благодаря още веднъж с любовта на Соня